酱汁是提升任何菜肴档次的好方法；多加一点黄油，你就会把它踢出公园。黄油使一切变得更好。黄油在中世纪左右就被用于法国菜肴，一度被称为穷人的脂肪。我们在烹饪和烘焙中使用黄油来增加水分、风味，当然还有脂肪含量。它有助于面包、糕点和饼干的上升，并使食物具有更丰富的质地。
当我们谈论质地时，我们谈论的是口感。每一口食物的感觉。在糕点或其他烘焙食谱中使用黄油与在美味菜肴中使用黄油完全不同。美味的菜肴使用黄油作为乳化剂，如在酱汁中。有时在上菜前会在盘子里加上一大块黄油。这是为了创造一个丰富和丝般的结束，以涂层的菜和增厚的果汁成一个快速平底锅酱。
相关指南
当只有几片黄油不适合你的菜肴时，你可以制作一些酱汁，比如白兰地酱汁，一种香草酱汁，或者你需要荷兰酱汁或比尔奈酱汁。你采取的额外步骤将使你的菜肴更加突出。一种这样的酱汁是黄油浓缩红葡萄酒黄油酱被称为红葡萄酒。
什么是红葡萄酒
红乳酪是一种法国黄油酱，字面意思是红色黄油。这是一位法国厨师在准备比尔奈酱时，忘了加龙蒿和蛋黄时偶然发明的。该配方与白葡萄酒的配方相同，但用红葡萄酒代替白葡萄酒。烹调时间与减少红酒量相同，然后加入冷黄油块。这是一种味道浓郁的酱汁，适合搭配大多数鱼类和海鲜菜肴——由于红酒的丰富性，它将是牛排的完美搭配。
制作红葡萄酒时，你应该使用干红葡萄酒，如赤霞珠或仙粉黛。酱汁应该是深而丰富的红色，你可以用年轻的干红葡萄酒来达到这一点。这种酱汁可能起源于经典的法国菜肴，但这并不意味着你不能通过添加额外的新鲜香草或香料来增加风味。
红辣椒酱配方变化
在你的酱汁中尝试任何口味的组合，或者你可以尝试一下这些经典。
- 新鲜欧芹、新鲜百里香和新鲜牛至
- 新鲜龙蒿配鲑鱼或小牛肉
- 新鲜大蒜和新鲜香草的混合物
- 新鲜迷迭香和大蒜
- 用石榴代替红酒制作不含酒精的红辣椒酱。
如何制作胭脂
红葡萄酒配方
成分
- 8盎司红酒
- 1.5盎司干红葡萄酒醋
- 1盎司葱头，切碎
- 1磅冷的无盐黄油，切成方块
- 咸
方法
- 将葡萄酒、醋和青葱放在中火的平底锅中。减少至剩下约1盎司液体。
- 将切成方块的黄油加入热液体中。将平底锅放在中高火上搅拌。当黄油融化并开始混合时，从火中取出，继续搅拌，直到酱汁变得光滑有光泽。
- 调整调味料，加盐调味。
- 酱汁要保温，不要烫。你可能需要时不时地搅拌酱汁，以保持其稠度。
诀窍
- 确保黄油又硬又冷。如果你使用软黄油，就很难得到乳液。
- 传统的法国料理说要把酱汁过滤掉青葱，但你可以把它们留在里面。
- 如果你看到酱汁开始冒泡或破裂，就降低温度或将其完全去除。残留的热量仍会使黄油融化。
- 在酱汁中加入少量奶油，以稳定酱汁，防止其破裂。这也会增加酱汁的奶油味。
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