让你的亲法旗帜飘扬吧圣诞节煮鹅(或o即如果你很喜欢，又碰巧懂古法语的话)。鹅是一种常见的食物法国节日期间，因其野味和浓郁的鸟味，更接近好红肉比火鸡或海鲜更美味。
《手册》依靠的是技术娴熟的大厨马克斯·麦基索克莫林(丹佛的一家现代法国餐厅，尝试和更新传统的法国菜)两只圣诞鹅食谱一个容易，一个更难——这会让家人，朋友，最重要的是，妈妈感到惊讶。
麦基索克从莫兰的节日Joie de Noël中借鉴了他那疯狂的鹅食谱因为说实话，我们的厨房人才显然更像盖伊·菲利(Guy Fieri)，而不是Joël Robuchon——这并不是说美食城的市长有什么错。
但是，既然圣诞大餐有这么多选择，为什么要选择鹅这种不同的食物呢?
因为这会让你走出你的舒适区，伙计。“这真的没有人们想象的那么难，”Mackissock说。“这也是健康的。”
烹饪鹅的技巧
- 买一只好鹅。麦基索克建议在网上购买一只鸟D’artagnan离开纽约。短时间吗?去全食超市买，但不要买冷冻食品，否则吃起来会有点涩。
- 把鸡腿和鸡胸分开煮。“尤其是像火鸡和鹅这样的大鸟，我建议把腿和胸分开烤，因为它们喜欢在不同的温度下烹饪，”Mackissock说。“腿需要更高的温度才能煮透，变得柔软。”
- 鹅肉只在假日期间以消费零售规模出售，所以要好好利用!
现在，让我们开始烹饪那只鸟。
鹅的食谱
烤鹅胸
提前2天开始做。擦在koji(可在网上订购)每天对生鹅蛋白进行一次变性;用湿毛巾取出，放入冰箱。
高汤配料:
- 1鹅
- 蜂蜜(装饰)
- 姜(装饰用)
- 粉红胡椒粒(装饰用)
- 3鹅骨
- 1个洋葱
- 两个胡萝卜
- 2芹菜茎
酱料配料：
- 16盎司鹅油
- 10盎司切成方块的冷鹅肝
- 1盎司雪利酒醋
- 1茶匙盐
方法：
- 对于砧木，去掉胸部，在关节处切开腿和翅膀。
- 将高汤煮4小时;过滤并减半(这将作为酱料的基础)。
- 将鹅肝、醋和盐放入大功率搅拌器中。
- 慢慢倒入热的低汤料，用高火搅拌30秒。
- 现在用1茶匙盐调味，将鸡胸肉放入低温袋中，在128华氏度下煮1小时。
- 从包装袋中取出，在不粘锅中用中火煮至酥脆。用蜂蜜，姜粉和花椒调味。服务和享受!
Kale-Wrapped鹅香肠
成分：
- 5磅鹅肉
- 5磅猪肉
- 25磅背部脂肪
- 7.5克粗盐
- 6克切碎的大蒜
- 2.5克切碎鼠尾草
- 1克白胡椒
- 2.5克干杜松子，用香料研磨机磨碎
- 3克橙子皮
方法：
- 首先把肉切成小块，混合，部分冷冻(你要把脂肪冷藏，这样它就不会融化)。
- 将肉从冰箱中取出，混合所有香草和香料。
- 先磨中模，然后再磨小模。
- 研磨后放回冰箱5分钟。
- 在KitchenAid搅拌大约30秒，直到混合物有点粘稠(你正在破坏肌凝蛋白)。(小贴士:在整个过程中，尽可能将肉保持在低温状态。)
- 将羽衣甘蓝洗净，去茎，然后放入盐水中汆烫15秒。在冰浴中电击并取出。
- 先用保鲜膜(或膜脂)铺好陶罐模具，然后用羽衣甘蓝叶铺好陶罐壁;加入肉馅混合物，然后盖上羽衣甘蓝叶和陶罐盖。
- 在水浴中煮至华氏140度。
- 放入锅中冷却。取出，切片，上桌。
