在这个国家，我们很少考虑做意大利面。我们买现成的东西，这样我们就可以专注于其他东西，比如好的酱汁或配菜。
然而，在厨房里追求追求的传统难以让自己的意大利面从头开始。不，这不是本书中最简单的烹饪行为，但它是一个有趣，易用的，并明确意大利人。此外，您可以吹嘘您混合，切割和烹饪面条的晚餐日期或客人。
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随着稳定的双手和一点烘焙优点，对任何人都可以淘汰一些意大利面。更重要的是，你可以用不同的风格来欺骗，甚至选择像整个小麦制成的更健康的版本。这项任务甚至更乐于播放列表和一杯好的和意大利面友好的东西，就像基安蒂．你扭曲了你的叉子进入一个新的批量，你可能永远不会回到准备好的东西。
基础知识
把意大利面想象成面包。它是由面团制成的，最好是有延展性的一面，面粉种类的比例合适。我们喜欢下面的食谱BonAppétit.．它在技术上是馄饨，但它是一个灵活的食谱，可以与任何类型的面食合作。
了解常规的病人，知道自制的东西并不是很快就能见效的。你可以尝试一下面团，因为你会发现不同的水化程度取决于你做的是什么。蛋黄含量也是如此。在这里，尝试和错误是最好的，所以不要觉得你需要把你的第一批完成。
到了做意大利面的时候，要时刻准备着。因为它是新鲜的，所以它会比干的东西煮得更快，所以准备好你的盘子、钳子和滤器，准备好让它瞬间沸腾。不要把你的第一次尝试淹没在酱汁里。事实上，一旦它冷却了，你可以自己尝试一下，看看它有什么不同，下次可能会如何改进(也许更多的盐或不同的面粉，以改变质地)。
原料
- 3个大鸡蛋，搅拌
- 2杯通用面粉
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙犹太盐
方法
- 将鸡蛋、面粉、油和盐放入搅拌盆中，用手搅拌，直到形成蓬松的面团。用面团钩揉至面团光滑有弹性，约10分钟。将面团用保鲜膜包裹，放置至少30分钟。
- 按要求切卷。
- 前进：面团可以提前1天;紧紧地包裹和冷却。
设备
基本上，在制造意大利面时，你需要几个钉书钉。在路上，一旦你成为专家，你可以加入铃声和吹口哨，如专业的烘干架。但对于你的第一个刺了，你可以从坚实的混合器开始准备你的面团。
首先，你需要一个像样的滚筒，因为面粉和鸡蛋在图片中，一个很好的围裙．如果你要做一种特定形状的意大利面，你需要一个特殊的切割器(例如，如果你要做馄饨，你会想要一些类似的东西这个）。
您还需要一个意大利面滚子，这感觉像是一个冲动的购买，直到你制作批次并被钩住。我们喜欢这个非常传统的意大利Marcato Atlas压路机，以及更时尚和更现代的ovente版本．你也想要一个好的托盘。大多数优点推荐玻璃与金属甚至烘烤，粘在平底锅上。
如果您不想要一个完整的滚轮，可以享受体面的厨师刀和一些精确的切割。您还可以常常使用一个体面的滚动刀，如披萨刀。
意大利面类型
意大利面实际上是自己的语言。有很多，多种变体。为我们的目的，我们将专注于家里的一些更常见的种类。虽然如果你感受到创新，并且想要在意大利南部做自己的orecchiette，但是成为我们的客人。
您的Go-to为大多数意大利面是意大利面和Pappardelle。前者是狭窄的，漂亮的标准尺寸，而后者更广泛，更强，更加镜头，更加漂亮食谱．我们喜欢通心粉，它本质上是一种较厚的面条，上面有一个洞。意大利扁面条和意大利宽面条几乎属于同一家族。
Cavatelli看起来像小耳朵，可以用一点练习和你的拇指来制作工具。对于更多品种和视觉伴侣，请退房这个视频．Ziti和Penne等较小的管状的粘面需要一些精致的滚动（和均匀的薄辊），而Marfalle（也称为领结）等装饰粘面需要特别捏．无论你去哪个方向，它都是放松的乐趣，甚至较小的东西也会味道伟大。
芒果！
