和大多数其他面向客户的企业一样，啤酒厂也对不断上升的趋势有既得利益。大型啤酒酿造公司和小型工艺公司的啤酒制造商都关注最畅销的风格，并安排发布时间，使其与当前啤酒市场的最新、热门和令人兴奋的东西保持一致。例子吗?朦胧的国际淡啤酒(IPA)产量近乎势不可挡的增长，在蓄着胡子的时髦啤酒爱好者中流行了多年之后，现在已经牢固地进入了主流。
当种子啤酒厂在丹佛，科罗拉多州，酿造队对啤酒趋势持巨大尊重，而且罗恩·阿伯特共同主人认为，由于聪明和好奇的饮酒者，这些趋势增长。“C.Raft啤酒顺应潮流。想想那些精酿啤酒的爱好者，他们并不害怕做一些不同的事情。想想那些在90年代开始在家里酿酒的人，他们觉得等上几周就为了两加仑啤酒是疯了。他们也有强烈的观点。如果你出去吃饭或看电影，小组里的精酿啤酒爱好者将会推荐小组去的地方。他们准备尝试新事物。许多精酿啤酒爱好者也是创意人员和作家，所以他们(谈论)他们感兴趣的东西，这就把趋势放在了媒体地图上，”Abbott解释道。
话虽如此，Seedstock并没有把它所有的啤酒品种都用在其他手工啤酒厂的风格上。相反，阿博特和他的同事专注于“历史”啤酒——特别是几百年前风靡一时的欧洲啤酒风格，但现在很难找到。我们采访了Abbott，谈了他对古董啤酒的兴趣、Seedstock客户对他的整体欢迎程度，以及现代啤酒酿造商可以从过去的啤酒酿造商那里学到什么。
是什么让历史悠久的啤酒值得注意?顾客最喜欢哪种版本?
“我们希望啤酒简单，[和该目标]经常为啤酒的历史风格而倾向，”雅培解释道。“我们的啤酒与想要简化生命的人共鸣，特别是现在是Covid危机。人们想要专注于简单的东西;他们不想要复杂的东西。在Seedstock，您可以拥有一个真正的回归基础啤酒，帮助您退后一步。我们不想让生活更加复杂。“
Seedstock’s lineup of historic beers proves lengthy, and it now includes Seedstock’s latest release: “horner” beer, an Austrian beer that was popular in the mid 18th century and is made from oat malt with the addition of cream of tartar to give it a slightly sour flavor. When we asked Abbott to name a few other highlights from recent seasons, he offered up the following:
“我们的波罗马夫，一个半黑暗的[捷克]啤酒，我们的broyhan [一位非常苍白的北德国啤酒，在世界大战后大部分地”死于“，我认为我们的客户有很好的招待会。我们希望我们的角啤酒真的很好地接受，因为它很容易喝酒。它有一个美妙的嘴巴感觉，因为它是用所有燕麦制作的，一丝酸味和一丝甜味。在侧面，我们的格栅是一种烟熏泡沫啤酒，[是一种人，无论是爱还是恨。但是，它类似于拥有异丙醇第一次，如果你只喝了遗弃者。你的味觉确实习惯了。“
作为上面提到的雅培，历史啤酒的吸引力严重依赖于他们非常基础的酿造过程产生的简单性和清洁的口味。“啤酒的简单性是在恢复这些古董酿造时大多数人惊讶了我。通常，他们[包括]只有两种或三种成分。哈珀啤酒都是燕麦和萨兹啤酒奶油。我们的波希米亚谷仓啤酒与客户共鸣，是维也纳麦芽和维也纳萨兹啤酒花，“雅培说。
酿造历史啤酒的挑战是什么?现代酿酒师从前辈那里学到的最重要的经验是什么?
“一般来说，真正难以准确地复制古色古香的啤酒款式[使用]现代技术，如制冷，温度控制，碳化等，”Abbott告诉手册。他继续解释这一点，而不是完全生产这些世纪酿造的酿造酿造酿造的“真实”的重新创作，而是希望“让2020年的古董啤酒复兴”。
当我们要求雅培关于现代酿造和历史酿造之间的主要差异（以及旧时髦酿酒商真正得到的技术），他有一个简单的答案：“耐心是昔日的一个啤酒细节，即现代酿酒商可能忽视。今天的文化非常“我们想要他们想要的东西。”然后回来了，比尔森啤酒在冬天酝酿，夏季享受。他们没有制冷，所以他们必须练习耐心和与他们的环境一起工作。“
