在大流行期间，当你在家里陷入家里时，食用食谱？厌倦了通心粉和奶酪（即使你给它焕发）？猪肉和豆子会转动你的肚子吗？好吧，是时候破坏了那些全新的烹饪技巧你的和尝试新的食谱。我们这次暗示了什么？Cajun烹饪，更具体地说，康博。
作为路易斯安那州的官方美食，它是所有卡津美食的缩影。味道浓烈，蛋白质丰富，洋葱、辣椒和芹菜三位一体。换句话说，这是一道完美的卡津菜。
然而，在某种美食中拿着这样一个杂散的地方，意味着已经存在并且将继续是许多不闪耀的噱头，而是使用廉价成分或者以错误的方式使用廉价成分的淘汰赛淘汰赛。
在路易斯安那州度过了时间新奥尔良在其他地方，我们想知道真实的东西秋葵曾是。不是你在波旁街的游客送达的东西，以获得太多钱，但真正的路易斯安那州古波。为此，我们去了一位厨师，已成为当代Cajun美食，Isaac Toups的旗帜。
兜罗（谁在第三季顶级厨师A.ND是詹姆斯胡子奖决赛决赛，是路易斯安那州的atchafalaya盆地的原始，只要他能记住，都是加州烹调。在他的新书中，追逐鳄鱼，他文件了食谱他是随着时间学习和创造的，利用他的卡津血统。这一点——以及他受到的赞扬不是别人，正是埃梅里尔·拉加斯本人——让我们确信，我们在处理任何与秋葵汤有关的问题和担忧时都是正确的。
要开始，我们不得不知道，对他来说是什么？
“一个好的巨石总是会成为一种良好的口味浓度，”他说。“Gumbos是为陆地动物保留的。这些是我的家庭的规则。我不能在加州国家的其余国家说话，但我知道很多人会那样找到这种方式。“
他说，你可以用鱼，但是一条鱼巨人真的只是鱼炖。
对于宪章，他与土地动物Gumbos的第一个体验在狩猎营地，他的家人有，他们会在那里制作野生鸟的Gumbos。丰富的味道，结合野生鸟的陶雷尔品质（在草地上捕猎，而不是沼泽地），创造了令人难忘的Gumbos。
吃别人的咕噜声是一件事，但是自己做了什么？对于TOUPS，有一些键。
如何制作咕噜声
第一的，Toups说，如果你之前从未制作糖果，请从鸡肉和香肠开始。从那里，你需要记住有良好的味道浓度。“制作一个鸡肉
Toups补充道，不管你在做什么，你都需要那种浓郁的味道。“如果你用牛肉，那就用很多牛肉。减少库存，集中动物的味道。”
第二个，你需要使用一个黑暗的roux。“这是必不可少的。我不相信你可以有没有roux的粗壮。否则，你只是炖了，“贡献说。为了让那种黑暗的Roux，他补充说，你应该使用葡萄油或精制的鳄梨油而不是黄油。
“我知道我要惹恼了一些羽毛。不要为你的黑暗roux使用黄油。黄油有一个非常低的烟点。当Roux变黑时，它会越过那一点。[葡萄种和鳄梨油]有两个烹饪中的最高烟点。因此，您可以获得您的黑暗Roux，这是额外的烤面粉，这将有助于得到深刻，深色的味道。“
要知道你的Roux应该是多么深，那么兜子建议拿起Hershey的巧克力吧并打开它。当你的roux匹配那种颜色时，它就绪。（加上，你吃一些巧克力！）
第三，您需要Cajun烹饪的圣三位一体：辣椒，芹菜和洋葱。你也不能忘记大蒜。“如果三位一体是父亲，儿子和圣灵，那么大蒜就是教皇。”
最后，你必须记住不要混合你的土地和海洋动物。混合将损害牙龈的味道，不允许海鲜闪耀。
