如果你还没有读过，我们强烈推荐你阅读我们的系列之一，讨论家庭酿造所需的基本设备和配料。一旦你准备好了，让我们直接进入酿造过程。我很幸运在家酿交换在波特兰，或与jocelyn fabbri与jocelyn fabbri与啤酒神万神经居住的人交谈。
准备
选择批量大小
出于本文的目的，我们假设您将制作五加仑批次，因为这是大多数啤酒的标准批量尺寸食谱。“无论你做一加仑还是五加仑，这是相同的过程，”Jocelyn Fabbri说。“这就是为什么人们刚刚去五加仑，因为它是更多的啤酒工作量。”当您阅读时，请记住，所有食谱都不同，并且您的食谱可能与本指南中给出的所有建议都不相关。尽管如此，我们还有一些非常坚实的酿造啤酒准则。现在让我们走向商业。
消毒你的装备
酿造优质啤酒必须有适当的卫生处理。如果一些坏细菌进入你的发酵桶，你就会有一些奇怪的味道。正如我们在第一部分中提到的，Star San是一种优秀的消毒产品，因为它不需要任何清洗。在一个5加仑的桶中混合Star San溶液(1盎司Star San和5加仑水)。这将使它很容易消毒设备，只需把它浸入溶液。你也可以在喷瓶里放一些星沙溶液，在使用的过程中对你的工具进行消毒。你要清洗和消毒所有会接触到你的啤酒的东西。
加热水
将3或4加仑的水倒入你的锅中，然后将燃烧器变高。如果您有一个可靠的丙烷刻录机，您可能会在户外进行整个过程。如果您没有户外燃烧器，则绝对可以在正常的厨房燃烧器上酿造啤酒 - 事实上，这就是大多数家用酿酒商的方式。你会发现一个跨越两个燃烧器的额外锅可以加快这个过程。
笔记：让一个朋友帮助你在家里酿酒总是一个好主意。毕竟，家庭酿酒主要是等待。有人可以交谈，提供额外的帮助，帮助你记住你忘记的事情，这是很好的。你可以让你的朋友做详细的笔记——这样，你就可以更容易地重新创造你的啤酒。
酝酿
关于麦芽的笔记
麦芽谷物是四种神圣的啤酒成分之一。这是给糖糖的原因，酵母消耗醇和二氧化碳。为简单起见，本指南侧重于麦芽提取物和适量的浸泡颗粒酿造。一旦您掌握基础知识，您可能会尝试使用100％的麦芽谷物 - 一个名为全谷物酿造的过程。
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如果你的食谱要求陡峭的谷物，你需要把你的麦芽谷物放在网状袋中，使你的谷物可以陡峭，好像你正在制作“粮食茶”，就像Fabbri称之为。你不想让你陡峭的谷物沸腾。相反，将水达到约170度，让谷物陡峭30分钟左右。一旦陡峭的完成，将网布袋抬起水，从而搭配一夸脱的热水（也加热至约170度），并将其倒在网袋上。这将有助于最大限度地提高麦芽汁中的糖（发音）w“）。
麦精
许多食谱要求用麦芽提取液来代替浸泡谷物。Fabbri对麦芽提取物的描述是最好的:“有人已经把谷物拿出来，在一定的温度下煮熟，然后沥干水分，所以它是一种糖浆般的、含糖的麦芽味。”水煮沸后，加入全部或部分麦芽提取物。根据你的食谱，你可以有粉末麦芽提取物，液体麦芽提取物，或两者都有。慢慢加入麦芽提取物，一定要搅拌均匀。
笔记：在酿造过程中，您的麦汁可能会在某些点溢出。不要吓坏了。有时候是这样的。减少温度，从燃烧器上取下锅炉，并在冰块中投掷都可以帮助沸腾。
添加啤酒花
加入麦芽提取物后，麦汁继续煮沸，继续煮沸60分钟左右。试着让你的麦芽汁保持在一个很好的沸腾状态——一个强烈的沸腾是必要的，以驱除谷物中自然存在的不受欢迎的香味和风味化合物。在煮沸的某个时刻(同样，这取决于你酿造的是哪种啤酒)，你要加入啤酒花。你可以在煮沸的早期加入啤酒花，以提取苦味，然后在煮沸后加入啤酒花，以提出来味道和香气，或者两者同时做，以达到两者的目的。
