随着葡萄酒继续向过去那种不那么机械化的方式发展，一个问题浮出水面:在户外酿造怎么样?
对于大多数情况而言，在果重期间无意中发生户外葡萄酒酿造，这导致挤满酒窖。Vintners将在外面暂时发酵或年龄葡萄酒，一旦有空间，就会将物质恢复到地窖里。毕竟，内部有保护元素，气候控制等可达性。
一小军团的酿酒师更喜欢开放的过程。当然，增加了风险，但可以像自由的独奏吃河豚这是吸引人的部分原因。结果可能是独特的，甚至可以追溯到几百年甚至几千年前的酿酒方法。
它可能特别吸引低干预酿酒酿造人群。这个小组喜欢像野生和缓慢的发酵一样，反映了自然的牙齿哲学。这也是更便宜的，在一个涉及一年中使用一次昂贵的设备的行业的重要考虑因素。业余爱好酿酒师往往会往达这条路线，制作太少的体积来证明一个单独的结构。
它还有一层潜在的吸引力，就像这些天来的几乎所有事情一样，它与正在流行的流行病有关。随着秋收的展开，社交距离几乎肯定会在今年秋天生效，酿酒师们可能正在寻找更有创意的方法来在工作中保持健康。这可能包括把商店搬到室外，那里有更多的空间和自然通风。品尝的元素也可能转移到户外，至少是季节性的，因为我们都读到过过早开设酒吧带来的峰值。
已经，许多标签在外面或至少在露天环境中处理它们的水果。这在压碎垫上落后，其中葡萄簇通常散射到分拣表上，贯穿脱茎器，并进入某种发酵血管。设备很大，因此该过程的这一部分是有意义的。此外，还有各种各样的处置，冲洗和叉车驾驶，在宽敞的酿酒厂或宽敞的酿酒厂内更容易完成。
手动播客的朋友和好评的葡萄酒作家Katherine Cole在课程中写了一件很棒的作品七菲丁每日，引用制作人的话说Thackrey＆Company.。北加州酿酒厂利用了在外面制作葡萄酒的理想气氛，并受到古代方法的启发。其他人认为本土发酵伴随着更好的外面，在空中可能会有更多的原生材料（土着酵母和其他微生物学）。在室内，尽管努力保持野外，但可能有一个占优势的商业酵母菌株。
大多数运营在室内制作葡萄酒，因为外面的葡萄酒伴随着自己的一系列问题。天气是关键问题。条件太冷或过热可以失速发酵，产生异味，或完全破坏葡萄酒。水分可以腐烂设备和造成橡木桶。如果由于野火烟雾由于野火烟雾朦胧，因此越来越多地在西海岸收获期间，葡萄酒可能会受到不利影响。哦，和虫子。许多昆虫喜欢葡萄汁。
但我们并不总是拥有温控水箱这样的奢侈品。事实上，酿酒比工业化带来的许多小发明都要早。这是地下酒窖变得如此突出的一个重要原因，因为这种结构既能保护环境，又能提供稳定、适宜葡萄酒生长的气候。可以肯定的是，很多前期工作——分类、发酵、压榨——都是在外面完成的。
在发酵的高峰期，气流显得尤为重要，因为很多酒都在忙着将糖转化为酒精。这个过程的副产品是二氧化碳，大量的二氧化碳是有害的。举个例子，在按压前铲出氧气罐时，通常会带上氧气计。事实上，在我第一次威拉曼特谷收获库珀山葡萄园，我回想起酿酒师指挥我打开地窖的车库门，让地在每一个班次前十分钟的空气。它晕倒了坦克，可能溺水。
在基勒房地产在俄勒冈州，酿酒师Kevin Healy一直在尝试一些户外酿酒项目。去年秋天，他在户外发起了一葡萄酒，发酵了大约九天，然后用作酿酒厂接种一些其他发酵厂。“这个想法是捕捉来自葡萄园的原生酵母，让他们在酒厂外面足够强大，以阻止任何房子或酒庄酵母菌株接管，”他说。
去年春天，在他的葡萄园中间埋藏了一大桶葡萄酒。这是两个相同的葡萄酒混合中的一个，一个休息的内部，而另一个睡觉六英尺在他的葡萄园行下方。“埋没的桶将留在地上一年，我希望稳定的凉爽温度，缺氧缺乏，并且可能影响土壤的影响将是有趣的，”他说。
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