让我先说没有人比我更喜欢酸面包了。因为我是一个以酸面包为傲的势利小人，所以在隔离期间，我拒绝上网制作自己的酸面包。尽管过去几周我一直很欣赏世界上的业余烘焙工作，但我对复杂、直觉性的面包制作艺术有太多的尊重，不会用我半心半意的厨房理念来侮辱它。
如果你像我一样，被家庭发酵项目的想法所吸引，但又不准备投入到酵母烘焙所需要的劳动和注意力，那么你就是酿造的最佳人选kombucha。
忘记你可能拥有的kombucha什么的任何Bougie关联。这杯饮料是古代文明的文物，以有益细菌的形式提供了赏金的健康益处，以及脱脂，刺激性的甜味，提供了一种冷啤酒的挑选力量，渴望淬火电解质升压维生素水，鲜美纹理苏打水。就个人而言，我认为没有更好的饮料来庆祝这些决赛（我们希望）的分检。
即使您的地区在未来几天将其区重新打开，即将在您的腰带上陷入困境，还为时不晚。为了帮助我们制作自己的kombucha的案例，我们与一些最喜欢的kombucha品牌的领导人谈到了圣地亚哥的格雷格彼得斯JuneShine瑞秋·卡南(Rachel Kanaan)统一的振动在伊普西兰蒂，甚至传奇的G.T.戴夫，他的kombucha开始这一切。
首先,底漆。康普茶是一种具有悠久历史的起泡发酵茶饮料。这个名字是日语的合成词，意思是“海藻茶”，指的是光滑的米色文化(被称为“海藻茶”)的海洋生物外观斯太奇)将普通的甜茶变成延长寿命、增强免疫力的甘露。据报道，由于康普茶，生活在欧亚大草原上的原始人已经活过了100岁。在20世纪60年代，康普茶是返乡家庭的主要饮品。但康普茶卑微的嬉皮士名声在21世纪初被彻底颠覆，当时有机食品运动成为主流。在被看到在好莱坞明星和健康/的手中健身名人，在Kombucha陷入群众之前并不久。今天，您可以在超市和角落商店找到kombucha在优质餐厅，鸡尾酒酒吧和连锁咖啡馆。我甚至在波特兰遇到了一个加油站，在水龙头上销售Kombucha。
既然康普茶无处不在，为什么还要自己酿造呢?令人惊讶的是，占据康普茶市场最大份额的G.T.戴夫(G.T. Dave)对此提出了最有力的理由:
“就像你自己做的任何事情一样，在家里自己酿造康普茶可以让你确保你所做的是尽可能纯的。”
戴夫说，许多品牌(他不愿说出名字)在制作康普茶的极简过程中增加了额外的步骤——过度过滤液体，巴氏杀菌，添加碳酸以提高起泡因素。他们这样做可能是为了确保稳定，戴夫说，但那些额外的步骤破坏了康普茶温和的自然活动。通过自己制作，你可以确保你的批次是由新鲜的、营养含量最高的全部成分制成的，而且你的发酵有足够的时间来提供合适的效力。(我称之为“颤栗因素”，这种完美的酸味让嘶嘶声和甜味更加美味。)
此外，康普茶还带来了大量的健康益处。“我们都知道肠道生物群落就是一切，”Unity振动公司的Rachel Kanaan说。“它控制着我们的免疫系统，康普茶可以添加健康有益的细菌，平衡和调节免疫系统。”JuneShine的格雷格·彼得斯补充说，即使是硬康普茶也含有维生素和抗氧化剂，经临床证明对健康有益，同时还添加了低糖、全天然的啤酒或酒的替代品。
此外，Kanaan说，“添加姜黄、生姜、灵石和许多其他成分可以与康普茶一起工作，创造一个强大的免疫增强剂，同时也赋予美味和独特的口味。”制作你自己的康普茶可以让你定制完美的混合健康效益，你正在寻找。
但戴夫说，还有一个很好的理由让你在家里自己酿造康普茶。“它让你直接了解制作这类发酵食品所涉及的美和艺术，几乎是一种仪式。种植一批康普茶就像种植一种植物——这是一个观察大自然最美好的机会。”
