在COVID危机刺激餐厅封闭（临时和永久）在美国，“精致的用餐”代表了强大的经济力量和主要的就业机构，特别是在大城市。但是，随着百分比的酒店劳动力现在努力与失业率努力，许多餐厅工人和顾客相似地发现自己想知道该行业的某些口袋是否会完全恢复到流行前荣耀。精致的用餐肯定是这种可疑的类别，目前缺乏现场机会威胁到特定于“高端”服务的服务专业人员的生计，如侍者。
“我们餐厅社区的极端损失，以及随后通过他们出售的葡萄酒，已经非常严重。在一些报道中，我们看到60%的餐馆，特别是独立经营的餐馆，将无法恢复。在一段时间内，市场的各个方面都会感受到这一点SommCon这是一个葡萄酒专业人士的教育会议，提供了一个现实的背景。然而，她也表示:“如果有一线希望的话，那就是看到行业如何团结起来帮助那些有需要的人，公司如何通过创新寻找新的前进道路，以及酒店业的持续发展。”本着这种精神，许多有进取心的侍酒师选择寻找方法，利用他们丰富的专业知识，将疫情视为开拓新的职业道路的一个令人信服的理由。
我们与侍酒师的谈话，关于它们的大流行性可能性，主要是围绕一个主题：数字侍酒师工作是未来的。这种班次并不容易，它需要侍者开发和激活新技能（并推动过去的自然挫折）。侍酒师和葡萄酒老师卡罗琳·康纳，谁是在法国里昂的基础，告诉我们“我们在法国在这里有一个铁杆隔离，我立即意识到我的业务已经死了，我需要改变一切。老实说，这是可怕的，悲伤，我悲伤了很多，但它也开辟了我的世界，我真的相信我会更成功，因为它而有更大的观众。走向数字很难，需要很长时间。It feels often like there’s only room for the ‘sexy wine girls’ on Instagram (it’s a thing, seriously), but I power through by remembering that I know my stuff and that even though it’s slow, people are responding positively to what I’m putting out there.”
侍者们渴望探索数字前沿的索姆有丰富的选择（以及一些特定的内部途径），下面的五个商业风险类别出现特别是受欢迎和相关的。
礼宾服务
在高档餐厅环境中，侍酒师提供的个性化关注可以显著提升客人的整体体验。他们有机会与葡萄酒专家讨论自己的偏好和食物选择，侍酒师会根据这些对话提供个性化的推荐。这种一对一对话的价值无论怎么强调都不过分，这就是为什么一些侍酒师现在发现自己转向了“礼宾”项目，使他们能够与客户维持类似的关系。
一个这样的项目，晚餐份额它的创始者是专注于食品和葡萄酒的公关高管朱莉安娜·科兰杰洛(Juliana Colangelo)。科兰杰洛利用她广泛的侍酒师网络，网罗了一些有经验、有热情的专业人士。现在，她把“晚餐分享”(The Supper Share)作为一个平台，个人客户可以在这里聘请这些侍酒师，举办数字品酒和晚宴派对。侍酒师会与客户交谈，了解他们的偏好，然后根据客户的需求制作酒瓶包装，直接将葡萄酒运送给客户。”参与晚餐份额是在这些前所未有的时期与葡萄酒爱好者联系的绝佳方式。它使我能够利用我的技能集，并继续作为餐厅外的葡萄酒专业人士，“旧金山的先进侍酒师Jienna Basaldu效果。
在某些情况下，葡萄酒商店（在整个大流行过程中的盈利）将招募侍酒师，以帮助客户选择完美的瓶子，无论是远程还是亲自。在Domestique在华盛顿，D.C.，经理和侍酒师Eric Moorer Spearheaded两项新的举措，旨在提供Somm支持，同时社交疏远：热葡萄酒泡沫（可与侍酒师预约电话，通过购买葡萄酒进行交谈并收集建议）以及美妙的茫然(单独的店内购物预约，有somm可以回答问题并提供帮助)。”来参加Pretty empty预约或通过Hot Wine Bling与我们交谈，这意味着我们已经在店里做的事情的延伸。在大流行前的世界，我们向每一个走进来的人提供这一服务;现在唯一的不同是我们可以抽出15到30分钟的时间，把那个人作为我们唯一的关注点，而不是扫描整个房间，为接下来要发生的事情做好准备。然后，我们讨论个人可能喜欢或不喜欢什么，他们有过的葡萄酒娱乐体验，以及他们在饮酒方面的成长潜力。我们讨论了什么样的专辑和心情与瓶子搭配，以及如何根据通心粉和奶酪搭配葡萄酒和食物。我们试着让对话尽可能地舒适，”摩尔解释道。
虚拟品尝
We’re all eminently aware (perhaps more aware than we’d prefer…) of the enormous rise in Zoom calls, FaceTime chats, and Google Hangouts that began in the early days of quarantine and continues to make up a large proportion of many people’s social lives. For some sommeliers, this heightened demand for video correspondence introduced an opportunity to conduct tastings similar to the ones that they used to lead for clients in-person, but all done digitally.
