天气在变，你的烤架在向你招手。更长的时间，更温暖的天气需要充满丙烷罐和你最喜欢的肉类和蔬菜，扔在火焰上。
在动物蛋白的世界里，最具代表性的切法之一是菲力牛排。这道精致的牛排因其口感和稀缺性而备受赞赏。简单地说，每头牛的脂肪含量并不多。柔软的伤口是从腰部嫩肉较小的前端，围绕着动物的上腹部。它往往是一个圆形切口，这是有道理的，因为它围绕着牛的脊柱。
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但让我们进入有趣的部分:你如何烧烤这块令人垂涎的牛肉?丹·蒂森是瓦拉瓦拉牛排公司它无疑是西海岸最好的牛排餐厅之一。餐厅还与兄弟企业和尊敬的运营共享一个空间Crossbuck酝酿．Thiessen是一名行业资深人士，曾在美国烹饪学院在西雅图艺术学院(Art Institute of Seattle)和沃拉沃拉社区学院(Walla Walla Community College)教授烹饪艺术之前，他曾在纽约工作。
“对于天然气，你需要一种不同的方法，”Thiessen开始说道。“说到底，煤气炉就是烤箱。”他说，当用丙烷烧烤时，烤架内部的温度可以达到550-600度。考虑到这一点，烧烤像菲力牛排这样精致的食物不会花太多时间。但你要把它做好。
下面是Thiessen的方法，根据你的鱼片大小来调整。这是一个很好的烹饪模板，但是需要更多的环境才能真正完美。例如，Thiessen鼓吹在烧烤前将牛排加热到一定温度的重要性。它需要更多的热量该烤牛排了直接从冰箱里拿出来，你可能会失去一些珍贵的口感。
烧烤之后，休息是关键。“肉越大，休息的时间就越长，”Thiessen说。它使热量和味道均匀地分布在整个切口。它还与遗留效应有关，也就是牛排从热源中取出后仍然会继续加热。“牛排的外面比里面暖和，”Thiessen说。“如果你要的是三分熟的，那么从上到下的温度是130度。”
如果你弄不到菲力牛排，蒂森建议你切一种叫做肩块的肉(有时也叫小里脊肉)。如果你要用菲力牛排，他建议你加点腌料或油，比如迷迭香和百里香之类的香草。虽然菲力牛排很受欢迎，但它并不是最美味的。“肌肉使用得越多，结缔组织和味道就越多，”Thiessen说。“鱼片非常精瘦，没有很多脂肪。这是一块很少使用的肌肉。”
方法:
- 把牛排放在火上烤大约2分钟。
- 把牛排翻个面，把火调到中火或中火。让门开着，让一些热量散发出来，煮2-3分钟。
- 最后一次翻转牛排，将切成45度角，达到专业的烧烤标记(Thiessen称之为“钻石板”)。
- 提前一点把肉拉起来，以避免留下后遗症。换句话说，如果你想要三分熟(130华氏度)的牛排，在126华氏度下取出。
- 让肉休息几分钟，重新检查温度，然后开始吃。
