当扬·德·罗什福尔开了第一家利塞10年前，他无法找到一个有趣的小吃，提供基于烹饪野心的菜单。所以，他对自己的手很重要。他开创了Boqueria，他的餐厅一直在为纽约市提供十多年来的巴塞罗那。
今年，该团队将在中城西区开设第五家餐厅，并推出Boqueria:一本从巴塞罗那到纽约的烹饪书。现在人们可以在家里享受心爱的西班牙美食。
Boqueria从巴塞罗那的名字中获取Boqueria市场，膨胀网络的摊位和食品供应商仍然相同数百年。
时至今日，Boqueria在19街的原址仍有一种夜间的活力。当下班后的人群来到餐厅时，你可以看到罗什福尔对这家餐厅的愿景变得栩栩如生。罗什福尔在巴塞罗那生活和工作时爱上了那里的餐饮环境，受到启发开了tapas餐厅。这种吸引力是有道理的。在巴塞罗那的小食吧里，你会有一种自由的感觉——你可以尝试一堆小菜，而不是只吃一个大菜，人们会停下来喝一杯，吃点东西，然后随心所欲。这种源源不断的能量是许多餐馆多年来试图复制的。
Boqueria的大厨马克·维达尔(Marc Vidal)九岁时就开始在家族在巴塞罗那的餐厅Bar Roca工作。尽管他的祖母警告他要选择厨师职业，因为工作时间太长，但他还是决定这是他的梦想，并去上烹饪学校。他在世界各地的餐馆工作过，包括巴黎的L’arpege和Restaurant Alain Ducasse，以及西班牙布拉瓦海岸的Ferran Adria 's El Bulli。他在纽约时爱上了Boqueria(当时他在纽约担任行政主厨)迈阿密当时）因为他觉得这是美国餐馆第一次捕获西班牙的能量。半年后，他成为Boqueria的执行厨师。
Boqueria从巴塞罗那的名字中获取Boqueria市场，膨胀网络的摊位和食品供应商仍然相同数百年。厨师Vidal和纽约的团队商店联合广场绿石，为菜肴提供灵感和新鲜农产品。虽然他仍然用经典的西班牙语塔帕斯烹饪，但这些当地的口味和成分总是对菜单的影响始终会对你的影响品造成影响，这是Boqueria的品牌从海外发现的独特旋转。但易于分享的板块总是有相同的最终目标：激发谈话和连接。
的利塞《烹饪书》分为10个部分，便于家庭烹饪。第一个是"经典"在那里你会发现很多辨识度很高的小吃，比如montados de anchoas（腌制凤尾鱼和茄子在吐司）和烤（油煎的土豆用辣西红柿酱和allioli）。有致力于沙拉和鸡蛋的部分，并为创意蔬菜菜肴章节Calabaza Con Sobrasada，烤橡子南瓜用粉碎的猪肉香肠。
“米饭和面条”章节很小，但很大于一对夫妇食谱还有另外两个独特的菜肴。有一整套致力于海鲜的全部Crudo de lenguado con pirrirana(腌猪柳配番茄辣椒油醋汁)这是一条很长的路(烤培根墨鱼包烟熏红椒扁豆)。“肉类与家禽”的特色菜肴有carrilleras de信条，焖猪肉颊，用白葡萄酒，白菜，蘑菇，龙蒿和芥末烹制。有鸡尾酒和基地有部分，其中包含大量的酱油配方在书中的其他菜肴。而且，当然，“甜点”章节结束了一个甜蜜的便条，与款待一样巧克力蛋糕在咖啡馆（巧克力馅饼用核桃和咖啡奶油）和弗兰·卡塞罗（香草咖啡蛋羹，带焦糖）。
Tapas是关于与家人和朋友分享食物。如上所述利塞，“这是一个令人愉快的，非正式和真正的方式来连接：原始社交网络。”借利塞在美国，你可以把这种活力和团聚带到你的家庭餐桌上，它的周到、有趣，最好的是，分享食谱。
如果你想试试这本食谱，我们为你准备了Escalivada.这道菜是用烤茄子、辣椒、洋葱和labneh做成的。
Escalivada
份量:4到6份
准备:45分钟
总时间:1.5小时
成分：
- 2日本茄子（或小普通茄子）
- 2个红甜椒
- 1个西班牙白洋葱
- 一杯labneh或全脂希腊浓酸奶
- 4汤匙特级初榨橄榄油2汤匙雪利酒醋
- 2汤匙新鲜罗勒
- 2汤匙薄荷
- 2 TBSP莳萝
- 2汤匙平叶欧芹叶
- 马尔登海盐片
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
方法：
- 将烤箱预热到华氏450度。把烤架加热到最高温度。如果你没有烤架，在煤气灶上放一个金属架，把火焰调高。将洋葱放在衬有箔纸的浅烤盘上，烤40-45分钟，直到洋葱外皮烤焦。待其冷却至室温。
- 同时，将辣椒和茄子转动到烤架上 - 或在线架上 - 直到完全烧焦和烟熏，6-8分钟。将辣椒转移到碗里，用塑料包装盖上盖上盖子，然后静置直到足够冷却，以便处理10-15分钟。让碗中的辣椒蒸汽将使它们更容易剥离。将茄子转移到盘子上，然后放置直到足够冷却以便处理。温暖时，它们会更容易剥落。
- 把外层烧焦的洋葱切掉，然后切成1/2英寸的小块。把辣椒切成两半，去掉茎、籽和排骨，然后尽量把烧焦的皮擦掉。切成1/2英寸的小块。把茄子茎去掉，然后轻轻地剥去烧焦的皮。切成1英寸的块状。把所有的蔬菜放在碗里，淋上大量的油和少许的醋，撒上盐和胡椒。轻轻搅拌，然后调整调味料的味道。
- 把酸奶铺在盘子上。上面放上escalvada和香草。撒上马尔东盐片，淋上油。与热的皮塔饼或印度烤饼一起食用。
厨师提示:
- 因为日本的茄子很长而细长，他们会比大型牛油饼更容易吸烟。它们也不太可能是痛苦的，这使得它们特别适合这道菜。
- 在剥红辣椒和茄子烧焦的皮时，不要用水冲洗。水会冲淡你刚刚在火上浓缩的味道。如果脱皮后有发黑的部分也可以。
- Labneh可以在中东、特色市场和许多超市买到。如果找不到的话，把普通的希腊酸奶放在冰箱里网眼筛子坐在碗里，直到它几乎和奶油芝士一样厚，大约一天。
