康普茶:它不是咖啡，也不是肉汤，但如果你以前喝过它，你可能会记得一种辛辣的醋味，或者回忆起全食超市(Whole Foods Market)里那些鼓吹其益生菌超级功效的格拉诺拉麦片(granola)嬉皮士的低语。你甚至可以让康普茶你自己。
但是是这些东西，为什么在有浓缩咖啡和桶装啤酒的情况下，还会有人喝?
Matt Thomas，创始人酿造康普茶博士和汤森茶公司，给手动在Kombucha 101上的一课（它以Costco为30瓶装的Costco运行，我们每隔一夜交换我们的晚上啤酒。）
康普茶是什么
“康普茶是发酵茶的另一种说法，”托马斯说。这个名字来自日本，当时一位名叫康普或康普的医生用这种茶治疗了印子天皇。茶的茶。“海藻”和“Cha’。”
康普茶的制作过程非常简单。事实上，托马斯建议在家里自己试一试。2008年，他在俄勒冈州波特兰市汤申德茶叶公司(Townshend’s Tea Company)的一名员工就是这么做的。在听到茶馆的顾客们对这种新饮料康普茶议论纷纷后，托马斯让他的员工带了一批来。他们开始在厨房里做一个罐子，一个罐子变成了两个，然后变成了四个，最后整个后屋都被这个操作占据了，直到托马斯把它搬到地下室，一次酿造400个5加仑的桶。
如何制作kombucha
鉴于所有康普茶的起源都是茶，托马斯在这个领域领先于其他几个竞争者，因为他和他在汤森德的团队已经配制出了很棒的，100%有机的非转基因茶。
康普茶的制作过程非常简单。事实上，托马斯建议在家里自己试一试。
茶叶陡峭后，借助于细菌和酵母的共生培养（极具,简称)。酿造博士将康普茶发酵一个月，在此期间PH值下降，糖分被酵母消耗掉。这也是所有健康培养物和有机酸形成的时候。
“它还产生酒精，”托马斯说。“随时喂酵母糖，它将产生酒精。”
在发酵过程中，刺鼻的醋香气出现 - 托马斯不得不将啤酒博士移出茶馆地下室的原因。（酿造大量批次，你的衣服会释放醋。）发酵后，需要去除酒精。
Brew Dr.希望对他们制作Kombucha的方法来说是透明的，以帮助摆脱弗兰肯斯坦Kombuchas。
托马斯记得一个大规模的召回，在kombucha热潮开始期间在整个食品市场发生（在Brew博士之前获得了亚马逊拥有的健康食品店）。这个问题（对于整个食物，至少）是Kombucha在它中有太多的酒。这种困境促使托马斯在业内内外研究创新的方法，以负责任地解决问题，同时保持kombucha真实的。结果是购买昂贵的非蒸馏机（SCC - 纺丝锥柱），该机器也被葡萄酒行业使用。以这种方式加工Kombucha除去酒精而不会损害活跃和活跃的文化。
这台机器制定了一种也从茶中取出咖啡因的过程，使酒精减少相当于Decaf Coffee。
(有趣的事实:酿造康普茶博士的酒精提取物被制成汤塞塞茶精神。）
康普茶是什么味道?
Brew Dr.陡峭的10种不同茶（加上一个季节性味道），发酵，然后蒸馏（在保持所有天然益生菌的同时除去多余的酒精），但其他品牌走出不同的路线。有些人使用相同的茶底用于所有的口味，在发酵过程中添加各种含糖汁的味道。
其他大品牌添加苏打水对于微量的巴氏杀菌的kombucha培养物（不，Kombucha不应被杀害，因为您将失去营造良好的肠道健康的所有活跃培养和有机酸），以便在便宜的酒精水平下保持酒精水平。那些同样的公司然后在最后添加益生菌。
“作为一种健康饮料出售的康普茶，”托马斯说，“应该满足两个要求:它应该由发酵的茶制成，符合康普茶几千年来的传统制作方法，并且是真正的不含酒精的茶，这样就可以安全地给儿童和任何不饮酒的人饮用。”
Brew Dr.希望对他们制作Kombucha的方法来说是透明的，以帮助摆脱弗兰肯斯坦Kombuchas。那是因为在正确完成后，发酵茶口味很大，该死的对你有好处。
Kombucha的健康益处是什么？
托马斯说:“康普茶是一种低糖、低热量的苏打水和啤酒的替代品，因为它创造了这种活性菌和有机酸的动态混合。”“这就是人们开始喝康普茶的原因。这真的很有影响力。几个世纪以来，发酵食品一直是人类饮食的一部分。除了干燥或发酵外，没有其他保存食物的方法。现在有了冷藏技术，理疗师们开始为肠道、胃或肝脏健康开康普茶的处方，并恢复身体内部生态系统的平衡。”
kombuchas用少量果汁，又名果糖？对你不那么好。和kombuchas没有发酵以发展培养和酸？你猜到了。对你同样不好。
托马斯。饮料相当于每天喝三罐啤酒，而且还能避开他的三个儿子从学校带回家的所有胃病。他还有一些朋友，他们把对苏打水的嗜好换成了Brew Dr.，减掉了一吨重，几个月后感觉好多了。在午餐时，托马斯和他的朋友们想要配上啤酒，他们点了康普茶，这反映了啤酒的碳酸和发酵味道。
对于那些想要去户外的人来说，Brew Dr.正在全国范围内推出康普茶罐，这样你就不必担心在徒步旅行或外出时玻璃瓶会破碎。
