毫无疑问，苹果酒现在很受欢迎。啤酒通常被认为是啤酒的一种清淡的替代品，包括我在内的饮酒者在过去几年里对琥珀进行了更深入的研究。
硬苹果酒通常被认为是一种经典的美国饮料。但我们今天喝的酒真的与这些历史根源相符吗?不是真的。
佛蒙特州的一家公司，Shacksbury该公司的使命是酿造更符合古老传统的苹果酒。因此，他们的苹果酒更接近葡萄酒而不是啤酒，他们希望通过酿制这些啤酒，他们的佛蒙特地区将成为苹果酒的纳帕。
很容易看出原因。
佛蒙特州和东北，历史悠久的苹果生长。种植数十年前的苹果树在苹果酒中被纳入苹果酒，与今天的果园不同，这些果园主要用于苹果树，这些果园是苹果酱或加工产品等苹果酱或果汁。因此，数百或数千次旧的苹果制作成熟的旧苹果园正在围绕国家而越来越多，大多被遗忘。
输入,Shacksbury失去了苹果项目．Shacksbury的团队已经开始对佛蒙特州周围的老果园进行分类，寻找丢失的苹果品种，并将它们重新投入商业生产。他们已经用这些水果酿制了一些苹果酒，并打算做更多。与较大的苹果酒生产商相比，这些微发酵不会产生大量的苹果酒，但这一点也不妨碍团队。事实上，它使它变得更好。
“这是一个非常酷的机会，可以做一些非常本地化的事情，而且真的是独一无二的，”Shacksbury的联合创始人科林·戴维斯(Colin Davis)说。“我们摘苹果的树在世界上是独一无二的。”
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对于规模较大的苹果酒产品，Shacksbury使用的是来自英国和西班牙的苹果。这些水果提供了团队在2013年秋季推出时所寻求的经典特征。戴维斯说:“在美国随处可见的苹果都是出于非常特殊的原因种植的，与味道或是否适合生产硬苹果酒无关。”但他们在欧洲发现的苹果却不是这样。
上图:Shacksbury联合创始人David Dolgino和Colin Davis。
戴维斯说，在接下来的一年里，Shacksbury正在加速发展，增加产量，并推出一些新产品。他们将专注于创造一些全年产品，他们将保持相当一致，一个合作系列将包括来自世界各地的苹果酒制造商，以及一个有限发布系列从失落的苹果项目。
这些小批量丢失的苹果项目将会有少量供应，从一个特定的农场大约50箱。所以毫无疑问，你会想要得到这些。目前，Shacksbury在马萨诸塞州、佛蒙特州、纽约州和加利福尼亚州都有销售，但鉴于早期的成功，这个名单还会继续扩大。最重要的是，如果你看到一瓶沙克尔斯伯里，那就拿走。
