切洋葱的正确方法是任何有抱负的厨师在烹饪学校学习的第一课，原因很容易理解。不管你是家常菜还是专业厨师，如果你想做美味的食物，那么你要弄清楚如何与洋葱合作。也就是说，由于他们的众多层数，它们的光滑的纹理，以及当然 - 当然，这些刺激性的葱是令人闻朴的令人烦恼的，而且 - 当然 - 他们的诀窍在那些敢于穿过他们的人的眼中。
愉快地，我们与一群专业厨师发表谈到他们的建议，就如何尽可能快速地砍下洋葱，他们分享了以下必要的建议。
使用这个简单的切菜方法:
当它是剁洋葱，厨师和创始人丹尼尔布拉斯的时间释放了披萨在波士顿仍然使用他在巴塞罗那烹饪学校学到的技巧。他将逐步的过程描述如下:
- 将整个洋葱切成两半，穿过根部和鳞茎，剥去外层。
- 接下来，切掉鳞茎的顶部和少量的根部(留下一些较厚的部分与洋葱相连)。
- 然后，把每一块放平[放在你的。首选切割板，然后在两片上切窄条(一直切下去，但要避免切到靠近根部的地方)。然后，从鳞茎端到根端水平切割，再次避免切割靠近根的地方。
- 最后，慢慢地切开球茎部分(去除根部的其余部分)，丢弃那部分。”
记住下面这些技巧，你就能做到完美无缺，不留泪水。
一定要用一把非常锋利的刀。
”当你切洋葱时，最好也是最简单的方法是确保你有一个非常锋利可靠的刀的主厨兼老板雅各布·比克豪普特(Jacob Bickelhaupt)坚持说石花餐厅在芝加哥。他继续说，“钝刀粉碎洋葱，释放更多让人膝盖垂落、眼睛流泪的酶，让你看起来像你最喜欢的球队刚刚输掉了超级碗。”所以，帮你自己一个忙，在切洋葱之前，把你的刀在磨刀机上磨转几下。
把洋葱放入冰箱30分钟后再切。
我们的几位专家告诉我们，冷洋葱比室温洋葱更不容易引起眼睛刺痛和流泪。考虑到这一点，营养学家和教育家卡门·贝里操作食品搜索敦促你"将洋葱放入冰箱30分钟后再切。这有助于防止洋葱流泪!”
切的时候手指要弯曲。
担心刀滑到洋葱片中间会划伤手指吗?听从弗兰克·普罗托(Frank Proto)的建议烹饪教育研究所在纽约和”切的时候一定要把手指卷起来，这样就不会被切到。”
通过嘴巴呼吸，而不是通过鼻子。
烹饪时鼻子不通气通常不是一种令人满意的状态，但厨师/老板迪米特里Voutsinas的御宅族Katsu在纽约中，召回了用鼻塞砍下的洋葱的一个好处：“我发现这件事通过意外地淘汰了这种洋葱切割伎俩。我有过敏症，因此，鼻塞。我开始削减洋葱，我没有哭。所以下次我砍掉洋葱，我只能通过我的嘴巴呼吸，确保不要呼吸我的鼻子...... [和]它的工作！零眼泪。“
切碎时咀嚼一些薄荷味的胶。
如果您宁愿在砍洋葱时不改变呼吸模式，请考虑这款简单的黑客来自厨师/老板的尼克领域别致厨师有限公司．在亚利桑那州凤凰城:“嚼你最喜欢的薄荷味口香糖，同时切一个已经冷却的洋葱。我知道这听起来很奇怪，但真的很有效。”
尽快丢弃洋葱皮和根目录。
切完洋葱皮，切掉根部后，你可能不会马上把这些东西扔掉，尤其是当你有一个大切菜板，还有多余的空间的时候。然而，如果你的目标是一种没有眼泪的体验，那么就按照公司行政主厨凯蒂·贝拉斯奎兹(Katy Velazquez)的建议QDOBA一旦洋葱被切好，“将洋葱皮和根部放入堆肥箱或垃圾桶(一旦它们被移走)，将洋葱转移到碗或平底锅中，并冲洗砧板，这样生洋葱的气味就会消散。”
