蒜味和黄油味的虾，无论是单独吃还是和意大利面一起吃都一样美味。这是意大利裔美国人的发明，在许多海鲜餐厅都能找到不同版本的虾。但实际上，在家里做炸虾很容易——关键是要有优质的虾和新鲜的食材。
相关指南
虾是什么?
scampi这个词实际上指的是海螯虾，一种常见于地中海和欧洲的小龙虾状贝类。当意大利移民来到美国时，他们调整配方用虾，一种在美国比海螯虾更容易获得的贝类。不管选择什么贝类，调味料都是相似的——橄榄油、大蒜、洋葱和白葡萄酒的组合。
选择虾
对于虾，任何大小的虾都适合，从巨型虾到中型虾。一定要正确清洁和准备如果你买的是整只虾，你的虾最好是无壳虾，因为这样可以让味道渗透到虾肉里。需要记住的一点是，虾很快就会煮烂，所以时机很重要。在虾完全煮熟之前把虾取出来是很有帮助的(这需要一些经验来衡量时机)。虾会继续煮，因为它坐着，并加入龙虾酱。
上菜时，可以在意大利面上配上虾，配上蔬菜或牛排。另外，你也可以随意添加一些佐料，比如西红柿、调味面包屑或龙蒿之类的草药，让你的味道焕然一新。小贴士:在面包边上放一些高质量的硬面包，把剩下的酱汁吸进去。
意大利熏火腿芦笋卷虾
（作者:Ray Rastelli, Jr.创始人拉斯泰利食品集团）
拉斯泰利食品公司是一家总部位于新泽西州的食品杂货配送服务公司，提供可靠的肉类和海鲜采购。拉斯泰利的所有海鲜都是野生捕捞或养殖的，采用经过认证的可持续做法。客户可以制作自己的手工盒子，用于一次性或经常性的配送。
虾:
成份:
- 1磅虾
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙蒜泥，烤熟
- 2汤匙青葱，切丁
- 5杯白葡萄酒
- 1柠檬
- 25磅黄油，切成方块
- 2汤匙切碎的意大利欧芹
- 盐和胡椒调味
腊肠芦笋:
成份:
- ½群芦笋
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 4片火腿
- 4汤匙帕尔马干酪，磨碎
- 加盐和黑胡椒调味
方法:
- 将烤箱预热到华氏375度。将芦笋分成四等份，用橄榄油、碎帕尔马干酪、盐和胡椒粉调味。将每串芦笋和一片熏火腿包裹起来，烤8-10分钟，直到芦笋变软，熏火腿变脆。
- 取一个中号sauté平底锅，用中火加热橄榄油，加入生虾。Sauté，两边各2分钟。加入葱和烤蒜。继续煮所有的材料，直到虾变成红色，中心不再不透明。
- 在平底锅中加入白葡萄酒，然后煮1分钟。将黄油倒入锅中，搅拌至剩余的液体中，形成平底锅酱汁。最后加入柠檬汁和柠檬皮，意大利香菜，盐和胡椒。
- 将煮熟的虾和酱汁浇在芦笋上，即可食用。小贴士:烤大蒜会让你的虾酱味道更顺滑，但如果你没有时间烤大蒜，也可以用生大蒜。虾也可以加入高汤和更多的黄油作为意大利面酱。
