如果你正在寻找一种不使用烧烤酱的方法来升级你的烤肉菜肴，那么这就是为你准备的酱。Soubise酱汁做起来又快又容易。你只需要一些食材就可以了。顺便说一下，它不仅可以和烤肉搭配，也可以和烤肉和鸡肉搭配。
在经典法国菜,五个母亲酱汁是所有小酱汁的基础。其中一种较小的酱汁是Soubise Sauce，它是Béchamel Mother Sauce的变体。只需要一些简单的食材，你就可以得到一种浓稠而柔滑的酱汁，可以提升大多数肉类菜肴的口感。
相关指南
制作Soubise Sauce的传统方法是将洋葱焯水，制作Béchamel酱，然后将洋葱和Béchamel一起做成泥。更现代的方法(甚至更快的方法)是加入洋葱，黄油，奶油，然后是泥。这两种方法都会产生一种丰富的酱汁，你可以用勺子舀在烤鸡、烤牛排甚至烤猪排上。
制作Béchamel酱汁是一种制作奶油和美味酱汁的简单方法，但你需要确保黄油和面粉煮得足够熟，以避免面粉淀粉的味道。然而，如果你使用这三种原料的食谱，你就不用担心面粉的烹饪，你也可以做出无谷蛋白的Soubise酱!
使用Mother sauce制作更小的酱汁的好处在于，你可以做出不同的酱汁。例如，Soubise Sauce的食谱要求切片和煮熟的洋葱。另一种准备洋葱的方法是在足够低的温度下熏制，以确保它们不会烧焦。你甚至可以用烟熏洋葱，或者把洋葱皮烤熟，如果洋葱皮烧焦了，你可以很容易地把烧焦的部分和洋葱皮一起去掉。
这个过程会产生一种洋葱味，带有淡淡的烟熏味。洋葱熏好后，你可以把它切成片，与奶油和黄油一起放在平底锅里加热。然后继续搅拌和过滤。你成功地为你的法式酱汁增添了浓郁的风味。
也许你想再加点调味料。你可以加一些奶酪，比如山羊奶酪、Comté、帕尔马干酪，甚至格鲁耶尔干酪。你甚至可以随意选择洋葱的种类。下面的食谱使用了白洋葱，但如果你用的是Vidalia洋葱或Walla Wallas洋葱呢?你只是改变了整个口味，换掉了广泛使用的白洋葱。
也许你决定更进一步，只使用小葱或意大利洋葱。当然，这些洋葱比普通洋葱小，所以你需要用更多的洋葱，但它们带来的春天的味道会非常棒。
如果你不吃肉，你可以在烤迷迭香土豆，花椰菜牛排，或者烤portobello蘑菇上撒上这些东西?可能性是无穷无尽的，你可以根据自己的喜好进行调整。另一个想法是加入咖喱粉或藏红花，创造一种国际风格的酱汁。
Soubise不仅仅是一种酱料;它也可以是砂锅菜。你所需要做的就是在下面的食谱中加入煮熟的米饭，加入一些磨碎的奶酪，然后烤到米饭完全熟。砂锅是烤肉的完美配菜。你可以在Julia Child 's找到完整的食谱．
Soubise食谱
成分
- 2个中等大小的白洋葱，切片
- 3大汤匙黄油
- 1.5杯浓奶油
- 盐
方法
- 在平底锅里用小火融化黄油。
- 加入切好的洋葱，直到大部分液体蒸发。小心别把洋葱烤焦了。你希望它们尽可能地保持白色和透明。可能会有一些变色，但不是很多。
- 加入浓奶油，加热。
- 盐
- 把洋葱和奶油混合在一起。通过一个细过滤器，使酱汁更加柔软。
- 与你最喜欢的烤肉或家禽一起食用。
