世界上一些最好的食谱有一个共同点，那就是美味的酱汁。美味的酱汁可以配上你最喜欢的一盘意大利面或切的牛排下一个阶段，合适的酱汁是所有美味汤和炖菜的核心。
掌握奶油酱的正确搭配很容易，但无论你做什么，你都不想让它太稠，也绝对不想太薄。要确保你得到的是完美的甘美，而不是太稀的稠度，可以通过一些技巧来做到。下面是每次搅拌美味酱汁的最佳技巧。
如何用玉米淀粉使酱汁变稠
玉米淀粉是增稠酱料最受欢迎的选择——它超级有效，无味，而且容易获得。当与水混合并加热时，它会产生一种浓稠的溶液。记住，不要直接把它加到酱汁里，它会结块的。
方法:
取一汤匙玉米淀粉，在碗里和一汤匙冷水混合。搅拌内容物，以确保它们充分混合，形成光滑的糊状。然后一边搅拌，一边将混合物倒入辣酱中，小火慢炖，直到辣酱没有淀粉的味道。
如何用面粉使酱汁变稠
面粉是玉米淀粉的典型替代品，也是炖菜的经典增稠剂，秋葵或肉汁。它的工作原理和玉米淀粉一样——它含有淀粉，淀粉会膨胀，增加酱汁的粘性。
方法:
要用面粉来增稠，你首先需要做面粉糊——一种等量的面粉和融化黄油的混合物。在平底锅中融化黄油，然后加入面粉。搅拌均匀，煮到它变成棕色。然后你可以把面糊加到酱汁里，一边煮一边搅拌。
如何让阿尔弗雷多酱变浓
你不需要忍受一个阿尔弗雷多酱这太薄了，但你可以很快修好它。除了使用面粉和玉米淀粉，如上所述，你还可以使用其他替代品。你的酱汁需要是热的，这样稠化的配料才能达到理想的效果。
如何使用:
- 奶油芝士
- 帕玛森芝士
- 碎奶酪
- 蛋黄
- 奶油
- 蔬菜
注意:为了达到最好的效果，务必使用全脂乳制品配料。
方法:
添加奶油或奶酪很简单也很有效——只要在加热的酱汁中加入奶油或磨碎的奶酪，然后让它煮。
对于蔬菜来说，在加入酱汁之前把它们做成泥是至关重要的。最好的选择是甜菜、胡萝卜、防风草和花椰菜。当然，蔬菜会增加酱汁的味道，有些人不喜欢这样。
蛋黄通常被用来使蛋奶冻、布丁和沙拉酱变稠——它们也可以完美地搭配你的稀酱汁。将蛋黄和少量奶油混合，搅拌时加入酱汁。继续加入混合物，搅拌直到你达到合适的厚度。
如何让肉酱变浓
你可以用面粉或玉米淀粉来增稠肉酱或番茄意大利面酱使用淀粉(面粉或玉米淀粉)。此外，你还可以减少酱汁的液体含量——这也是让任何酱汁变稠的一个实用选择。
方法:
基本上，你需要把酱汁加热一段时间，以减少液体的含量。用小火煨几分钟，让多余的液体蒸发掉。这只是典型的沸腾过程，并不复杂——只需要多一点时间。
如何让肉汁变浓
你的薄肉汁是固定的，使它的厚度，你想要一顿丰盛的午餐或晚餐。如上所述，用面粉或玉米淀粉使肉汁变稠很容易。当然，也有不同的选择，比如土豆淀粉、木薯粉、葛粉和番茄酱。
方法:
在意大利面中加入番茄酱，增加番茄固体的含量。这样可以增加酱汁的厚度。用土豆泥似乎很疯狂，但它真的很管用。土豆也是淀粉，只要捣碎一点，搅拌时加入酱汁。
绿根粉的作用类似于面粉和玉米淀粉。在碗里用冷水混合两到三茶匙的粉末，搅拌均匀。然后把它加入酱汁中搅拌，直到它变稠。
如何用慢炖锅使酱汁变稠
所有这些过程中最关键的一点就是酱汁的温度要够热才能达到最佳稠化效果。有什么比慢炖锅更好的方法来加热你的酱汁呢?
为了达到完美的效果，你需要为酱汁设置合适的温度——这不是设置好就忘了的问题。你需要一直监控你的酱汁，并根据需要降低温度。尤其是炖菜、汤和其他液体重的菜食谱．
然而，慢炖也有一个缺点——它们不能达到所需的高温来激活淀粉的增稠特性。这里的窍门是支撑盖子，释放积聚的蒸汽，让液体减少，形成天鹅绒般的质感。
问题是，让蒸汽逸出也会增加烹饪时间。这就是为什么大多数慢炖食谱建议不要打开锅盖。尽管如此，这还是带来了正确的结果。
如何让酱汁变稠
不新鲜的酱汁并不意味着你要把它倒进垃圾处理机。不管你在准备什么酱，大多数增稠方法和配料都很好——你只需要在某些情况下适应口味的变化。
当然，你应该选择一种能提供你喜欢的味道的增稠剂。当使用面粉增稠剂时，你应该不断搅拌你的酱汁，直到它形成合适的厚度。不搅拌会导致酱汁结块，你需要过滤酱汁来去除它们。
