家庭餐的最爱和食客在美国，制作精良的烘肉卷肯定会受到人们的欢迎。这道多才多艺的菜肴最棒的地方在于，它是调味料的一块空白画布，允许大胆的厨师尝试甜或辣的口味。另外，肉饼也很适合剩菜。我们的建议?在平底锅里切几片脆片，夹在面包中间，就可以做一个美味的三明治了。
相关指南
选择的肉
说到绞肉脂肪等于味道．一般来说，肉脂比为80/20的碎牛肉是最好的选择。瘦绞牛肉(90/10)将使肉饼混合物干燥和易碎。理想情况下，从当地肉店购买绞碎的牛肉——这将确保绞碎的牛肉最新鲜、质量最好。如果从超市购买，注意包装上的标签(80/20、90/10等)。
虽然大多数肉饼食谱都需要牛肉，但任何类型的碎肉都适合做肉饼。另一种流行的选择是火鸡。记住——用深肉火鸡而不是胸脯肉，因为脂肪含量较高。如果你坚持使用白肉，你可以混合其他肉类，如绞肉(甚至培根)，使火鸡混合榨汁和更肥。
釉
除了肉饼混合物的调味料，良好的酱汁或釉料将使你的肉饼带到一个新的水平。肉饼釉通常包括甜味，营造粘稠和富含肉类的味道。良好的甜美釉的关键是与酸度平衡，通常是醋或芥末的形式。对于创意旋转，尝试使用像中东石榴糖蜜或锋利的英语芥末等成分进行独特的釉料。
乔伊肉饼配蒜蓉土豆泥和脆洋葱吸管
（行政总厨乔伊·比伯欢乐咖啡馆）
Joy Cafe于2011年在2011年开业，Joy Cafe融合了国际灵感和家庭食谱，其中一些人被交给了几代人。在南格鲁吉亚出生和筹集，受到她家庭中传统南方妇女的严重影响，执行厨师喜悦将传统的南方和农村欧洲食谱与创造性和现代介绍相结合。
烘肉卷:
成份:
- .25杯面包渣
- 3汤匙全脂牛奶
- 1.5磅绞牛肉(里面有绞胸肉、上腰肉和短肋排)
- 1个黄洋葱，切细
- 1个红甜椒，剁细
- 1个鸡蛋，殴打
番茄釉
成份:
- 1杯番茄酱
- 1 TBSP Dijon Mustard
- 1 TBSP罐装Chipotle在Adobo，切碎的精细（可选）
- 0.25杯红糖
- 装饰：新鲜芝麻菜
脆洋葱吸管
成份:
- 1个黄色洋葱，在圆形稀薄
- 一杯通用面粉
- 2茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- .5 TSP干牛至
- .5 TSP干罗勒
- 一杯全脂酪乳
- 1至3茶匙辣酱（最好是Joy's House制作的红辣椒和Habanero Hot Sauce，可供在Joy Cafe购买）
- 盐
- 煎炸用的菜籽油
在土豆泥
成份:
- 2.5 LB. Yukon金土豆，去皮和切成大立方体
- 1杯浓奶油
- 半磅冷黄油，切成小块，再加半磅(根据口味和喜好稍微多一点或少一点)
- 整个大蒜头
- 6枝子新鲜百里香
- 3枝新鲜龙蒿
- 1枝新鲜的鼠尾草
- 1茶匙黑胡椒粒
- 盐,尝
- 白胡椒粉，尝尝味道
方法:
- 将烤箱预热至350华氏度。对于肉饼，将面包屑和牛奶结合在一起并留出。
- 将酱料混合备用。
- 在一个中等大小的碗里，把牛肉碎，洋葱，甜椒，鸡蛋，面包屑和半份酱汁混合。在平底锅上抹油，将面包放入平底锅中。把剩下的酱汁倒在肉饼上。
- 在350华氏度下烘烤大约一个小时，或者直到内部温度达到165华氏度，肉饼已经变成褐色。
- 同时，准备酥脆洋葱秸秆。混合粉和干成分，留出。混合Buttermilk和Hot Sauce（如果需要使用更多的热酱）并留出。
- 在圆形的圆形洋葱中稀薄，在面粉混合物中疏通，然后在酪乳混合物中，然后返回干混合物。
- 在浅锅中倒入1/3的菜籽油。在350华氏度下煎两分钟或煎至金黄色。放在有纸巾衬里的盘子上沥干。立即加入盐调味，待用即可食用。
- 肉卷继续煮着，准备土豆泥。将蒜头顶部切开，用锡纸包好，放入350华氏度的烤箱烤约30分钟，直至发出香味。完成后，将蒜泥从蒜头中挤出，放在另一个碗中(注意:为了增加味道，保留蒜皮/纸，并加入下面的奶油和香草混合物)。
- 将浓奶油用草药，干胡椒和大蒜壳/纸张放入平底锅中。在低温下煨。不要煮沸。保持温暖，直到土豆准备好了。
- 煮土豆时，将土豆放入锅中，加水。加2-3汤匙盐，尝水调味;尝起来应该像淡海水。用小火烧开，直到变软。把土豆沥干，再放回热锅里，把剩下的水倒掉。
- 将0.5磅的冷黄油和蒜蓉放入搅拌碗中。以最快的速度，将热土豆小批量通过土豆碾米机，放入搅拌碗中。碾米机有助于做出松软的质地，但捣碎土豆的机器也可以。
- 菌株乳膏通过细滤网进入另一个混合碗，丢弃草药和大蒜壳。在马铃薯混合物上倒入一秒钟的混合物。折叠土豆，黄油，奶油和大蒜，直至组合。添加更多的黄油和/或奶油以达到优选的一致性和味道。如果需要，用盐和胡椒味和调整。
- 板材土豆泥和上面用切的肉饼和酥脆洋葱。享受！
