冬天即将过去，充满芳香的罗勒的绿色香蒜沙司是迎接春天到来的好方法。香蒜沙司起源于意大利，如今已经风靡全球，配上它也同样美味意大利面，肉类,海鲜。在现代，香蒜酱也成为了一个包罗万象的术语，用来形容任何绿叶蔬菜、坚果和橄榄油的混合物。
西西里风格香蒜沙司
(通过Frankie Celenza.，厨师和主持人的自助式击中系列斗争餐。）
Frankie Celenza获得了2020年日间艾美奖最佳烹饪主持人提名，并获得了3个纽约艾美奖，包括2016年的“最佳主持人”和2017年IAWTV的“最佳主持人”，凭借Tastemade制作的《Frankie’s World》。
这西西里香蒜沙司配方比经典的吉诺维斯香蒜沙司果味更浓郁，酸度更高。一些有用的建议-根据需要品尝和调整。例如，先吃一瓣大蒜，然后根据你的喜好再加一些。如果它在拌入意大利面时变得太稠，橄榄油是你的答案。
成份:
- 2杯半罗勒
- 1/4杯烤松子
- 1/2杯意大利乳清干酪
- 1/3杯帕尔马
- 2杯樱桃或罗姆番茄
- 2 -3瓣大蒜
- 1-2杯特级初榨橄榄油
- 盐和黑胡椒
方法:
- 将所有成分放入食品处理器和脉冲中。
- 2.与面包或你最喜欢的意大利面一起食用。
香蒜沙司的历史
香蒜酱是在意大利热那亚发明的，第一次出现在19世纪的中期th世纪．这种绿色香酱的渊源可以追溯到一个古罗马版本叫做moretum，一种由香草、奶酪、大蒜和橄榄油．香蒜酱(pesto)的名字是吉诺维斯(Genovese)，意思是“捣碎”或“粉碎”。热那亚人对他们的发明非常自豪。对于热那亚的香蒜沙司行家来说，真正的香蒜沙司只能存在于它的诞生地，用罗勒、奶酪(帕尔马干酪或佩科里诺萨多干酪)、松子、大蒜和橄榄油制作而成。
相关指南
由于香蒜沙司现在是全球性的，这种酱汁已经适应了不同文化和国家的口味。由意大利移民引入秘鲁的香蒜沙司是用菠菜和核桃做成的。在法国南部，一种不含坚果的皮豆很受欢迎。即使在意大利，也有不同版本的香蒜沙司，比如西西里香蒜沙司真主安拉trapanese，它将西红柿和传统香蒜沙司原料结合在一起。
提示和技巧
记住，香蒜沙司是一种生酱——在混合之前，所有的原料都没有煮熟。尽管“香蒜酱”这个词的意思可能是“捣碎”，但真正的香蒜酱是用研钵和杵磨碎的。这样做可以确保罗勒释放出完整的香味，而压碎后香味就不那么浓郁了。
如今，香蒜酱通常是用食品加工机．这对现代厨师的巨大替代品仍然是美味的，而且还可以节省时间。但是，对于更传统的版本，请尝试在砂浆和杵中准备PESTO。这个过程创造了完全不同的质地和味道。将酱汁混合产生乳化，导致酱汁光滑。通过使用砂浆和杵，各种成分的碎片将保持分开，允许品尝单独的口味而不是光滑的混合浆料。对于最好的Pesto，只使用小幼虾叶。
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