说到啤酒花，你有两个选择——你可以扔进啤酒花颗粒，这些颗粒在沸腾过程中会大部分溶解，或者你可以添加新的啤酒花。如果你添加了新的啤酒花，考虑使用一个棉布袋，否则你会在你的麦芽汁中发现一堆啤酒花。这并不是一件特别糟糕的事情，但在酿造过程的最后将啤酒花碎片从麦芽汁中取出是一种痛苦。每一种啤酒配方都有其独特的“跳跃计划”，所以一定要密切关注。
冷却
麦芽瓶
在开始发酵过程之前，您需要将麦芽汁温度降至约80华氏度。如果你有一个麦汁冷却器，在它仍然沸腾的时候将它置于麦芽汁中。一旦您的计时器熄灭，从热量中取出麦芽瓶。将麦芽瓶管的一端连接到龙头，并将另一端指向水槽排水管。当你打开水龙头时，水将循环通过铜麦克力冷却器，然后走出另一侧。“这是你实际上不需要的设备之一，但它使事情变得更加容易，”Fabbri说。“人们一直在圣诞节问道。”
冰浴
如果你没有麦汁冷却器，你可以把你的麦汁扔进冰浴中。您可以使用您的浴缸或厨房水槽，无论你更舒服。一定要得到很多冰或冰袋，因为热麦汁会很快融化冰。无论您是使用麦芽瓶还是冰浴，你必须偶尔将麦汁搅拌以确保它均匀冷却。同样，目标是将温度降至约80-100度。
准备发酵
转移麦芽炉
一旦你将麦芽汁凉爽到达适当的温度，请继续将其转储到您的消毒发酵罐中。如果您正在制作五加仑批次，请加水，直到您到达五加仑（在侧面上使用加仑测量的桶是一个很好的想法，可在Homebrex Exchange的情况下提供网上商城）。添加水也会将你的麦汁凉到80度，这是一个你想要的地方。
笔记：还记得《如何酿造》第1部分中的藤架吗?花点时间把麦芽汁从罐子里虹吸到发酵罐里，有助于留下任何固体啤酒花和谷物蛋白质，从而酿造出更清澈、口感更清爽的啤酒。
取比重
您应该使用称为液压仪的廉价设备拍摄麦芽汁的比重。比重是指液体的密度 - 在这种情况下，它测量麦芽汁中的糖量。使用葡萄酒小偷或机架甘蔗从麦芽汁中提取一些液体并将其转移到窄容器中，例如渐变圆柱体。插入液压仪并让它自由漂浮。从弯月面（液体表面的曲率）中从垂度的底部取下读数。稍后写下这个号码，您将在发酵过程结束时将此阅读与另一张读数进行比较，以计算啤酒的酒精百分比。我们将在我们的系列中的第三部分讨论比重和水平仪。
投手酵母
现在是时候推广你的酵母了。酵母不仅会将你的含糖水转化为啤酒，对啤酒的味道最深刻的影响。“是什么让啤酒是酵母，”Fabbri说。“如果你曾经喜欢比利时，那么果味的气味，那就是来自酵母。”将必要量的酵母倒入你的麦芽汁中，并搅拌它几分钟（一定要消毒勺子！）。
笔记：尽量不要用勺子刮塑料发酵罐的侧面或底部，因为以后可能会有细菌藏在刮到的地方。
启动发酵
最后，你会想要给你即将成为啤酒的最后一次充分搅拌。“在这一点上，你需要氧气，”Fabbri说。“这是酵母赖以生存的物质。泼水、搅拌和搅拌都很好——有些人使用曝气系统。你可以得到真正的幻想。”
将盖子贴在发酵罐上并获得发酵！记得消毒盖子的叶片消除以防止味道毁灭细菌的生长。将气闸添加到桶顶部，完成！将发酵罐存放在黑暗，凉爽的地方;在发酵过程中，您将希望在65到75度之间保持啤酒。
这就是答案。这才是最难的部分，说实话，其实也没那么难。基本上就是等待。没有什么好紧张的——即使你搞砸了，最后你还是会有可以喝的东西。大多数家庭酿造者都熟悉这句话:“放松，别担心，自己来一杯。”我们建议你把这个建议放在心上。
