番茄酱是一种母酱，曾经是用肉酱制作的，但现在厨房里已经不再使用了。番茄酱不仅仅是打开一个罐子，把它倒进你的意大利面酱里。一份真正新鲜的番茄酱配方需要一点工作，但值得付出努力和等待。烹饪是花费时间最多的。
这个番茄酱配方和意大利面食用番茄酱有区别。这没什么区别，你可以用这种番茄酱做意大利面食谱甚至作为比萨酱。这种番茄酱和意大利面酱的区别在于使用了橄榄油在意大利面酱中，省略了泥、骨头和香料。不过，如果你用这种酱汁做意大利面酱汁，我们不会告诉任何人。更糟糕的是，番茄酱和马里纳拉酱之间甚至有区别。marinara酱汁使用大蒜、碾碎的红辣椒和新鲜罗勒。这是一种快速调味酱，没有番茄酱那么美味。
这道菜大约需要1加仑，足够你冷冻或制作三种小番茄酱：葡萄牙酱、西班牙酱和克里奥尔酱。它们都很相似，但细微的差别赋予了它们独特的风味和质地，以及辛辣感。
相关指南
基本番茄酱变体
在尝试以下食谱之前，请注意以下几点：
- 所有的番茄酱食谱都会用新鲜的西红柿做得更好，但你也可以很容易地用罐装西红柿。
- 根据你正在做的食谱，你也可以使用罐装全番茄。
- 我们能买到的一些最好的罐装西红柿是意大利的圣马尔扎诺。
- 试着把新鲜的西红柿烧焦做成烤西红柿酱，再加上一层深度。
- 要使这些酱汁成为素食，只需省略橄榄油中的猪肉、骨头和汗液蔬菜即可。
这些食谱绝不可能完全满足番茄酱的需求。到处都有各种各样的变化，几乎适用于所有事情。不过，这四种酱汁会让你走得更远，你很快就能完善自制的意大利面酱汁，把罐装的东西放在该放的地方——放在杂货店的货架上。
简易番茄酱配方
顾名思义，这是一个初学者友好的食谱，为家庭厨师谁是使他们的第一个番茄酱。不过，不要被成分清单吓倒。
使：1加仑
成分：
- .5杯盐猪肉（可以用培根代替）
- 1杯洋葱，中粒
- 1杯胡萝卜，中粒
- 4夸脱西红柿，罐装或新鲜，切碎
- 2夸脱番茄酱，罐装
- 1磅火腿骨（替代火腿飞节）
- 2瓣大蒜，压碎
- 1月桂叶
- .25茶匙干百里香
- .25茶匙干迷迭香
- .25茶匙胡椒粉，压碎（可代替磨碎的胡椒粉）
- 盐适量
- 糖的味道
方法：
- 把猪肉做成大锅汤锅在低温下。不要用棕色。
- 加入洋葱和胡萝卜。炒至软，但不要炒成褐色。
- 加入番茄和果汁、果酱、骨头、香草和香料。沸腾
- 减少热量，用小火慢炖2小时或直到温度降低。
- 用搅拌器或搅拌器去除骨头、过滤酱汁或果酱食品加工机.
- 用盐和糖调整调味料。
葡萄牙酱
葡萄牙酱汁可以用在鸡肉和肉类上，用酱汁炖或炖肉，然后一起食用。
成分：
- 1夸脱番茄酱
- 1/2杯洋葱，小粒
- 1盎司油
- 1磅西红柿汁（或一罐西红柿丁，沥干）
- 1茶匙大蒜，压碎
- 3汤匙欧芹，切碎
- 盐适量
- 糖的味道
方法：
- 慢炖，减少1/3。
- 加入1夸脱番茄酱
- 调整调味料，加入欧芹
西班牙酱
一种辛辣的番茄酱，可与鸡肉、猪肉和海鲜搭配。
成分：
- 1夸脱番茄酱
- .75杯洋葱，小骰子
- .5杯青椒，小骰子
- 1瓣大蒜，切细
- .5杯蘑菇，切片
- 盐适量
- 胡椒粉
- 红辣椒酱
方法：
- 将洋葱、甜椒和大蒜出汗，直到洋葱略呈半透明。
- 加入蘑菇，炒至液体变稀。
- 加入番茄酱，用盐、胡椒和胡椒酱调整调味料。
- 炖5分钟。
科瑞奥少司
这种辣酱与虾和其他海鲜、肉丸子和鸡肉非常相配。
成分：
- 1夸脱番茄酱
- .5杯洋葱，小骰子
- .5杯芹菜，切成薄片
- .25杯青椒，小骰子
- 1茶匙大蒜，切细
- 1月桂叶
- .5茶匙干百里香
- .5茶匙柠檬皮
- 盐适量
- 胡椒粉
- 辣椒口味
方法：
- 把洋葱、芹菜、甜椒和大蒜放在汗里。
- 加入番茄酱、月桂叶、百里香和柠檬皮。炖10-15分钟。
- 取出月桂叶，用盐、胡椒和辣椒调整调味料。
诀窍
以下是制作餐厅品质的自制番茄酱的额外技巧：
- 烹饪时间会根据你想要的每种酱汁的稠度而有所不同。
- 西红柿通常含有大量的天然糖，很容易燃烧，所以一定要用低热烹调。
- 试着用不同的西红柿来搭配不同的口味。传家宝西红柿、罗马西红柿和葡萄成熟西红柿。它们都有不同的口味和质地。
- 干露番茄是经过漂白、去皮、去籽和粗切的番茄。准备它们需要一些时间，这就是为什么我们建议使用罐装和沥干的西红柿丁。
