义大利比萨文化巨大并充斥无穷区域变异Neapolitan批萨可能是意大利最知名批萨输出,第二比零是罗马比萨风格从focacia街面食品比萨销售到带薄脆壳圆比萨,罗马式比萨本身即为烹调电厂
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罗马风格比萨
历史上罗马比萨店商业面包炉披萨调用皮泽特小堆加简单素材橄榄油起司蔬菜番茄图案是大多数现代比萨图案的标志性图案,直到它成为成份后才算成份十八世纪后.早期比萨饼是农粮 设计廉价填充午餐 远离手工处理 多现代比萨饼
与众不同严格规则Neapolitan比萨罗马式比萨没有同等水平的严格规则然而,两种区域风格之间的面值有明显的差别。罗马比萨豆圈比Neapolitanis小口袋(honeycomb),最后,罗马比萨有两个主要变异-比萨altalio和pizzaromanat
披萨Altaglio
带厚feccia类面团比萨al标签在罗马无所不在切成方块并按片出售,这种比萨风格可支付得起并跨社会经济类从学生到家庭到旅游者都可享受做比萨卷饼时 用大盘盘做扁面包 并配有各种图案热门组合包括常住margherita新鲜卷轴起司或mortadella获取样式1960年代显赫并成为华府罗马街坊
比萨罗曼亚通达
Neapolitan是最臭名昭著的义大利圆比萨,风格化1950年代罗马创建和比萨加罗马纳通达不同,比较Neapolitan风格时,有几个关键差分开始,Neapolitan比萨壳边缘厚并渐渐向中心变薄纹理上,Neapolitan比萨 会软软嘴软软
披萨罗马那通达圆形 纹理完全不同第一,全比萨壳同厚而无可见结壳,允许通普填充边缘与软Neapolitan纹理不同,纹理通过加橄榄油实现添加油帮助比萨罗马那通达更香味 与美国式薄壳比萨相似
Pinsa-Other Roman比萨
最近另一种比萨在罗马越来越受欢迎-pinsa仿佛罗曼薄披萨,比萨面团则大相径庭小麦大豆和米面加利维托疯狂自然酵母饼类)比标准比萨浅空气易消化近些年来,pinsa餐厅在意大利越来越受欢迎
Pinsa罗马达夫
高山市由Stefano Scti主编Donato Enoteca)
生长在意大利Bergamo小城镇,Donato Scotti大厨看到童年充斥着新鲜、季节性农作身为加利福尼亚红木市Donato Enoteca执行主管Scotti现在使用遗产创建意大利现代菜风格餐厅经常修改菜单,使用手工配料,季节性加利福尼亚农贸产品和意大利真客Scotti方法保持盘子简单和美味,允许素材自言自语龙巴地段的磁盘显示菜单上,如Risotto Milanese和Ossobuco,全用现代转盘更新
Pinesadough配方(enough制作6-8批萨)本意是广效冷冻供日后使用完全做比萨饼 简单添加你选择番茄酱 和tops记住-这是一个耗时配方,但值得努力
成分学 :
- 5杯比萨面粉
- 四叉大豆面粉
- 八叉米面
- 八叉面粉
- 八叉面粉
- .75茶松复元
- 21/3番茄盐
- 1.5表橄榄油
- 313杯冷水
方法 :
面向Dough:
- 大混合碗中三分钟混合面粉和酵母
- 3/4水3分钟
- 增加盐橄榄油 其余水小量Mix3-4分钟整理并休息72小时
- 每隔10至12小时你需要折叠面团折叠面图表并多次折叠回碗休息到72小时
Par-barkingCrust:
- 热炉450华氏分块6-8等式球休息至少3小时
- 伸展面值比萨形状经典pinsaromana构造成oval
- Par烤2至3分钟酷托盘,然后冻结
For Making比萨:
- 期望时从冰柜取比萨预热炉450度派比萨解冻3-5分钟
- 点点比萨
- 四分四十五度的巴克备战