在禁酒令颁布之前，纽约州北部有数十家酿酒厂，酿酒师在那里收获烈酒粮食在他们自己的土地上种植制作著名的威士忌和杜松子酒。禁酒令之后，不仅该地区没有这样的酒厂，而且在Hillrock Estate distillery于2011年开业之前，整个国家都没有庄园酿酒厂。
坐落在纽约市以北一百多英里处的纽约州安克雷姆起伏的群山中，希尔洛克庄园酿酒厂它坐落在100英亩的土地上，其中许多用于种植大麦、小麦和黑麦。(事实上，他们总共拥有或租赁了850英亩的耕地，所以要小心扩张。)经过修复后的乔治亚风格住宅是由一位曾在独立战争中担任上尉的谷物商人于1806年建造的，当时他是庄园的主人。今天，在家中，你会发现杰弗里·贝克和凯茜·富兰克林，这对夫妻建立并拥有Hillrock，在已故酿酒大师戴夫·皮克雷尔的帮助下——他是班上的顶尖化学工程师，在Maker 's Mark工作了14年，名单还在继续和经验丰富的蒸馏师和酿酒师Tim Welly，生产的三种威士忌被该领域的领先专家评为世界级烈酒。
我们一会儿再去喝酒。首先，我想多说几句这个地方的特别之处。
杰夫·贝克（Jeff Baker）是一家投资银行公司的合伙人，有人怀疑他帮助建立了这家酿酒厂。多年来，他一直将希尔洛克作为养牛场经营。早在20世纪80年代，他就致力于当地的食品运动。在即将进入千禧年之际，杰夫现在已经是一位已婚父亲，并且获得了更多的土地并将其添加到了房地产中，他觉得自己已经准备好了“另一家以农场为基础的企业，这次我希望它能够生产出真正的世界级产品。”
他接着解释了该产品最终如何成为威士忌。“我们对我们地区可以做的事情做了大量研究，在这一过程中，我发现了一个事实，纽约在19世纪初生产了大约全国三分之二的大麦。那里有种植谷物的真正传统，在禁令之前有一千多家农场酿酒厂。但从那以后就没有人这样做。我们看到整个工艺酒精运动正在兴起，但我们看到那里缺少了一些东西。庄园酿酒厂一直在种植自己的葡萄来酿造葡萄酒，我们决定对我们种植的谷物也可以这样做。”
为了充分利用哈德逊河谷独特的风土，杰夫和凯西决定完全就地制作威士忌。这就是希尔洛克在美国精神世界中真正脱颖而出的地方。他们在酿酒厂周围的英亩地上种植谷物。他们收割谷物、地面麦芽、烟熏、蒸馏酒精，然后在现场陈酿威士忌。然后他们把它装进瓶子里。手工Hillrock蒸馏器对其产品的控制水平几乎是无与伦比的，每次啜饮都会产生效果。这就是为什么那些手工灌装的瓶子有100美元的价格点。
不像一杯25年的苏格兰威士忌，说实话，通常你为名声付出的钱和你为口味付出的钱一样多，而一杯希尔洛克波旁威士忌，单一麦芽或黑麦威士忌，你为你喜欢的酒付钱。专业人士也很喜欢它:Hillrock的单一麦芽威士忌被称为有史以来最好的美国单一麦芽威士忌，目前在《葡萄酒爱好者》(Wine enthusiasm)杂志上的评分为97分。
但是他们的multi-award-winningSolera陈年波旁威士忌是该酿酒厂的旗舰酒，所以让我们更详细地关注它。经过上述细致的过程后，这款波旁威士忌被倒入20年陈酿的雪利酒和奥洛罗索酒桶中进行陈酿。不过，它不只是坐在那里。名称中的“solera”一词指的是一种传统但罕见的陈酿形式，其中酒桶呈金字塔形，威士忌从最低的酒桶中提取一部分装瓶，然后再从上面一层的酒桶中补充较年轻的威士忌。一步一步的过程中，老的、成熟的波旁威士忌与年轻的威士忌混合在一起，形成了一种丰富而复杂的混合酒，值得花费。
你能找到希尔洛克的酒吗在东北，中西部和加州的不同地方，但喝上一两杯的最佳地点是在酿酒厂本身富兰克林(Cathy Franklin)这样描述道:“伯克郡、康乃狄克州、卡茨基尔……这真是一个令人惊叹、美丽的地方。”手里拿着波旁威士忌，景色更美了。
