如果你有幸品尝过大厨安东尼·曼吉里一生中制作的70多万份披萨，你就会明白为什么纽约时报他生产的披萨Una比萨Napoletana全纽约城最好吃的披萨想想看。最好的。披萨。纽约市。你可能会说，这就像在巴黎找到最好的法式长棍面包或最好的德克萨斯排骨，但坦白地说，这是更高的赞誉。
Mangieri是如何做出如此美味的披萨的?他开始年轻。这位意大利裔美国厨师在新泽西出生长大，从小就受到家人定期去意大利旅行的启发，已经开始做披萨了。90年代初，他在家乡开了一家面包坊。
Mangieri告诉《手册》:“用木头烧制，全是手工混合的面团。”“没过多久，我就开了第一家乌纳披萨店。”
相关指南
剩下的就是历史了。电视节目，我们稍后会讲到。现在，虽然你可能无法回到过去，在你的童年就开始做披萨，但你可以从Mangieri磨练出来的终身经验和技能中受益，因为不像许多厨师，他在他的方法上并不嫉妒。
如何从零开始做出美味的披萨
小贴士1:你需要热量。大量的热量。如果你对披萨充满热情，那就投资一家披萨炉或者你可以选择一个大的范围，这样就能产生制作美味披萨所需的超高热量。现在让我们走过去。
创建启动器
“我们只用面粉和水来做开胃菜，”Mangieri说。将等量的面粉和水混合，大力搅拌，然后让酵头静置，部分覆盖，24小时。“它是自然发酵的，不含酵母，常温保存。”
使面团
当你的开胃菜放了一天后，就该做面团了。“我拿起酵头，把它加入面粉、水和海盐中。然后混合，一旦全部混合，我将面团揉成球状，然后再放置大约8个小时，”Mangieri说。同样，这个过程也不需要冷藏或酵母。
拉伸面团
面团准备好后，把它放在长凳上，用指尖轻轻压平。没必要把它抛到空中。“这通常意味着面团是冷藏的，我不喜欢那样，”Mangieri说。相反,轻轻打开面团,尽量不要把太多的空气,披萨,Mangieri说,“可以做自己的事情,有自己的生活,和出来的疯狂的寻找,一个疯狂的形状和空气的口袋。”
用酱汁
“我用的是我最喜欢的番茄酱披萨圣马沙诺西红柿”,Mangieri说。“它们只是有一种更复杂的味道。”他在披萨上撒上碎番茄，然后给出简单的浇头建议，比如牛至、新鲜大蒜、新鲜罗勒和特级初榨橄榄油．
奶酪的时间
郑重声明，上面提到的番茄酱披萨不使用奶酪。但是你可能想奶酪在你的。所以现在就加进去，如果可以的话，用新鲜的马苏里拉奶酪，不要过量。当你拿不准的时候，少用一些你认为你需要的奶酪，而不是冒着过量的风险。
趁热快速烘烤
理想情况下，你想要在700º到800º华氏度之间烤出完美的披萨，如果你能让它达到这个温度，你只需要烤三到四分钟。否则，把烤箱调到最大温度，烤10到12分钟。
学会做美味的披萨需要时间。幸运的是，在此期间，你会做出美味的披萨
安东尼·曼吉里(Anthony Mangieri)做的披萨非常好吃，他和他的餐厅在Showtime的节目中得到了反复出现的角色数十亿．他的Una Pizza连锁店已经成功地开了三家披萨店，其中一家在纽约，一家在新泽西，还有一家他在旧金山经营了近10年才回到东海岸。今年春天，他正在与多名厨师合作，在纽约大都市区周围创建快闪餐厅，其中包括新泽西州的几家。甚至更远。
听着，你头几块披萨可能和他的水平不太一样。“只要继续尝试，继续做你的面团，尝试不同的原料，”他说，很快你就会发现制作你喜欢的披萨的过程。
对于Mangieri来说，披萨当然是他的最爱，但不是唯一的最爱。他还会花尽可能多的时间在山地车上，因为他小时候是骑小轮车长大的。事实上，山地自行车是他搬到加州的原因，也是他很难离开加州的主要原因。“我非常喜欢那里，”他说。但披萨和纽约是天生一对。
在我写这篇文章的时候，纳波利塔纳的NJ Una披萨店还在营业，而纽约的那家店已经关门了，所以很不幸，想尝尝这些传奇的披萨比以往任何时候都难。如果你不能去一家主要的餐厅或快闪店，你仍然可以分一杯羹，可以说，有一些独特的“乌纳”服装比如连帽衫、帽子和t恤。无论你是骑自行车、吃披萨还是在家自己动手做披萨，这些都是很棒的衣服。
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