酸啤酒这个充满激情的世界里，有各种创意十足的名字，比如兰比克(lambic)、古兹(geuze)、柏林威斯(Berliner weisse)、野啤酒(wild ale)和弗兰德斯(Flanders)红啤酒。这些啤酒依靠旧世界的技术，创造出一种酸涩、扭曲的口感，这是一种受欢迎的转移，而大多数美国手工酿酒厂青睐的啤酒花太多的路线。
在酿造的形成时期，由于无法防止野生酵母菌株和细菌进入酿造和发酵过程，所有的啤酒都有一些酸的成分。在现代，一些有冒险精神的酿酒厂正在复兴这些添加剂，以创造新一代的酸啤酒，不是偶然的，而是为了满足日益增长的挑剔的啤酒爱好者。
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布雷特酵母(Brettanomyces)，简称布雷特，是一种酵母，能给啤酒带来一种明显的“谷仓”味道，通常被描述为“马毯”，土气或肮脏。对于以“放克”而闻名的啤酒来说，brettanomyces通常是苦味霉味背后的秘密成分。布雷特啤酒通常是麦秆干的，有淡淡的水果味。想要一个极好的布雷特啤酒体验，试试吧俄罗斯河神圣化这是一种100%由brettanomyces酵母发酵的美国野生啤酒。
乳酸菌是一种细菌，类似于酵母，消耗啤酒前溶液中的糖，称为麦芽汁。乳酸菌不是将糖转化为酒精，而是将糖转化为乳酸。乳酸菌是泡菜和酸奶中使用的同一种细菌，它会在鹅和柏林威斯等较温和的酸中产生轻微的酸味。要想品尝乳酸菌，请给予贾斯汀多嘴ær通过邪恶的双胞胎酝酿一试。
片球菌也是一种细菌，也能产生乳酸。但它更像是乳酸菌的老大哥，能在更短的时间内产生更多的乳酸。这种好斗的天性导致了更强烈的味道和香气。找一个传统的比利时羊驼或阿拉加什酝酿coolship系列啤酒是在传统的露天方式发酵，充分体验pediococcus。
对于第一次喝酸味啤酒的人来说，味道可能非常强烈，有时甚至令人震惊，但令人惊讶的是，味觉适应和欣赏新体验的速度是如此之快。所以，走出你的舒适区，用你的酸味啤酒知识来打动你的朋友，尝试一些新的风格。
