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西雅图的韦斯特兰酒厂是否有一个领导者在寻求成长美国单一麦芽类别作为波旁的人流行。为此，酿酒厂一直在释放一系列威士忌，这些威士忌由100％麦芽麦克利制造，并以各种桶，包括雪利酒，港口和维珍美国橡木。Westland的Garryana系列是酿酒厂中最有趣的，这是一个有限的释放，这些桶装在几种不同类型的桶中，包括Garry Oak，它是该地区的本土，而不是广泛用于美国威士忌成熟。
大麦是制作美国单一麦芽的关键成分之一，另外还有水、酵母和用于发酵的木材。有一些酿酒厂正在研究不同类型大麦的影响，比如苏格兰的大麦岛上布鲁克莱迪克，作为威士忌中风土概念的一部分。Westland公司刚刚宣布，他们已经在华盛顿州立大学斯卡吉特山谷的面包实验室设立了一个奖学金，以进一步探索大麦品种如何影响威士忌的口味和质量。韦斯特兰为这项奖学金提出了三个目标:
- “大麦必须为农民工作。”这些品种必须对种植它们的农民具有经济上的可持续性，而且必须存在于一个健康的农业系统中，以免干扰其他谷物的种植。
- “大麦必须适应不断变化的环境。”这些品种必须是“经过认证的有机、再生有机或‘三文鱼安全’”的，并且能够经受住现在和将来气候变化的影响。
- “大麦必须适合终端消费者。”威士忌的品种必须有意义;换句话说，应该对味道有影响。
第一个博士生已经宣布:路易·普拉杰(Louie Prager)将前往华盛顿开始这个项目。他是圣地亚哥普拉杰兄弟手工面包房(Prager Brothers Artisan Bakery)的创始人之一。
“韦斯特兰一直都是西华盛顿，”面包实验室主任斯蒂芬·琼斯(Stephen Jones)博士在一份事先准备好的声明中说。“得到一家像韦斯特兰这样的本土公司的支持，对于整个非大宗谷物、新奇和风味的运动来说，是一个真正积极的震动。这对大麦育种、威士忌酿造以及区域各级谷物经济的发展都是一大步。”随着这项工作的进行，我们将非常有趣地看到，这样一项针对大麦的重点研究的结果揭示了什么，以及这种努力在未来可能会如何影响国内外的威士忌生产。
