对大多数人来说，水泥是由看上去滑稽可笑的卡车和人行道慢慢凝固而成的东西。然而，对越来越多的酿酒师来说，它是一种有用的材料，可以给葡萄酒带来特殊的好处。
和大多数东西一样，葡萄酒也喜欢呼吸。水泥是多孔的，这意味着空气可以通过无数的小孔渗透进去。酒商们希望通过与氧气的适度互动来改善口感。有些人更喜欢它而不是不锈钢，认为葡萄酒更有活力和活力。它最吸引白葡萄酒制造商，或其他风格涉及到最小到零的皮肤接触。
蛋形水泥容器尤其流行。这个球茎状的设备是古老的模型双耳瓶它于20年前在法国复活。在过去的十年里，新世界的酿酒师们一直在寻找这种弯曲的大桶，以在发酵过程中提供持续的流动，创造更均匀的液体混合物，同时保持温度稳定。这种平衡是葡萄酒酿造过程中最重要的环节之一，它能产生令人愉悦的味觉魔力。
更酷的是，这一切都是鸡蛋自己完成的。这并不需要人手，因为这种形状会产生一个漩涡，反过来，漩涡会轻轻推动葡萄酒自己旋转。酿酒师认为，由于容器没有棱角，而且移动频繁，每一盎司葡萄酒都处于完全相同的条件下。其他酒商认为，与传统的大桶和开顶发酵罐相比，酵母以一种更好的方式融入葡萄酒。其他人仍然喜欢微氧作用。他们声称，你在保留果实特性的同时，也能获得橡木桶的同样好处。
酿酒师安妮·哈伯塔(Anne Hubatch)在她的勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)葡萄酒中使用了混凝土鸡蛋，这种葡萄因在米斯卡代(Muscadet)葡萄酒中扮演主角而闻名。她为自己的品牌制作葡萄酒，Helioterra在她位于波特兰的城市酿酒厂里。她说:“我喜欢它的形状和材料，因为它能以温和的方式自然地搅动葡萄酒，带来更好的口感和口感。”Hubatch相信她也从这艘船中得到了一点矿物的冲击，这让她想起了真正的法国麝香葡萄酒。
多年来，伊恩·伯奇一直在与各种威拉米特谷品牌的鸡蛋打交道。对当前射箭峰会酿酒师，使用它们取决于他使用的品种和他想要的。他说:“从风格上讲，如果我想要一种更圆、更蓬松的白葡萄酒，配上玛珊(Marsanne)或鲁珊(Roussanne)等品种，我喜欢鸡蛋。”“我喜欢更棱角分明、更有棱角的霞多丽(Chardonnay)，喜欢酒糟比更高、pH值变化更可预测的桶发酵。”
至少有一种或几种形式的水泥容器正在成为各地地窖的常见场所。标签就像卵子，Lavinea,小马欣赏它们对葡萄酒的作用。在不可抗力的华丽的新瓦拉瓦拉空间，四四方方的水泥发酵罐排列在庞大的酒窖的墙壁上。国外的知名人士也加入了这场运动，比如El Enemigo在阿根廷和Domaine de骑士在法国。
对于喜欢新鲜、明亮和纯水果口味的大众来说，这种混凝土容器简直是天赐之物。随着越来越多的年轻酿酒师尝试这种材料(不管它的形状如何)，看看这种管道会产生什么将是一件有趣的事情。
