如何在家里制作梅奥作为沙拉酱或三明治传播

没有调味品导致比蛋黄酱更多的谈话。无论你如何爱它或厌恶它,无论你如何传播它,这种基于鸡蛋的酱油是一个偏振子。

三明治向典型的变形倾向延伸到变形沙拉酱基地,蛋黄酱的烹饪生命线在我们每天享受的许多食物中都会击败强势。

那是什么让蛋黄酱如此神奇?它的持久上诉秘密成分是什么?

为了揭开蛋黄酱的神秘面纱,我们采访了来自弗兰迪巴黎(Ferrandi Paris)的大厨珍·金(Jen Kim),从她那里获得了关于这一伟大着装辩论的内幕建议。

制作蛋黄酱

蛋黄酱被认为是法国美食的母酱之一,第一个蛋黄酱食谱在18世纪的法国烹饪书中流行起来,但这种简单的乳化酱汁组合的历史可以追溯到14世纪的西班牙。

通过年龄段,油,蛋黄和酸的简单组合留下了同样但随着草药和香料的添加,混合物已成为来自许多其他酱油如饲料和Aiolis的碱,这有助于跨越大陆的名望菜系。

像许多美国人一样,Kim描述了她们在类似的情绪中描述了她对蛋黄酱的回忆,其中许多我们在我们习惯于最纯粹的形式习惯于与原来的法国版本之间的一些显着差异。

“作为一个孩子,我记得蛋黄酱是这种巨大的米色总体群体,持续了岁月。”“The French mother sauce is an emulsion of egg and oil flavored with Dijon mustard and acid of some sort (such as lemon juice or vinegar) and tends to taste better in France because it’s made fresh, and uses a higher quality of eggs than in American mayonnaise.”

主流梅奥

不管蛋黄酱的名声如何,只要往杂货店的货架上看一眼,就会发现蛋黄酱比以往任何时候都更受欢迎。货架上摆满了不同的标签、口味和版本,以适应每一个味蕾、生活方式和食谱。

虽然大多数瓶子品牌对梅奥稿件的略有变化,奇迹鞭子等品牌包括糖和香料,将其放置在“美国梅戈谱”的更有趣的结束时,金。说

另一个受欢迎的变异,Kewpie是一款日本蛋黄酱,由鸡蛋蛋黄制成,加入米酒醋,这使它成为一个独特的拍卖,蜜蜂味道,是一家商店买的品牌金说,她一定要在手边时代。

最好的蛋黄酱

即使使用这么多前进的选择倾向,对于金,最好的Mayo始终是您自己的。

“在我看来,自制的蛋黄酱和商店里买的蛋黄酱是截然不同的两种东西,不能也不应该比较它们。”

让自己的蛋黄酱是毫不费力的,给你所有纯粹的味道和丰富性,没有任何添加剂。鞭打自己的混合物可能是将最大的mayo foe带到正确的调味品方面的关键。

“蛋黄酱是增加奢侈品和丰富性的好方法。您可以根据您正在烹饪的内容修改它,并且它是调味品的多功能基础。我喜欢加入Cilantro,Lime和Gouchjang(韩国辣椒酱),为朝鲜​​蓟或朦胧倾斜。“

只需几步,Kim为我们提供了她在家中完美的蛋黄酱的食谱。

“您不需要浸入式搅拌机或特殊设备。你只是需要一个扫,一些油,一个鸡蛋(加上其他一些成分)和一种可能性。“

成分

  • 1个新鲜优质蛋黄在室温下
  • 约3/4杯葡萄油(或任何其他中性油)
  • 2-3汤匙优质橄榄油
  • 盐和胡椒调味
  • 1茶匙第戎芥末
  • 1/2柠檬或苹果醋
  • 搅拌碗
  • Jar来存储
  • 抹布

方法

  1. 将蛋黄分开并放入混合碗中。将混合碗放在盘纺顶部,以向碗提供稳定性。加入1茶匙第戎芥末。扫该合并。
  2. 然后,在搅拌的同时逐渐加入中性油。开始的时候用很小的量(比如每次一茶匙),直到酱汁开始乳化。
  3. 一旦酱汁开始乳化,你可以在大力搅拌的同时逐渐加入更多的油。你加的油越多,搅拌的次数越多,酱汁就会变稠。一个蛋黄可以容纳大约3/4杯到1杯的油。小心别加太多油,否则酱汁会碎的。
  4. 蛋黄酱最后的质地应该像布丁一样。当蛋黄酱接近你想要的口感时,在最后加入2-3汤匙橄榄油来调味。
  5. 一旦你喜欢蛋黄酱的口感,就不要再加油了,可以加1-2茶匙柠檬汁(或苹果醋)、盐和胡椒粉来调味。
  6. 将蛋黄酱存放在冰箱中的罐子里长达五天。

混合你的蛋黄酱

  • 任何你喜欢的草本植物,或者你手头上的草本植物,比如哈里萨辣酱,辣椒片,辣椒粉,或者任何可以增加辣度和味道深度的香料
  • 柑橘果汁,热情,有趣的醋为酸
  • 种子,切碎的葱花,或纹理切碎的泡菜

提示

如果蛋黄酱破了(或者油和蛋黄分离,酱汁不光滑),也不用担心;这意味着油和蛋黄没有完全结合。拿另一个蛋黄和一个新鲜的碗,慢慢滴入破碎的蛋黄酱,重新乳化。注意,如果你再加一个蛋黄,你就需要加更多的油。”

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