我们已经到了最后阶段。在第一部分和第二部分在我们的家庭酿造系列中，我们讨论了设备、配料和酿造过程本身。现在是时候用发酵，装瓶，当然还有吸收来结束了。酿酒是最难的部分，如果你一直跟着酿酒，你就会知道其实并没有那么难。现在你要做的就是轻松地完成你那令人陶醉的自制啤酒。在第三部分，我们召集了斯坦·巴恩斯的智慧，零售经理家酿交换在波特兰,或。
发酵
酸瓶和桶
当你掌握了啤酒的初始重力，投掷了酵母，搅拌了啤酒，并固定好盖子和气锁，发酵阶段就正式开始了。正如在本系列的前几部分所讨论的，大多数家庭酿造者使用塑料桶，玻璃瓶，或者两者都使用，如果他们选择二次发酵。斯坦·巴恩斯(Stan Barnes)对大瓶子和桶有几句话要说:“大瓶子很好，因为它们是玻璃的，而且它们不像桶那样会刮伤内部。如果桶的内部被刮伤，就会利用更多细菌和其他会影响酵母的东西。”另一方面，塑料桶更容易清洗，通常对刚开始酿酒的人更好。
光和温度
在整个发酵过程中，你需要把啤酒放在壁橱或其他黑暗的地方。啤酒花受光照影响最大，暴露在阳光下会产生臭味。巴恩斯说:“对于大多数麦芽酒来说，你根本不希望阳光直接照射到它，你希望温度在65到75之间。”一般来说，把你的啤酒保持在巴恩斯温度范围的低端是一个好主意，因为温暖的发酵会增加异味的可能性(以一种糟糕的方式)。此外，一定程度的通风也是重要的，因为发酵过程会产生热量。有各种各样的方法可以调节啤酒的温度-水浴和FermWrap加热器举几个例子。
一次和二次发酵
有些酿造者把发酵分为两个阶段:一次发酵和二次发酵。然而，如果你不想的话，你也不必在二次发酵过程中浪费时间。二次发酵可以增加啤酒的风味复杂性和清晰度;然而，许多酿酒商表示，二次发酵不值得冒险，因为它会导致啤酒氧化。作为一个初学者，你可能不应该麻烦二次发酵-但是，你知道，做你想做的。一般来说，两个发酵阶段的发酵时间约为7 - 10天，总发酵时间至少为2 - 3周。
终端重力
不，这不是一部糟糕的科幻电影的标题(目前还不是)，而是在发酵过程结束时对啤酒密度的测量。在第二部分，你会记得，你取了啤酒的初始重力。好了，现在你要考虑终端重力了。大多数啤酒的比重计读数应该在1.012-1.018之间。你不应该急着把啤酒装瓶，你要确保酵母已经完成了吞噬糖的任务。如果啤酒中仍然含有大量的糖和活性酵母，装瓶后啤酒可能会爆炸。
还有，你不应该在比重计读数达到最佳点的那一刻就担心装瓶的问题。巴恩斯说:“有些人实际上更喜欢让他们的啤酒再久一点。”“越久，酒花的味道就越淡。如果你想让你的麦芽更丰富，你可能会让它陈年更久。”
装瓶
启动糖
碳酸是啤酒如此清爽的一个重要原因。在啤酒中加入糖会使酵母重新激活，从而使啤酒在瓶中变成碳酸。“取四分之三杯玉米糖或一杯干麦芽提取物，在大约20盎司的水中煮沸，让它冷却，然后加入你的啤酒中。”Barnes说。
你一定要确保啤酒里的糖完全混合在一起。否则，你可能会得到一些扁平的啤酒瓶和一些超级碳酸的爆炸啤酒瓶。巴恩斯的建议是:“通常我所做的是直接将糖倒入玻璃瓶或桶中，然后用吸管将其装入装瓶桶中。”
消毒
大约45到55个12盎司的瓶子和瓶盖就可以满足5加仑的批量。和其他会沾到啤酒的东西一样，瓶子和瓶盖要充分清洁和消毒。巴恩斯是这样消毒他的瓶子和瓶盖的:“我把它们浸泡在PBW(清洗液)中半个小时左右。然后我冲洗掉所有的PBW，要么把每个瓶子浸泡在Star San溶液中，要么喷上Star San。”你们会记得前面的部分，星圣是一种神奇的消毒剂，不需要任何清洗，是酿造的理想选择。如果你用的是小桶，记得清洗和消毒那个坏家伙。
相关:如何酿造啤酒(二):酿造
货架或虹吸
无论你是在发酵罐之间转移啤酒，还是从发酵罐转移到瓶子上，最好的方法是用自动虹吸管和固定在管子上的藤条。你也可以通过吮吸啤酒管的一端来吸啤酒，但要记住，你口腔中的细菌可能会损害啤酒。在使用前一定要对自动虹吸管、机架手杖和管道进行消毒。
灌装和盖瓶
一旦你的虹吸设备设置好了，就该开始往瓶子里灌水了。一种使装瓶过程更容易的方法是在你的管的末端放一个装瓶器。你也可以得到特殊的灌装桶然后用一个水龙头和装瓶棒把瓶子灌满，直到瓶口附近剩下大约一英寸的空气。将瓶子盖上盖子，然后将它们存放在70度左右的黑暗地方。两到三周后，就可以喝了!
桶
如果你不想在一堆瓶子上浪费时间，你可以考虑投资一个自制(球锁或销锁)小酒桶、二氧化碳系统和kegerator，这是一种冰箱，可以容纳和供应小酒桶。合适的迷你冰箱可以装下两个自制啤酒桶。巴恩斯说:“我更喜欢灌啤酒，因为这比清洗一堆瓶子、给它们消毒、装满一堆瓶子，然后盖上所有瓶子要容易得多。”然而，啤酒桶本身也有一些挑战。你需要把啤酒桶挂在二氧化碳上，在啤酒桶顶部的空气中排放二氧化碳，然后把啤酒桶保持在凉爽的温度，这样你就可以喝冰啤酒了。不过，一旦你投资了合适的设备，开啤酒还是值得的。喝完啤酒后，至少要等一个星期才能喝。
关于酿造啤酒还有很多需要了解的——为了帮助你磨练酿酒工艺，可以考虑参加你所在地区的自制啤酒比赛，并将你收到的反馈信息纳入其中。现在，我们认为我们的卑微的系列应该帮助你了解酿造的基础知识，这样你就可以开始一个长期的、繁荣的职业生涯，作为一个家庭酿造者。我们可以写这个系列的第四部分，但我们认为你不需要它-你现在要做的就是邀请几个朋友过来喝一杯!
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