每个人都喜欢披萨，但有一种人们喜爱的食物却很少有人真正了解:披萨是一种酱料覆盖的竞争性食物。
每年有两场大型活动，一场在拉斯维加斯，另一场在意大利(世界披萨运动会和披萨世锦赛据报道，披萨竞争非常激烈托尼Gemignani曾多次获得世界披萨锦标赛冠军，并八次获得披萨杂技世界冠军。
“人们可能会说他们有最好的披萨，但这是证明这一点的地板，”Gemignani说，他在加州和内华达州拥有18家餐厅(Tony 's pizza Napoletana、pizza Rock、Capo 's等)。“这是差不多的超级碗披萨;所有的大公司都在那里，人们都在那里竞争。”
这意味着，在竞争之外，越来越多的披萨概念正在开放。其中一些，取决于你住在哪里，可能看起来很平庸，但其他可能会导致新的，美味的领域。Gemignani说，你可能听说过现在出现了大量按片分片的披萨店，但罗马风格的披萨店也在成为顶级披萨店。
不过，有时候，自制披萨是最好的选择，这也是我们接下来询问Gemignani的问题。大多数在家做披萨的人都无法赢得这些全球性的比赛，但Gemignani有一些在标准厨房里做披萨的窍门。
面团
为了赢得比赛，格米尼亚尼说，关键在于原料和使用他所知道的东西(这让他去意大利比赛变得特别困难)。每个披萨的基础都是面团。随便找一家经验丰富的披萨店老板聊聊，他们都用面团做过实验食谱无数次地得到他们想要的结果。做同样的事情。
Gemignani喜欢在面团中加入褐变剂(比如糖或蜂蜜)，使面团变得焦糖化。使用高蛋白或谷蛋白面粉也有助于做出更好的面包皮。
披萨的石头
如果你经常在家里做披萨，那么你很可能已经在厨房里有一块披萨石了(如果你没有，这一个价格将低于40美元)。这是一个良好的开端，但Gemignani表示，两个烤箱是最好的选择。
Gemignani说:“从上面的架子上一块石头开始，从下面的架子上另一块石头结束。”“有两个热源，更脆的底部和更好的外壳。”
烤箱里越热越好。在家里，这意味着要使用500或525华氏度的烤箱，因为大多数家用烤箱的温度都达不到商业披萨烤箱的温度。(如果出于某种原因，你讨厌石头，披萨钢这也是一项很好的投资，他说。)
配料
Gemignani吃很多披萨。他吃有很多浇头的比萨饼。然而，当他可以选择时，他通常喜欢简单的选择，选择玛格丽特:番茄、莫萨里尔奶酪和罗勒。除此之外，他还喜欢天然的意大利腊肠——煮过后会呈杯状的那种——熏火腿和芝麻菜。
Gemignani表示，在披萨烹饪时，你应该暂缓添加配料。他说:“记得要放更多的最后的食材。”“很多时候，家庭厨师认为他们必须把所有的东西放在前面，真的，如果你做一个意大利辣香肠披萨，其余的东西应该在它从烤箱出来后继续放。”
当你用新鲜的食材，比如帕尔马干酪、羊乳酪、芝麻菜或新鲜辣椒时，这一点很容易记住。还想要煮熟的辣椒、蘑菇或洋葱吗?Sauté放在一边，等披萨从烤箱里出来后再加。
饮料
披萨和啤酒是人们在周五晚上可以选择的最具美国特色的东西之一。Gemignani说，这两种酵母搭配在一起很好，但有时酵母在他的胃里不太好，所以他会倒一些Prosecco．“在意大利，当你教别人披萨时，你会谈论普罗赛克，”他说。“它能净化味蕾。”
不喝酒吗?每个意大利新都市披萨店都有这种饮品:Ferrarelle气泡水．
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