麦芽是啤酒的主要成分。它们以麦芽的形式出现，是德国啤酒纯度法(the German Beer Purity Law)中提到的三种原料之一Reinheitsgebot)它们为啤酒的颜色、味道和口感奠定了基础。这些谷物就像无名英雄，为啤酒花、酵母和添加剂的相互作用创造了一个平台。
无论你是一个想要扩展自己风格的家庭酿酒者，还是一个渴望更多啤酒知识的酿酒爱好者，花点时间了解你的麦芽。以下是酿造中最常用的麦芽的概述，以及每种麦芽对成品啤酒的影响。
在本文中，“麦芽”仅仅是一种为酿造过程准备的谷物(我们很快就会涉及到谷物)。谷物的淀粉通过浸泡、发芽和加热转化，将这些淀粉转化为糖，为发酵做好准备。
大多数啤酒食谱从相当普通的麦芽混合开始，比如两排或六排麦芽(以麦秆上的种子命名)。然后，配方可能需要额外的麦芽组合，通过添加焦糖、烘焙或专门的麦芽来增强啤酒的复杂性。
酿造最常见的谷物是大麦。各种大麦麦芽可分为基于秸秆的形状的不同特性，该区域是生长的区域，或其特定品种。那些麦芽也可以烤到各种程度，导致啤酒中较深的颜色和较厚的浓度。这是我们得到巧克力麦芽的地方;它不是巧克力的使用，而是烤的长度和最终的口味。
浅烤的大麦麦芽将用于淡色麦酒，比尔森啤酒和黄金麦酒。深度烘焙的麦芽为琥珀和Märzens奠定了基础。焙烤的颜色更深，用于酿造棕色麦酒和dunkels。将烘焙过程发挥到极致，你就能生产出黑啤酒、豪饮啤酒等所需的谷物。
虽然大麦是世界上最常见的酿造麦芽，但它并不是唯一的谷物。非大麦麦芽包括小麦、黑麦、小米和燕麦。虽然不像大麦家族那样多面手或多样，但这些谷物赋予了它们各自独特的品质。例如，小麦能增加甜味，黑麦能增加香料，燕麦能增强啤酒的口感。
大型工业酿酒厂经常依靠辅助谷物(或无麦芽淀粉)来填充他们的配方。其中包括玉米和大米。Homebrewers一些手工酿酒厂还通过添加南瓜、土豆和其他蔬菜和谷物来扩大谷物账单。
要了解更多关于酿造麦芽的知识，请查阅这本书超越基础的自制程序迈克·卡诺斯基的作品，或者去当地的家庭酿酒厂。
编辑的建议
- 7种最好的CBD和大麻啤酒，让你有不同的感觉
- 17款最好的咖啡啤酒，让所有的开关都打开
- 干杯:库尔斯新60美元威士忌系列
- 令人耳目一新的夏季露水的8个最佳烧烤啤酒
- 2021年人人都该喝的20种最佳啤酒
