如何制作一款南非烧烤经典的Peri Peri Chicken

一种源自非洲和葡萄牙的火焰烤鸡,peri peri鸡是一种烟熏和辛辣的享受味蕾。peri peri鸡是南非和葡萄牙的一种烹饪主食,近年来迅猛发展,从peri peri鸡连锁店Nando’s在全球的受欢迎程度就可以看出。

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腌料

Peri peri胡椒。 Nandosusa / Instagram.

让peri peri chicken如此美味的是它的主要成分——非洲鸟眼辣椒,被称为peri peri pepper。这种辣椒和鸡肉的结合是在安哥拉和莫桑比克产生的,当时葡萄牙人带来了辣椒。在斯瓦希里语中,辣椒被称为piri-piri,从15世纪开始,辣椒就被制成了一种由醋、柑橘汁、大蒜和辣椒粉组成的酱汁。究竟是谁首先发明了这道如今已成为经典的菜肴还不清楚,葡萄牙-安哥拉人和葡萄牙-莫桑比克人也一直在就这一话题进行激烈的辩论。

为了使Peri Peri鸡肉,这种有效的酱汁摩擦摩擦揉成鸡块并腌制(至少四个小时的最佳结果)。然后将鸡肉烤过量热煤,并配上一系列侧面盘。

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Peri Peri Chicken走向全球

Nando的Peri Peri鸡肉。 Nandosusa / Instagram.

近年来,Peri Peri Chicken遍布全球。这是Nando的南非Peri Peri鸡链。Nando在南非约翰内斯堡开幕于约翰内斯堡,世界各地拥有一千多个地区。辣鸡链在英国特别受欢迎,出现在流行文化中歌曲

在美国,鸡还是比较稀少的。然而,有一群美国人已经成为虔诚的鸡消费者-穆斯林美国人。在南非,与来自南亚和非洲其他地区的穆斯林有着深厚的历史渊源。清真产业,一套伊斯兰饮食法,在南非得到了极大的发展90%现在南非的食品杂货都是清真的。在家禽领域,清真产业尤其强大——Nando的大部分鸡肉都获得了南非伊斯兰理事会的认证。这种清真的联系意味着,对许多美国穆斯林来说,鸡是他们的饮食选择的自然适合。

仙女仙女鸡

通过厨师马特•沃尔顿公会屋

厨师Matt Walton在餐厅行业拥有16年的经验,目前是俄亥俄州哥伦布公会屋的执行厨师。这个peri peri鸡食谱将传统与创新结合起来。“任何鸡肉都可以使用,但使用暗肉将使它保持在烹饪过程中干燥,”沃尔顿说。“使用Harissa Paste将增加酱汁的额外风味而无需添加步骤。在腌料中添加Shio Koji将使鸡湿润并增加最终产品的温柔。“

原料

腌制:

  • 四分之一杯橄榄油或植物油
  • ¼杯柠檬汁和热情
  • ½一些香菜
  • 1汤匙姜,切片
  • 一汤匙捣碎的新鲜大蒜
  • 1葱切碎
  • 2个红辣椒(鸟眼辣椒或泰国辣椒),切成两半,去梗,去籽
  • 可选- 3汤匙盐曲

酱:

  • 6盎司李丽莎酱
  • ¼杯特级初榨橄榄油
  • ¼杯柠檬汁和热情
  • 1块姜,切碎
  • 4瓣大蒜,切碎
  • ½红洋葱
  • ½一些香菜
  • 3-4个红辣椒(鸟眼辣椒或泰国辣椒),有茎,去籽
  • 2茶匙熏辣椒粉
  • 盐和胡椒粉调味

其他:

  • 6-8骨头皮肤 - 鸡鸡下宿舍(腿和大腿)
  • 1束欧芹切碎
  • 4个柠檬,热情和果汁

方法

  1. 结合所有腌料成分与鸡肉袋或非反应性(玻璃或塑料)盘子一起。让腌制至少四小时或多到一夜之间。
  2. 将所有酱料放入搅拌机搅拌至光滑。
  3. 将烤箱或炭火烤架预热到华氏425度。将腌制好的鸡肉烤20-25分钟,或者烤到内部温度达到150华氏度。每8-10分钟给鸡肉涂上肉汁或剩余的腌料。熄火。
  4. 在鸡肉上淋上一半酱汁。
  5. 在预热过的铸铁平底锅上或上加温木炭格栅把鸡皮上的酱汁烤焦。翻面,继续把鸡肉煮到165华氏度。
  6. 把鸡肉从火上移开,最后加入剩下的酱汁、新鲜的欧芹、柠檬汁和柠檬皮。配米饭或新鲜番茄一起食用沙拉

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