鸡肉是有原因的是美国最受欢迎的肉类．不管炸、烤、sauteéd、水煮、炖还是水煮，它都很好吃。烤鸡是一种古老的烹饪方式，至今仍在使用。如果你回想一下人类第一次开始烹饪这些丰富的鸟类，他们没有煮沸的锅或sauté平底锅，只有一些棍子和篝火。这种辐射热的烹饪方式今天被更广泛地称为rotisserie。
在明火上烤你的鸡仍然是一个完美的方法来准备你的家禽。但现在最常见的做法是用干热的烤箱。如果你更喜欢把烤箱里的烹饪称为“烘烤”，那也没关系，因为“烘烤”和“烘烤”这两个词通常是可以互换使用的。然而，如果你想刨根究底，烘焙这个词通常意味着一些其他类型的碳水化合物成分，比如面包。想想经典的烘摇。烤的时候，通常只有肉和一些调味料，或者是釉料。
如果你打算用烤箱烤鸡，你可以选择一些容器来烹饪它。建议使用经典的烤盘，但你也可以使用大号的铸铁煎锅， sauté平底锅，烤盘，甚至是馅饼盘。你只要确保它足够深，能盛下鸡肉的汁液就行了。
尽管烘烤通常是在烤箱中进行的，但你也可以使用许多其他器具，例如烧烤，电锅，即时壶，甚至是大号的空气炸锅．做一道经典的烤鸡最关键的因素有以下四点。
Dry-Season-Oil
在你烤鸡之前，确保鸡皮是干的和调味过的。把鸡肉从包装里拿出来后，用纸巾轻轻拍一下就足够了。一旦鸡肉干了，我们建议用健康的盐调味，结合你选择的调味料，对皮肤和内部腔。
让鸡肉在冰箱里过夜，不盖盖子。这样可以让盐更好地渗透鸡肉，让鸡肉榨汁，让你的鸡皮酥脆可口。当你准备烹饪鸡肉时，用一汤匙橄榄油或融化的黄油给它加油。这会让鸡肉口感更酥脆，最后会变成金黄色。
桁架鸡
我们看到的那些鸡在被烤之前被绑住的图片不仅仅是为了视觉效果。一旦你用绳子把鸡翅和鸡腿固定在靠近鸡身的地方，鸡肉就会煮得更均匀，保留更多的汁液。这也有助于保护较小，更暴露的腿和翅膀，而过大的胸部和大腿达到温度(165度)。一定要做你信任的鸡胸肉，让鸡皮酥脆。
在合适的温度下烹饪
尽管烤鸡需要一点耐心，但它不是在低温下进行的，这是湿式烹饪的典型做法，比如炖玉米卷。你需要将烤箱(或其他烹饪器具)预热到450华氏度。把鸡肉放在热源里，马上把温度调到375度。这样一来，你的皮肤就会有很好的初始灼烧感。
烹饪时间根据鸡肉的重量不同而不同，但对于一只5到6磅的肉鸡来说，一个小时到一个半小时是平均水平。大约一个小时后，用肉温度计检查胸部最厚部分的温度。
让鸡休息
就像上等排骨一样，你要让鸡肉休息15分钟，然后再切。每当你烤东西的时候，即使你把它从烤箱里拿出来，它仍然在烹饪。这被称为“遗留烹饪”，温度会升高5度左右。这就是为什么你可以把一只鸡或一大块烤肉从烤箱中拿出来，离目标温度只有5度。
在烹饪过程中，鸡肉内部的汁液仍然在整个肉中流动。所以，如果你切得太早，你会失去很多美味的果汁。休息15分钟左右，更多的汁液会留在肉里，使得这顿饭更滋润、更美味。
其他烧鸡技巧
这里还有一些烤鸡的小窍门，虽然不是完全必要的，但可以让烤出来的鸡肉更加美味。
- 提高鸡:用带架子的烤盘，干热会在整只鸡周围循环，让鸡皮更加酥脆。
- 小鸡在鸡肉中加入芳香的蔬菜和香草可以让鸡肉和流出的汁液更有味道，这些汁液可以用来做鸡汤。胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、迷迭香、百里香和柠檬通常被用来填充烤鸡。
- 大骂鸡每隔20分钟左右，用融化的黄油或流掉的鸡汁涂抹鸡肉，鸡肉会变得更脆，颜色也会更金黄。如果你遵循上面的步骤，你的鸡肉将会很美味，但额外的TLC真的可以把你的家禽带到新的高度。
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