“比如说，你用的是安杜伊勒。它有一种非常浓烈的烟熏味。然后加入虾。在加入强烈的香肠味后，你就尝不出虾的味道了。”“海鲜非常美味。我把海鲜口味放在一边，把陆地动物放在另一边。熏香肠和鸭肉?这两种口味会搭配得非常好。”
需要TL; DR版本？
钥匙，制作完美的咕噜声
- 味道良好的味道
- 使用黑暗的roux（用油制成，不是黄油）
- 不要忘记神圣的三位一体（加上大蒜）
- 不要混合陆地和海洋动物
现在，为了测试你的巨大制作技巧，兜售剂为鸡肉和香肠泡泡的食谱提供。当你决定做到这一点时，请记住邀请我们。
鸡肉和香肠gumbo食谱
（服务4）
“这是Gumbo 101：第一个
原料：
- 4只带骨带皮的鸡大腿
- 3茶匙犹太盐，分开
- 两茶匙黑胡椒，分开
- .5杯葡萄油
- .5杯通用面粉
- 1个大洋葱，切片
- 1个大红甜椒，切片
- 2个肋骨芹菜，切片
- 10丁香大蒜，粉碎
- 4个湾离开
- 1瓶(12盎司)琥珀啤酒
- 5杯鸡汤
- .5 Tsp Cayenne Pepper
- 1 LB Andouille香肠（或您最喜欢的熏制香肠），切成一口尺寸的碎片（.5英寸半月）
- 路易斯安那州茉莉米饭，用于服务
- 切片的葱，为装饰
- 艾萨克的胡椒酱疼痛，可选*
方法：
- 将烤箱预热至400华氏度。用2茶匙盐和1茶匙的黑胡椒季节鸡腿。放在镶边烤盘上，皮肤侧向，烘烤20分钟，或直到皮肤轻微褐色。从烤箱中取出并留出。不要把那种脂肪扔掉;它以后正在康沃。
- 在一个重的荷兰烤箱中，用中火，用油和面粉做一个黑色的面糊，大约45分钟。一旦面糊变成牛奶巧克力的颜色，加入洋葱、甜椒和芹菜，每5秒搅拌一次，大约1分钟，直到蔬菜开始变软并变成焦糖。面糊已经很热了，所以这些蔬菜会很快煮熟。不要走开!一分钟后，加入大蒜和月桂叶，再煮30秒，不断搅拌。
- 用啤酒涂上锅，用木勺刮下底部，直到释放所有褐色的比特。不断搅拌直到它返回煨。添加库存并继续搅拌，直到它返回煮沸器。加入剩余的1茶匙盐和1茶匙黑胡椒和Cayenne。加入保留的鸡肉大腿（皮肤，骨骼，一切）及其脂肪和香肠。带回一个裸露的煨，注意不要让它煮沸而不是让roux蝎子，将热量降低到你的炉子上的最低设置和覆盖。煨3小时，每30分钟搅拌一次，每次都刮下底部。你的gumbo应该开始加厚，但不像肉汁一样。如果在3个小时之前开始太厚，你必须用一点水擦拭它，这样做。
- 不要撇去那些脂肪的脂肪。
- 用米饭服务。我首先把粗糙的肿块放在每个碗里，然后把米饭放在上面。用切片的葱装饰。如果你想碰到热量，请加一点辣椒糊。
Isaac的辣椒糊的痛苦
（制作大约5杯）
原料：
- 1 QT新鲜Jalapeño或塞拉诺辣椒，或你最喜欢的当地辣椒
- 10个大蒜丁香，去皮
- 1 QT白葡萄酒醋
- 1茶匙犹太盐
方法：
- 从辣椒（离开种子）中取出茎。在食品加工机中，将所有的辣椒和大蒜一起嗡嗡作响，直到它看起来像津津乐道。
- 在高热的4夸脱的平底锅中，将醋和盐带到沸腾。
- 将胡椒大蒜混合物放入大型非反应静电混合碗中，并将热醋倒在上面。
- 让冷却到室温。它将在冰箱里的密封容器中保持长达6周。在您服务之前摇动它。
食谱和图像转载许可追逐鳄鱼由ISAAC TOUPS和Jennifer V. COLE。小，棕色和公司，2018年。
文章最后更新了4月20日。
