有些时候，自我克制是不可能的。每个人都以自己的方式来到这一刻，没有必要解释或为之辩解。它可能像和你的另一半分手一样严重，或者被拉到老板的办公室进行清算。它也可以很简单，比如从一辆优步(Uber)车里走出来，掉进水坑里，然后在剩下的时间里怒视着水渍渗入你最喜欢的定制翼尖的皮革。(为什么，哦，为什么，你不花点时间学会给自己的鞋子防水？）
在这样的日子里，像瘦鸡、糙米和烤球芽甘蓝这样明智的选择就不需要了。你的蜥蜴大脑需要放纵，这意味着一件事培根．不要用它来做三明治，也不要把它切碎做成菠菜沙拉。你需要的是酥脆的，烟熏的，有点油腻的，而且要大量(就像从培根送货服务例如)-甘油三酯该死。
我们不会给你遮阴的。但这里有一个想法:如果你不需要等待从地狱来的一天来保证这种天堂般的放纵呢?如果你能随时随地享受美味的培根味呢?
这就是背后的灵感所在猪了!芯片这是一种巧妙的新小吃，令人信服地再现了新鲜烹制的培根的酥脆和味道——等一下——蘑菇。由厨师大卫安德森他是洛杉矶开创性的玛德琳小酒馆(Madeleine Bistro)的创始人，也是众多明星的餐饮供应商。这些“无猪”培根片口感酥脆、咸味十足，尽管存在种种困难，但能极大地满足我们对培根的渴望。
我们盘问了安德森关于这种疯狂利用植物性零食的顿悟时刻。(当然，嘴里塞满了“无猪”培根。)
手册:这些芯片最初的灵感是什么?正在寻找一种既能让你纵情享受培根的美味，又不会让胆固醇飙升的方法吗?只是做一些新的和酷的事情?
戴夫•安德森是的，是的。自21世纪初以来，我已经做了很多工作，从蘑菇中提炼出植物培根。当我和我的联合创始人比尔·格拉泽(Bill Glaser)讨论我们将首先发布哪种产品时，比尔提到每个人都吃薯片。这是一种能把人们聚集在一起的产品，而且用途广泛。我们把薯条视为一种替代培根的食材，也是一种必吃的零食。所以它作为旗舰产品很有意义。
TM:为什么蘑菇吗?
达当我在21世纪初第一次考虑制作植物培根时，我和其他人一样，开始尝试豆豉和豆腐。但在测试多种食材时，我偶然发现了蘑菇，并被它们的多功能性所折服。它们看起来更像培根而不是其他配料。蘑菇生的时候柔软而有弹性，但煮熟后，就会变得又硬又脆。最具挑战性的部分是找到合适的蘑菇。这是一个过程，但我们最终找到了蘑菇王国的“金发姑娘”。国王牡蛎的大小、弹性和鲜味都恰到好处。
米利班德:你是如何做到恰到好处的口味和稠度的?
达这是一个不同的温度和调味料，并制定出一个过程，以减少油的吸收。一开始我们试着把蘑菇放在真正的烟筒里抽。但在吸入了工业革命前的烟味之后，我们实际上找到了一些外用味道的组合，把蘑菇固有的培根味带了出来，创造出了一种真正平衡的培根味。
汤姆·米利班德:“猪出去”怎么样?奇普让你最骄傲?
达我从没想过我会做薯片。即使当我拥有我的餐厅，玛德琳小酒馆，他们只是不真的在我的雷达。但当我们开始进入薯片行业时，我突然意识到，当我还是个孩子的时候，我的曾祖父在纽约州北部拥有一家Wise薯片经销店。我的祖父和祖母会在纽约，宾夕法尼亚，甚至俄亥俄州四处投递薯片．我现在每天都在继续我的家族生意，为下一代芯片爱好者把它提升到一个新的水平。
穆帅:接下来我们对你有什么期待?(也许是一种蘑菇波旁威士忌?)
达:更多培根产品。举个例子，我做了一条培根条，和培根一样煎，但是是用蘑菇做的。之后，我们计划推出一系列植物培根产品、植物鸡肉产品和植物牛排产品。但现在，我们专注于芯片，我喜欢这个过程。
猪了!四种美味口味的薯片——原味、切达干酪、墨西哥辣椒和堪萨斯城烧烤。它们完全以植物为基础，不含麸质和大豆，也不受任何人工成分的污染仅限预订．
