经典经典法式菜duck a'orange是一个经得起时间检验的菜出名老菜由多汁鸭完美组合 口音由深香和明亮柑橘酱L'oange重构家用正确技术、素材和知识
帮助手册引导我们过法式经典钱森拉松现代法式餐馆高手Frédéric Robert, 纽约百家大酒店和Clement使用本地新月长岛农场的鸭子Chanson Le Saron
Duckaange是什么
有学者认为菜品导出法兰西十六世纪意大利.并发自波斯, 美食将肉与甜果混合而出名,
duck a'ange可分解成两个主要构件-crespy烤鸭配上含鱼料、果汁和酸橙的棕色酱和甘酒醋正确烹调时,端端目标为甜点略为丹香软酱,通过肥鸭丰盛度切割键盘平衡口味和纹理
技巧和技巧
传统准备鸭a'ange常特征 全烤鸭Chanson Le Saron公司向鸭子提供单片播送单片,制作出更简洁优雅的演示文稿异类小鸡或火鸡做鸭完全不同过程鸡胸无需粉红色,鸭胸最优介质至中程以这种方式,鸭子类似于牛肉,应该用同样的方法做饭温度控制.
烹饪鸭的另一方面是正确显示过量脂肪看着一块鸭子时 最先注意的事物之一是 肉类和皮肤之间的厚层脂肪脂肪受高度珍视,并在可能的情况下应置之不理鸭肥土豆好吃 给spuds香味正确准备鸭胸成型时,通过剖析皮肤和脂肪串取胸分数(切勿切入肉类中)。也可以切入胸前的检查板模式评分过程不单能保证脂肪变换, 也能实现理想焦皮
鸭子本性丰满 配方调料必须谨慎平衡 甜味、调味和丝绸关键成分之一是柑橘L'Orange传统调用苦橙子(Seville橙子)在美国很难获取可能的话 源橙最传统口味等式橙汁加柠檬汁
钱森拉松鸭欧兰治
食谱由Chanson Le Saron执行主管Frédéric Robert提供Gastrique调味料理法经典菜谱时时酱加白醋80年代命名Gastrique
准备时间 :50分钟
总时间 :1/2小时
引用量 :服务2
成分学 :
面向 duck :
- 2鸭式乳房(钱森拉松使用纽约Aquebogue长岛新月鸭
- 盐口味
橙气酱
- 3/4杯棕糖焦糖
- 3/4表单沉降
- 2杯48小时鸭盘
- 四分之一杯橙减法
育空泥马铃薯
- 5片有机金育空马铃薯
- 百合大蒜橄榄油 盐和辣椒口味
Orange芯片使用法
- 1橙
- 简单糖浆
方法 :
- 橙片制作:用刀片薄割橙点橙片沉浸池 简单糖浆23分钟取橙片放上布板加烤纸烤箱切片擦干二百度法氏三三十五分
- 烤鸭:取鸭皮胸后慢化低热火保持低点火焰以确保皮肤脂肪慢化中程肉15分钟或内部温度达130华氏置身休息Chanson Le Saron喜欢为这个菜谱屠宰一整片鸭子准备整片鸭子 屠宰整鸟 休息 冰箱干满四天
- 制作育空泥马铃薯:煮马铃薯,直到它们成为叉田
- OrangeGastrique Sace:混合棕色糖焦糖、balsamic减法、橙子减法和鸭子储量做10分钟或丝绸加盐口味置外调料
- 切片鸭子盘子 育空泥马铃薯冲刷橙气酱和橙芯片
