是什么让一个墨西哥煎玉米卷太诱人了，一盘鸡翅看好他妈超级，还是水牛鸡翅好水牛?辣椒酱!这是什么。在你的饭菜中加入适量的胡椒调味液，可以让你所做的任何菜的其他味道都变得鲜活起来，基本上就是把每一种食材的精华都展现出来。一份好的辣酱就像一个伟大句子的标点符号——用得恰到好处，就能传达出你想要表达的语气和思想。(使用，太多，然后-然后-整个东西是…不好!!)
如果仅仅提到辣椒素(辣椒中的一种化学物质，会让你的嘴唇发麻、舌头发麻)就会触发巴甫洛夫反射，那你就来对地方了。我们这些热爱辣酱的人都知道，几乎所有的食物都离不开辣酱(冰激凌和有限数量的水果除外……但谁知道我们的味觉未来会发生什么呢?)
但是如何选择完美的辣酱有这么多可选的?你会坚持用时髦的番茄酱斯拉恰吗?加入一点阿兹特克的复仇?转向永恒的塔巴斯科辣酱?或者你会摆脱懦弱的束缚，大胆地向前迈进，左转穿过走廊，短暂地停下来查看留在客厅餐具柜上的那堆邮件，然后进入厨房自制辣酱吗?是的,你做的!
幸运的是，事实证明，自制辣酱简单得可笑。关于今天我要分享的基本食谱，最棒的一点是你可以用无数种方式改变它。您可以添加一块鲜姜,酱油的飞溅,一些红糖,改变了辣椒,等等——你是自制的辣椒酱,味道就象是伟大的,但是,事实上,一个起点为自己的探索和发现的旅程。把自己想象成制作辣酱的Hernán Cortés，但不要成为一个杀人的混蛋。
如何自制辣酱
成份:
- 大约0.5磅的辣椒(我们建议混合辣椒和jalapeño，但你需要探索和实验。考虑波布拉诺(poblanos)、塞拉诺(Serrano)等。你可以随意加入一些甜椒和/或香蕉椒，这样酱汁会更温和，味道会更浓郁。)
- 1个中等大小的洋葱，切丁(当然是白色或黄色的)
- 1汤匙新鲜蒜末
- 大约0.75杯白醋
- 1汤匙左右的盐
- 一小撮糖(可选)
很简单,对吧?辣椒，洋葱，大蒜，醋，还有一些非常基本的香料。现在我们已经准备好了基本的食谱，让我们来讨论一下我们是如何做这些东西的。
方法:
- 把除了醋以外的所有东西都放进搅拌机或有脉冲设置的食品加工机里。(或者计划花一个长如果你喜欢用刀切东西的话，那就用刀切吧。)现在把所有切碎的食物放在一个碗里，用锡纸(或保鲜膜，戳一两个小洞)盖上，放在柜台上。
- 第二天，把醋倒进去，确保所有的固体成分都混合在一起，并完全浸入。现在把碗盖好，或者把所有东西都倒进罐子或其他容器里。把它密封起来，但计划在接下来的一周内，每天短暂地打开或揭开混合物一次，以释放积聚的压力。
- 一周后，把混合物放回搅拌机或食品加工机，把它磨成光滑、均匀的粘稠状。或者，实际上，我们还是用“酱”这个词吧。这样更有吸引力，也更切题。
在那里!你刚刚做了自制的辣酱!整个过程只需要半小时的实际操作和一周的等待。值得吗?尝尝这辛辣的美味，然后你告诉我。或者我们可以开门见山地告诉你:是的。
文章最初发表于2017年5月4日。最后更新于2020年1月。
