在疫情期间，雄心勃勃的烘焙项目成为了一种流行的消遣方式(还记得酸面包时代吗?)，大量业余面包师制作蛋糕、糕点和面包产品在自己的安逸中厨房．在我们的社交日程表上，这些安静的时间为我们创造了理想的机会测试的食谱我们以前从未有足够的时间去尝试，包括牛角面包，马卡龙，甚至百吉饼。
作为一个在纽约生活了很长时间的人，我从未觉得有必要自己做百吉饼;当世界上最好的版本可以在几十个不同的地方买到的时候，我为什么要买呢?然而,随着大流行的延伸,在不久的将来,我发现自己考虑搬迁(# TheRentIsTooDamnHigh)…如果我在一个城市,一个较小的百吉饼游戏比大苹果(所以…如果我在世界上任何其他的城市),我将需要知道如何准备我最喜欢start-of-day就餐用自己的一双手。
幸运的是，我们为这篇文章咨询的专业面包师声称，百吉饼并不像我一直认为的那样具有挑战性。继续阅读他们关于如何制作百吉饼的建议，这些建议会让任何一个前纽约人潸然泪下。
百吉饼的质地取决于面糊中的水分含量。
许多烘焙初学者发现自己被百吉饼打败了，他们哀叹要达到完美的百吉饼口感是一个挑战。当你发现你可以控制百吉饼的最终口感时，这个任务就不会那么神秘了;配方开发者和联合创始人克里斯·莱利说大胆的厨房，关键是面团的水分水平。“要制作酥脆的百吉饼，你需要更湿润的面团。这是个人喜好的问题，所以如果你想要一个更有嚼劲的百吉饼，那就选择少喝水，”莱利解释道。
新鲜酵母和高筋面粉需要在你的购物清单上排在首位
百吉饼不是特别劳动密集型，但它们可能很挑剔，尤其是涉及到特定的配料时。为了从你的烘焙冒险中得到最好的百吉饼，公司的首席运营官(也是第六代百吉饼制造商)亚历克斯·罗斯纳百吉饼的老板在长岛，纽约坚持，你首先要接触“新鲜酵母和高筋面粉;这是百吉饼制作过程中非常重要的两个方面。”
煮百吉饼是必不可少的一步
百吉饼之所以如此受欢迎，是因为它柔软的内部和耐嚼的外部，水分含量起着重要的作用。但考虑你的烹饪方法也很重要;烤箱本身并不能给你带来完美的纹理对比。在将百吉饼放入烤箱之前，你还需要将百吉饼放入一锅沸水中快速浸一下。”在家里制作百吉饼的绝对最重要的提示是煮沸。煮一分钟，每侧一分钟，排水，浸入你最喜欢的顶部，并在350度烘烤18分钟。如果你不煮沸，他们就不是百吉饼，他们是滚动！独特的闪亮的地壳和内心的舒适性，使百吉饼百吉饼来自沸腾，“坚持糕点厨师和程序协调员特蕾莎·舒尔塔夏威夷大学毛伊学院烹饪艺术课程．
做百吉饼是一场马拉松，而不是短跑
精心打磨的技术和无可挑剔的原料无疑会影响烘焙食品的质量，但成功烘焙最重要的因素是耐心。项目越“高级”，你就越需要花时间和避免捷径。百吉饼无疑就是这样;糕点师卡拉Tomasko和厨师兼老板Anne Quatrano星粮市场& Café在乔治亚州的亚特兰大，甚至鼓励面包圈制造者“塑造[你的面团]，并让它在冰箱里过夜，以达到最好的效果!”
经典的百吉饼
(由烹饪教育学院纽约，纽约)
如果您正在寻找传统的百吉饼配方，那么为芝麻种子，罂粟籽或干洋葱薄片等浇头提供出色的帆布，那么来自烹饪教育研究所的此版本将为您提供服务。这个配方建议将麦芽糖浆添加到面团和糖到沸水中，以额外的味道注入成品。无论你做什么，不要跳过沸腾的步骤;冰领导厨师特蕾西威尔克说“沸腾你的百吉饼是让百吉饼的百吉饼。与此同时，不要将它们留在水中过长或者它们会失去自己的形状。“
成份:
- 570克水,冷
- 14 g麦芽糖浆
- 14克SAF干酵母
- 筋面粉795克
- 中筋面粉115克
- 14 g盐
- 如有需要，砂糖
- 1个蛋白，打好
- 配料(芝麻、罂粟籽、各种香料混合料等)
方法:
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- 要做面团，向搅拌碗中加入水和麦芽糖浆。加入酵母搅拌。在上面加面粉和盐。
- 用搅拌器上的钩状物低速搅拌6分钟。将面团移到撒有少量面粉的表面，用手揉至面团光滑。
- 把面团放在一个抹了油的碗里，盖上盖子让它发酵至少一个小时。
- 烧一大锅水。每加仑水，加入3盎司砂糖。
- 将烤箱预热到华氏350度。
- 将面团分成13个115克(4盎司)的小块。把面团捏成长方形，然后把接缝紧紧地卷到1/3处。对所有13个重复。
- 把圆木卷紧后，继续把圆木卷到大约10½英寸(约合4.5厘米)，边缘很薄，像蛇一样。
- 轻拍一端的冷水，连接成一个圈。把缝线卷到桌子上，往里折，这样你就看不到缝线了。
- 将百吉饼放在铺有羊皮纸的烤盘上。简单证明(室温下约10分钟)。一次放入两个，放入沸水中不超过20秒，然后返回托盘(如果放在水里太久，百吉饼会开始变平)。
- 在每个百吉饼上刷上蛋白，在上面撒上调味料，如芝麻籽、罂粟籽或其他调味料。
- 放入350华氏度的烤箱烘焙20分钟，或直至金黄色。冷却后再切片。
无谷蛋白百吉饼
作者:迈克·艾伦健康的树屋科罗拉多州丹佛市)
因为高筋面粉被广泛认为是百吉饼的必备原料，所以我们自然会认为无筋面粉的人必须放弃这些循环食品。然而，健康树屋(The Healthy Treehouse)的迈克·艾伦(Mike Allen)有不同的想法，他设计了一种配方，可以在不使用麸质的情况下做出面包圈式的成品(而且制作过程更快)。
成份:
- 一杯无谷蛋白面粉
- 一杯脱脂原味希腊酸奶
- 盐1/2茶匙
- 罂粟籽，用于装饰
方法:
- 预热烤箱至400华氏度或200摄氏度。
- 给烤盘涂上油脂。
- 将酸奶、面粉和盐搅拌均匀。用手轻轻揉成面团。
- 面团变软后，分成4份。
- 用你的手和手指把4个面团卷成球，在每个面团球的中心切开一个洞。或者，你也可以使用切割器。
- 把每个百吉饼放在烤盘上，撒上罂粟籽。
- 烤30分钟至金黄色。
