在一些家庭，豆腐是主食。在另一些情况下，你不敢说出食物的名字。从诞生之初，豆腐就一直在努力克服它的污名。这种负面联想从何而来，我们不确定。它与嬉皮士、健康狂人以及来自不同文化、其他人无法理解的食物联系在一起。另外，除非你是严格的素食主义者，否则为什么不吃肉而不是吃肉的替代品呢?
其中是豆腐被避开的最有可能的原因。在超越肉类，不可能的食物和许多其他新型肉类替代品牌之前，豆腐是肉类替代品。但是，我们都知道豆腐真的不像肉类，也不应该是。如果我们都恢复退一步，请将我们的角度转移到豆腐上，并将其拿出它，然后我们可能会更接受大豆凝乳。豆腐是蛋白质，铁和钾的良好来源。它有大量的烹饪应用，一贯负担得起，在基督教甚至是一件事之前已经存在。
为了更好地了解美味超级食物，我们转向纽约时报烹饪这里的非官方豆腐皇后Yewande Komolafe。下面，她将分享一些烹饪(和准备)豆腐的有用技巧。还有，坚持到最后，为您精心制作的真正的Komolafe食谱。
“豆腐允许大量的实验，并且可以适用于几乎任何烹饪方法。豆腐有一个非凡的历史。这不是食物趋势。我认为更多的人被广泛适用。他们正在发现使用豆腐对他们来说的方法。但他们被审判和真实，这就是使用像豆腐这样的成分的美丽，“Komolafe评论道。
相关指南
把水弄出来
所有的豆腐都在包装中加入一定量的水，这样可以保存它。柔软或丝滑的豆腐在一桶水里，而较硬的豆腐含水量稍微少一些。无论如何，如果你把水从豆腐中提取出来，它会更好地吸收调味料，也不会把大量的水排到你做的任何菜里。这对所有种类的豆腐都适用，如果你想用任何面糊煎豆腐，这是必要的。
有许多方法可以从豆腐中得到水。一种非常有效的方法是将豆腐从其水式包装中取出并在密闭时冻结它餐准备集装箱（长达三个月）。当您准备好烹饪时，只需将豆腐解冻过夜（如果它是黄色的，那是正常的），排出任何被排出的水，并拍干。用于更坚固的豆荚的另一种方法是将豆腐从其包装中取出，并将其在两个穿孔的平底锅之间压入至少几个小时或过夜。去除水的其他最后一分钟的方法是简单地拍拍它在微波炉中干燥或将其核成30秒左右。
豆腐喜欢腌料
如果你打开豆腐包裹并咬得巨大，你将不会被复杂的风味概况保龄球。那是因为豆腐没有自己的味道。是什么使它如此多才多艺是它的能力，并补充其他风味。
一旦你从豆腐中提取水，就像一个干燥的海绵，准备接受任何类型的腌料，使其完美地烧烤，吸烟或灼热。如果你腌制豆腐，烹饪时跳过油，因为大多数磨泥已经含有油。
发酵的乐趣
发酵豆腐绝对是一种需要慢慢养成的口味。但是，如果你喜欢的话，你可以用自己调制的口味来发酵豆腐，然后在冰箱里放上几年。
把锅烧热
豆腐的外皮不像肉那样对温度敏感。需要一个冒着烟的热锅才能烤出像下面这张酥脆豆腐食谱照片那样诱人的焦灼感。
注意食谱
不同类型的豆腐为特定类型的食谱带来了自己。虽然巨大的豆腐是炒菜和烧烤，但豆腐和油炸的豆腐繁多。在研究时最好的食谱在美国，一份合法的食谱会详细说明使用哪种豆腐，以及最好的准备方法。
“豆腐很难毁掉。注意包装上的标签。柔软吗?公司吗?重要的是要注意每道菜所需要的豆腐种类。”
这里有一个美味的豆腐配方，供您尝试Yewande Komolafe。
脆皮豆腐与腰果和起泡的豌豆
（由Yewande Komolafe，纽约时报烹饪）
装饰着灼热的豆腐和营养丰富的腰果和豌豆，这道菜可能是当天最美食之一。最好用米饭。尝试一下，你将更多地爱豆腐的菜肴。
成份:
- 1块(14盎司)硬豆腐或超硬豆腐，沥干水分
- 3汤匙中性油，如葡萄籽油、蔬菜油或菜籽油，根据需要再加一些
- 犹太盐和黑胡椒
- .75磅扣环豌豆，修剪
- 1(2英寸)片新鲜生姜，去皮磨碎(约2汤匙)
- 2瓣蒜瓣，磨碎
- 1（13盎司）可以不加糖椰奶(光或全脂)
- 1汤匙酱油
- 2茶匙糖蜜，深红糖或蜂蜜
- 5杯烤腰果
- 1汤匙米醋
- 4个葱，修剪和薄切片
- .25杯薄荷叶，如果大的话撕裂
- 5至1茶匙红辣椒片(可选)
- 米或任何蒸谷物，用于服务
方法:
- 将豆腐水平切成两半，把多余的水分放在纸巾上晾干。
- 在一个中等铸铁煎锅或者在铸铁平底锅中加热一汤匙油，直到油微微发亮。
- 豆腐的两侧与盐和黑胡椒，放在锅里，并在没有移动的情况下，直到豆腐在两侧都是褐色和金色的，总共大约8分钟到达一次。将豆腐移动到盘子上。
- 锅里加入一汤匙油，加入豌豆。烹饪，偶尔搅拌，直到起泡和软，大约3分钟。用盐调味，放到碗里。
- 将剩下的1汤匙油加热，加入姜和蒜，煮至芳香，约30秒。
- 倒入椰奶，酱油和糖蜜。煨，经常搅拌直至酱汁减少，其颜色加深到深棕色，约6到8分钟。它应该在没有跑步的情况下涂上勺子。
- 搅拌腰果，将豆腐打成1英寸的碎片，并在锅中折腾酱汁。
- 关火，尝一尝，必要时调味。
- 把豌豆与米醋、葱、薄荷和红辣椒片一起搅拌，如果需要的话。
- 分开板材，以及豆腐和腰果。
- 与米饭或任何蒸熟的谷物一起食用。
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