侍酒师Laura Maniec，她拥有软木布扎在纽约市，目前正在与基准酒集团，将视频品尝视为一种具有巨大持久潜力的形式，告诉手册“我确实认为他们会留下来；消费者希望学习并与他人分享他们的激情，因此这种形式是理想的，因为它是安全的（不喝酒和开车），并且允许多人在一个家庭中享用葡萄酒。很多时候，在公司娱乐活动中，客户在没有配偶的情况下被邀请参加活动，但通过举办虚拟活动，葡萄酒的接收者可以在自己家中舒适地分享他们的体验，而不会错过与另一半的晚餐。我认为，采用这种形式的企业活动将有更多的人参加。”
姐妹们、侍酒师和联合创始人Shaunna Cooper和Shayla SmithWineSpencer通过Zoom进行虚拟品酒，他们还启动了许多社交媒体活动来分享他们的葡萄酒知识。他们发现在线品尝是在流感大流行期间保持业务持续的一种非常有效的方式，但他们也承认这种远程教育形式存在一些固有的挑战：最具挑战性的方面是确保所有的客人都能喝到由主人挑选的葡萄酒。我们希望创造一种共享的体验，并努力确保所有来自不同州的客人都能品尝到同样的葡萄酒。然而，随着我们开始在全国各地举办更多的虚拟活动，我们对葡萄酒分销有了更多的了解。例如，在我们当地的零售商那里可以买到的葡萄酒，或者在网上发货的葡萄酒，在德克萨斯州的其他人不一定能买到。所以这需要额外的时间和创造力来选择推荐的葡萄酒。如果我们绝对无法找到相同的葡萄酒，那么我们会推荐来自同一地区的其他葡萄酒。”
侍酒师兼饮料总监的布伦南的在新奥尔良，事实证明，虚拟品酒会在远离一般葡萄酒知识、专注于细微差别和细节的时候最为有效。”我建议选择一个特定的角度进行虚拟品鉴。对于拉尔夫•布伦南餐饮集团(Ralph Brennan Restaurant Group)来说，我们选择与与新奥尔良有关联的酒厂建立联系。我认为，为你的品尝找到一个主题有助于提供方向——只要确保它是你可以在个人层面上联系起来的东西，”她说。
社交媒体激活
社交媒体的力量是无限的，Instagram、Facebook、TikTok和其他平台使somms能够进行自己的营销，并以一种高度可访问的形式展示他们的知识。WineSpencer的库珀和史密斯经常利用社交媒体讨论葡萄酒和解决种族歧视问题，并扩大葡萄酒饮用者的认知。”社交媒体帮助葡萄酒行业的人了解到，许多不同类型的人都喝葡萄酒。刻板印象'精致的葡萄酒饮酒者是一名较老的白人。社交媒体已经改变了这种叙述，女性，年轻人和[人类]其他比赛，我们在这里，你的消息传递也应该与我们交谈。“社交媒体也有助于更小的品牌被注意到。走进葡萄酒商店可以压倒性的选择。但一个人可以记住他们在他们的饲料上看到的小品牌并决定他们会试一试，“库珀和史密斯告诉我们。
Coly Den Haan，酒侍，他拥有维诺沃雷他还称赞社交媒体是一个传播产品、计划和整个葡萄酒社区信息的渠道。”我注意到，如今，让人们知道新葡萄酒、特色菜和活动的最佳方式是通过社交媒体和电子邮件。我们只是没有每天面对面聊天的奢侈了。我们的虚拟品酒活动非常棒，我们一直在与世界各地的女性酿酒师合作。虽然我们可能会躲在沙发上，但当调谐到全球另一端的酿酒师，一起品尝和学习时，你几乎会有一种旅行的感觉。现在是适应和发挥创造力的时候了。人们仍在寻求与自己的葡萄酒和专业人士建立联系;我们的工作就是想出新的方法来实现这一点，”Den Haan解释道。
