arias有波多黎各根系和对日本食物的热情。他是一名退伍军人纽约寿司ko而他的专业知识是在晚餐的菜肴中，如脆皮的Uni Potaella球和Bluefin Tuna Zuke。他的食物同时俏皮，严重 - 他并不害怕尝试味道，但他意识到每种成分都闪耀。在餐厅吃美味饭后，我们赶上了Arias，找出了一种点燃他对日本食物的热情，他最喜欢的菜肴背后的灵感以及哪些专辑现在正在进行的厨房里。
您的激情因伟大的日本食物而奔波。你还记得你真的开始进入美食吗？是特定的膳食或经验吗？
我永远不会忘记我对日本料理的介绍。当我在八年级时，朋友和我在统一俱乐部竞争中竞争并赢得了第一名。他的父母带我们去寻找庆祝晚宴，在决定选择餐厅时，他们听说我从未有寿司。对我来说，他们似乎订购了整个菜单，但是，在第一件温暖的调味米饭和生鱼的一口，我恋爱了。
自职业生涯开始以来，日本食物一直非常普遍。我的第一个烹饪工作，当我17岁后回到波多黎各，就是助长休闲餐厅的助理厨师。在那里，我了解了一系列完全陌生的成分，但最重要的是，他们教会了我如何正确使用刀。
您是否在纽约寿司KO期间学到了任何特定的技术，您将您融入Dinnerable菜单？
在纽约寿司Ko的时间在我的技术发展和进一步磨练我的技能方面是一体的。我从Johe John Daley那里学到了很多事情，我带入了Dinnertable。我从他那里学到的东西之一，这对餐厅至关重要的是治疗金枪鱼。我们最知名的菜肴之一是我们的蓝鳍金枪鱼Zuke（腌金枪鱼）。与这样的成分，有一个真正的鱼类艺术。我在纽约寿司Ko学到的最重要的事情是尊重产品 - 让鱼类自我讲话。不需要混淆味道，以便你创造完美的咬伤。
Dinnertable菜单上有哪些您最喜欢的菜肴？他们背后的灵感是什么？
我现在的两个最喜欢的菜肴现在是扇贝Ceviche Tostada和Coconut Panna Claya。
扇贝Ceviche Tostada是一个真正代表我现在作为厨师的菜肴，但最重要的是反映了我个人的热情。在6个月的餐厅营地期间，我的厨师Yuval Ochoa（墨西哥人）和我一直为传统的墨西哥食品分享相互的爱和欣赏，特别是那些非常不知名的区域菜肴。我们有一个严重的炸玉米饼热的情况。在准备时间的长期谈话之一期间，他谈到了一个非常亲爱的菜，称为扇贝Tostada。这是一个非常简单的菜肴，但它充满了味道。我决定在那个盘子上玩耍。扇贝来自日本北海道，它们在新鲜的椰奶/ yuzukosho敷料，鸽豌豆（Puerto Rico国家豆）和味噌酱，萝卜和鱼子酱上，在一个脆脆的玉米tostada。起初会认为它没有习惯于吃豆子和生扇贝，但相信我，它有效。
我们的糕点厨师Jackie Legge拥有这个最后一道菜真正忽视了自己。她拍摄了最无聊和最简单的甜点之一，将其转化为超级执行，有趣和美味的东西。她的椰子Panna Clasta柔软，只是坚定，可以保持在一起。Jackie制作简单的手挑选蓝莓和米尔林，并将其与蜜饯橙色和糖果蜂窝蜂窝相同。口味和纹理的混合物与菜的简单性结合使其成为惊人的。
春天终于在这里，它带来了全新的产品赏金。你最期待本赛季的哪种成分？
我们刚刚推出了我们的春天菜单，我们有很多季节性蔬菜进来。我们有两种非常春天的菜肴。首先是绿色，鸡蛋和鸭子，它与春天绿色的混合鸭 - 弗里斯，豆瓣，原料和煮熟的芦笋，春天洋葱和一只慢速煮熟的鸡蛋。当然，它配上了一面面包，可以让所有的善良。
我们在菜单上的另一个春天的盘子是市场鱼。目前，我们正在使用新鲜的Favas，坡道，羽衣甘蓝，腌坡道，射灯，豌豆酱和Mizuna（日本芥菜蔬菜）。这两种菜肴基本上是板块的春天。
您目前在餐厅玩什么专辑？
所以这个问题需要两个答案。在服务期间，最近我一直在玩很多古怪的记录。这是一个基于NY的雷鬼和配音公司，策划了一些我认为是历史上最好的雷鬼艺术家。除此之外，我们已经开始将更多的拉丁音乐注入餐厅。来自委内瑞拉和来自阿根廷的Todos Tus Muertos的Amigos Invisible只是我们一直在玩的艺术家的两个。现在，在准备时间，这是一个不同的故事。Dinnertable是三位厨师的工作人员，我还包括在内。最近我们一直试图混合起来，所以为了乐趣，我们正在演奏我们在年轻时的音乐，但是当我们年轻时，我们认为是令人害怕的。毋庸置疑，播放列表特别奇怪。凌索娜（yuval的最爱），莎尼亚吐温，亚历杭德拉古兹曼，Menudo，Maná，Jlo和Devo只是为了命名我们的一些“沿着去吧唱歌”。
你的房子味噌香肠是我们曾经拥有的最好的。我们有机会得到食谱吗？
最肯定的是你不能让食谱给我们的味噌/甘蔗香肠（对不起!!）。这是几个月的审判和错误，我真的不能放弃我的秘密。但我可以给几个指针：只使用优质的猪肉，一天前腌制你的肉，因为味噌和甘蔗将努力打破脂肪和肉肉。使用所有天然肠衣。为了烹饪香肠，慢慢煨在味噌汤中，然后将其刺入铸铁煎锅中。
