作为一名专业的美食作家，同时也是“低俗”饮食的忠实粉丝，我在这里要告诉你，与食物相关的乐趣不应该成为内疚的理由。如果一顿饭或零食能给你带来快乐，那么拥抱这种满足感并没有什么错，不管你是从昂贵的那份中得到的和玉牛肉或者从一个放置良好的加工奶酪流。
经过加工的奶酪产品深受美食家的憎恨，但我愿意用以下声明记录在案：在正确的背景下，经过加工的奶酪是一种强大的力量……在我看来，是一种强大的向善力量。
加工过的奶酪片经常被用来制作烤奶酪，这是有原因的。
一个成功的烤奶酪依赖于融化的质量，这使得硬奶酪对三明治来说很难。如果你把切达干酪或豪达干酪切得太厚，你可能会得到一个烤奶酪，外面几乎烧焦，但里面几乎没有软化。但如果你换成了卡夫单片，那么你就可以避免前后不一致的威胁，每次都能得到完美融化的烤奶酪。加工过的奶酪片没有真正的奶酪那样复杂的味道，但即使是融化的奶酪也无法与之相比。
许多版本的“德克萨斯奶酪”都依赖于Velveeta。
孤星州以其标志性的薯片蘸酱而自豪：一种温暖、奶油状、辛辣、奶酪包装的混合物，恰如其分地被称为“queso”。许多queso制造商使用“真正的”奶酪作为蘸酱底料……但是，正如你从中看到的这个食谱仿效奥斯汀著名的奎索感伤恋歌的是炸玉米饼，这个过程需要大量的时间、注意力和精力。这就是为什么许多德克萨斯人使用经典的奎索快捷方式，只有两种原料：罗特尔罐装番茄&绿辣椒和Velveeta。
Velveeta是一种鲜黄色的加工奶酪产品，它在本世纪中叶的流行完全来自于其光滑、无结块的熔融状态，这一特点使它能够继续其自制的queso主导地位。Velveeta Rotel queso是德克萨斯州比赛日小吃拼盘的主食，因为它始终如一，简单易行，而且每次都很到位。
费城芝士牛排和芝士whiz密不可分。
当奶酪的话题出现时，关于费城奶酪牛排的讨论就会变得有争议。一些奶酪牛排爱好者坚持真正的奶酪(特别是波萝伏洛干酪)是唯一适当的乳制品配备这种三明治…但同等数量会告诉你,当(加工过的奶酪已经在半流质的传播形式和销售下降或酱)是一种天然的对手切牛排和洋葱特大号三明治卷。
我爱波萝伏洛干酪，就像爱奶酪的人一样……但我也在晴朗的天气里在户外吃了足够多的奶酪牛排，所以我知道融化的波萝伏洛干酪在较冷的温度下会凝固，影响奶酪牛排馅料的融化口感。Cheez Whiz可以帮助你避免悲惨的命运;它保持柔软和令人愉悦的粘稠感的时间要比它的竞争对手真奶酪长得多，而且它为奶酪牛排提供了一种咸味的提升，将三明治的所有元素结合在一起。DR:说到芝士牛排，我绝对是芝士旋风队的一员。
普罗维尔奶酪是圣路易斯式比萨的主要原料。
圣路易斯比萨虽然没有纽约比萨或芝加哥深盘比萨那么有名，但在美国地区比萨品种的万神殿中占有特殊地位，其突出的成分是普罗维尔奶酪，一种加工奶酪产品，易于融化，味道像切达干酪、普罗沃龙干酪和瑞士干酪的组合。圣路易斯馅饼用普罗维尔代替经典的马苏里拉，这种本地制作的产品是圣路易斯比萨饼薄薄的饼干状外壳和草本酱汁的理想补充。
这四个原因(除了我自己对加工奶酪的怀旧喜爱)构成了我支持这些乳制品的理由……但如果你坚决反对购买Velveeta或Cheez-Whiz，但仍然想要容易融化和光滑的质地，那么试试这个“加工奶酪”的配方多萝西巷市场她告诉我们，她的芝士酱非常多用途，比商店里买的更适合你，而且味道很棒。这种“加工奶酪”让粘稠的通心粉、奶酪和其他砂锅菜变得格外特别。它和费城芝士牛排或汉堡搭配非常完美。它有平滑的稠度和甘美的奶油。自己做可以去掉‘垃圾食品’的因素，而且不含麸质。”
Carrie Walters的奶酪酱
成分：
- 2茶匙玉米淀粉
- .5茶匙犹太食盐
- 5茶匙大蒜粉
- 5茶匙洋葱粉
- 5茶匙芥末粉
- .5茶匙姜黄
- 5茶匙糖
- 1杯全脂牛奶
- 4盎司奶油芝士，切片
- 1杯切达干酪，切丝
- 1杯普罗沃龙，切丝
方法：
- 将玉米淀粉、盐、蒜粉、洋葱粉、芥菜粉、姜黄和糖搅拌在一个小碗里。
- 将牛奶和奶油奶酪加入一个小平底锅。用中慢火慢炖，经常搅拌，直到奶油奶酪溶解在牛奶中。
- 将香料混合物搅拌到慢炖液体中，继续煮一分钟直到变稠。
- 关掉火，轻轻搅拌碎奶酪，将其放入液体中直至完全融化。