法国的侍酒师Trevor Gorham代替了Zoom维诺真理葡萄酒酒吧和瓶子商店在俄勒冈州波特兰市，Instagram Live举办了虚拟品酒活动，他说，“尽管许多酒吧和餐馆已经停摆，但葡萄酒的世界从未停止过。”。品酒师的职责是通过分享故事、推荐葡萄酒和教育听众来代表葡萄酒行业。虽然我们的典型平台有限，但IG Live提供了一个强大的机会来运行实时数字品鉴、教育活动和采访。这些工具已经存在好几年了，但自从流感大流行以来，我们开始意识到社交媒体的重要性及其提供的机会。”
电子商务平台
即使在疫情期间，实体葡萄酒商店可能也在蓬勃发展，但对于那些不愿冒着出门买酒的风险的购物者来说，电子葡萄酒商店扮演着关键角色。侍酒师可以在这些平台上找到收入丰厚、令人满意的顾问职位，侍酒师贾斯汀·提姆西特(Justin Timsit)的履历包括纽约的格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)和费城的里滕豪斯(Rittenhouse)，他正是这样做的情况下做葡萄酒，一家新的电子商务公司，总部位于加利福尼亚州。”电子商务和直接面向消费者的业务将永远受到这一时刻的影响。人们希望通过简单的点击和即时交付，轻松访问他们所购买的一切。利用这一需求的葡萄酒零售商将在大流行期间和大流行之后脱颖而出。然而，消费者在知道买哪种葡萄酒时所面临的困境仍然是一样的。在线上有如此多的葡萄酒购买选择，现在比以往任何时候都更需要专家的指导。喝葡萄酒的人想找到他们喜欢的东西，也不介意多花一点钱，特别是如果它附带了侍酒师可以提供的增值服务的话。如果一个侍酒师能通过电话或电子邮件的热情款待赢得买家的信任，他们就会有非常满意的顾客回来购买更多，”Timsit谈到在线葡萄酒购买交易中侍酒师的价值。
专业人士在线葡萄酒学校
热情的葡萄酒饮用者想要收集更多关于他们喜欢的品种的信息但如果有抱负的葡萄酒专业人士发现他们的教育被疫情颠覆了呢?在条件允许的情况下，他们还能在必要的水平上学习并准备参加认证考试吗?葡萄酒侍酒师亚历山德拉·埃斯特夫斯(Alessandra Esteves)说佛罗里达葡萄酒学院，在线专业课程有着显著的好处，包括数字格式允许学生在更广泛的地域分布。”这样做的好处是可以与来自其他城市、州和国家的人建立联系。在封锁期间，我们为100人举办了网络研讨会，我们有来自危地马拉和澳大利亚的客人[对于葡萄酒行业来说，这是一个困难的时刻，但我们会度过它。利用这段时间学习，提高你的认证水平，到时候，你会得到奖励，”她说。
酒侍兼创始人基斯·华莱士费城葡萄酒学校同意在线课程是学生在流感大流行期间准备认证考试的绝佳机会。”使用数字媒介的优点是巨大的。我们可以以课堂上不可用的方式介绍更多信息。我们可以在不同媒介中提供信息，所有这些信息都在一流中。一些信息最好地描述了一个信息图表，其中一些作为视频，有些作为地图，其他人在口语中。这意味着我们不必妥协。我们还可以在学生想要的费率下传输信息。有些学生将在30分钟内吞噬课程，其他人将需要几天时间。不是每个人都以同样的节奏有效地学习，“他解释道。
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