我们所知道的披萨起源于一种风格——那不勒斯披萨。它的结构是经典的——柔软、耐嚼的面团，涂上鲜红的酱汁、乳白色的马苏里拉奶酪和绿色的罗勒。尽管意大利和世界各地有无数种不同的披萨，但那不勒斯披萨经受住了时间的考验。
相关指南
历史
那不勒斯披萨的起源可以追溯到18世纪晚期的意大利城市那不勒斯。在披萨发明之前，各种形状和口味的面饼在意大利已经存在了几个世纪。然而，番茄却无处可寻。欧洲探险家第一次把西红柿买到欧洲大陆是在16世纪。最初，人们避开这种红色的水果，因为人们认为它有毒。19世纪后期，事情发生了变化，那不勒斯的一些有创业精神的农民开始用西红柿做面饼。这种美味很快就发展成为一个著名的地方烹饪项目。
最着名的那不勒斯披萨是Margherita，马苏里拉，罗勒和西红柿酱的组合。这一创作是由Raffaele Esposito于1889年发明的，以纪念女王Margherita。Esposito将浇头选择为致敬意大利国旗的颜色。
什么是那不勒斯披萨？
真正的那不勒斯披萨的标准是严肃的事业。那不勒斯披萨的真实性由此认证Associazione Verace Pizza Napoletana。该组织有一个11页的规则文件，细节范围从面团的pH水平到面团应混合的时间。
开始，面团必须由意大利0或00精制面粉，新鲜的酿酒师酵母，水和盐制成。酱汁必须由泥土，原始的意大利圣马拉诺（来自熟的美国式披萨酱的关键差异）。对于奶酪，有两种类型 - FIOR DI拿铁（牛奶）和Mozzarella di Bufala（水牛牛奶）。最终的浇头是新鲜的罗勒和特级处女橄榄油．Neapolitan Pizza的烹饪与成分一样重要。Neapolitan Pizza必须在木材火焰烤箱（最小800华氏度）烹饪60至90秒。披萨将在地壳和柔软的燕麦中心上有大泡泡。
与美国披萨类型不同，用叉子和刀子吃那不勒斯披萨是完全可以接受的。事实上，由于披萨经常出现披萨，许多意大利人将与餐具一起吃那不勒斯比萨饼。如果用手吃，那么基因顿披萨应该被折叠，因为外壳和浇头将比典型的美国风格的披萨更柔软。Neapolitan披萨也可以用一些调整用手吃。这被称为Pizza A Portafoglio，“钱包披萨”，并需要将披萨折叠成两半，然后在宿舍，直到它类似于包裹。
新一波的
正宗的那不勒斯披萨现在在世界各地都能找到。然而，虽然很多这样的披萨遵循了那不勒斯披萨的基本准则，但它们也改变了风格。一个有趣的国家成为了那不勒斯披萨的目的地，那就是日本，尤其是东京。很多日本披萨厨师在那不勒斯学习了那不勒斯披萨制作但回到日本后创造了一种新的披萨风格东京那不勒斯．其中一个例子就是披萨工作室Tamaki (PST)的厨师Tsubasa Tamaki。在这里，Tamaki主厨用当地的日本橡木或樱花，加上额外的盐，打造出了东京那不勒斯风味。
Neapolitan-Style玛格丽塔披萨
（由厨师或amsalam和厨师亚历山大Phaneuf充分证明的披萨和洛奇面包有限公司）
厨师或amsalam和厨师亚历山大Phaneuf是小屋面包公司背后的汉语，这是一家专注于全谷酵母面包和面粉碾磨的面包店。他们最近也推出了他们的披萨概念，在他们的西侧洛杉矶前哨站的全面证据披萨。
披萨小贴士：确保您的起动器处于活跃和健康，在室温下喂食后3-5小时倍增，以获得最佳效果。一定要有足够的初学者，以提供食谱并保持未来的起动器。通过配方阅读并计划到达过程中每个步骤所需的时间，以便您的面团在需要时准备就绪。
披萨面团
（产量：制作六比萨饼）
成份:
- 5杯半面包粉(最好是石磨面粉)
- 3/4杯和3汤匙全小麦粉
- 2又3/4杯和3汤匙的温水
- 1杯和1汤匙活跃的酵母起动器（4小时）
- 2汤匙盐
方法:
- 喂你的起动器，把它放在温暖的地方来发酵和成熟。
- 将所有材料(温水除外)和一个大的(6-8夸脱)搅拌碗或容器聚集并称重，以保存完成后的面团进行打样(如果你打算在成型后和烘烤之前冷却面团，最好现在就为你的面团留出一块地方)。
- 一旦你的起动器为3小时，将2个1/2杯和3汤匙温水加入混合碗中。将所有面粉添加在水面上。
- 在低速（2）上混合完全融入光滑的面团中，没有丛。
- 盖上碗以防止它干燥并休息1小时。
- 将成熟的起动器（现在4小时）添加到混合碗中。
- 在低速（2）上混合1分钟。将盐溶解在剩余的温水中，加入混合碗。
- 在低速（2）上混合2分钟（如果您仍然可以在面团中留下盐晶，另外30秒）。
- 休息5分钟。混合中低3分钟。
- 给一个大碗或容器的底部和侧面涂油。用湿手将面团从搅拌盆中取出，放到涂了油的容器中，盖上盖子。将生面团容器放在温暖的地方发酵30分钟。
- 经过30分钟的打样后，将面团自身朝着容器中间折叠，如字母，首先从底部，然后从每侧，最后从顶部。从底部开始，连续折叠面团，将其自身转到，直到字母折叠缝在底部，顶表面是平滑的圆形。盖子，并休息30分钟。
- 把面团放到工作台上，分成10块半盎司。把面团的每一部分擀成一个小圆饼。静置10分钟后，再紧紧捏成圆形，盖上盖子。
- 要完成面团，有几种选择。（选项1）将面团冷冻8小时;在最终成型前提前将锻炼30分钟至1小时。（选项2）在最终成型前将面团留在温暖区域2-3小时。
番茄酱
成份:
- 一罐圣马祖诺西红柿
- 几片罗勒
方法:
- 用几片罗勒淡淡的西红柿。（这就是它！未煮过的番茄的酸度是Neakitan Pizza的完美玛格丽塔。
组装披萨
成份:
- 一个半球新鲜的马苏里拉奶酪
- 3-4叶的新鲜罗勒
- 番茄酱
- 特级初榨橄榄油
- 马尔顿盐完成
- 可选:1茶匙碎卡拉布里亚辣椒
方法:
- 在最终塑造之前，面团应该感到弹性，通风和放松，如果没有给它更多的时间（确保它不冷）。从面团的中间工作向外伸展一个面团成10-12圈，朝向边缘略微厚，形成外壳。
- 放置在面粉的烤皮上的拉伸面团。
- 披萨成型后，加入大约3汤匙的番茄酱到面团中，留下一个1/2 '的不加酱的环。小贴士:由于新鲜的马苏里拉奶酪，太多的酱汁会让披萨变得稀。
- 将新鲜的马苏里拉撕成小块并散落在披萨周围。
- 加入新鲜的罗勒(如果让它辣，可以加入碎辣椒)和1茶匙橄榄油。
- 在475华氏度下烤15-20分钟。
- 最后加一小撮马尔登盐，立即上桌。小贴士:如果在高温披萨烤箱中烘烤时间大大缩短，披萨将在几分钟内做好。