在2000年代中期，在缓慢的新闻周期中，有传言说自制康普茶很危险。但在制作和饮用自制康普茶10年之后，我可以保证，在家里制作康普茶并不比烹饪鸡肉更危险。就像几乎所有的厨房工作一样，一个安全食用的结果需要清洁、卫生和周到。
基本的KOMBUCHA安全措施包括：
- 在处理SCOBY，液体和它将要酿造的罐子之前，要彻底洗手。
- 用玻璃罐来酿造康普茶。“你不能使用塑料、水晶或铝，”戴夫警告说。“原因是发酵过程会过滤掉这些物质中的杂质，当它们进入液体时，你最终会摄入这些杂质。”
- 小心康普茶的酿造位置。太多的光或热会损害发酵过程，而把它留在一个微风的地方可以引入野生酵母SCOBY。让罐子口开着，不盖盖子是在邀请你酿造的不需要的客人，比如污垢，其他食物，甚至是虫子。你的SCOBY最不需要的就是好奇的人的手指或宠物的鼻子或爪子的戳。
- 将康普茶储存在一个消毒的罐子或瓶子里。一旦你的康普茶准备饮用，必须使用一个良好消毒的容器。为了保存味道和气泡，你还需要确保它是密封的，就像旋盖瓶或螺旋盖瓶一样。(避免金属盖的玻璃瓶，因为康普茶会与金属发生反应。只要不直接接触液体，塑料盖子就可以。)
戴夫说:“我看到的很多错误都是因为人们没有做功课。”“酿造康普茶不仅仅是一种爱好，它几乎就像抚养一个孩子。这不是兼职。如果你选择开始这段旅程，你要确保你有时间、空间和耐心来给予这个作品必要的关注。如果人们没有花时间去理解，他们就会做出糟糕的一批康普茶，导致要么放弃，要么更糟，喝了它并产生不愉快的反应，这就成为他们最难忘的康普茶体验。”
虽然建立你的文化需要用心和努力，但制作你自己的康普茶很快就成了例行公事。这些简单的步骤很容易融入你的一周，如果你要离开家一段时间，整个努力可以很容易地暂停，或委托给别人照顾。所以隔离是最好的开始时间。经过一两个星期的练习，并享受回报，你会发现将康普茶酿造项目纳入你的检疫后计划中没有任何困难。
康普茶的基本配方
有一百万食谱他们都差不多是一样的。这就是让我的SCOBY在过去的十年里保持强大的原因。
你需要什么
- 一加仑大小的玻璃瓶
- 一块厚厚的纸巾或几层奶酪覆盖罐子的嘴巴
- 一杯白糖
- 6茶匙含咖啡因茶(红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶)
- 1加仑过滤泉水
- 一种极具的其他地方+ 1/4杯生苹果醋或1瓶你最喜欢的康普茶
方法
- 将糖，茶和约3杯过滤水结合在中型锅中。带来煨并搅拌以确保糖溶解，然后关闭热量并让它冷却。（茶将继续酿造，因为它降低了。）这是你的茶精矿。
- 当茶浓缩物冷却后，将SCOBY加入玻璃罐中，倒入醋，然后将浓缩物加在上面。(很重要的一点是，不要在SCOBY上面放热饮，因为这会杀死发酵饮料的细菌和酵母。)用剩余的过滤水填满罐子，在罐子口留出大约一英寸的空间。
- 如果你没有一个scoby，你可以为自己种植一个！在这个版本中，将一瓶kombucha的完整内容添加到玻璃罐中，然后加入茶浓缩物和水相同。发酵过程第一次需要一点时间。
- 用纸巾或奶酪盖盖上罐子的嘴，并用橡皮筋固定。将你的罐子留在稍微温暖（但不是热）的房子的一部分，在空气中没有直接的光线，没有沉重的水分，没有孩子或宠物可以到达它。需要考虑的另一个因素是温度和湿度。“在家酿造时，温度控制至关重要，”彼得斯说。“即使任一方向的几度也可以产生停滞不清或不期望的味道。”
- 让康普茶发酵约14天。第一批的发酵需要更长的时间，因为SCOBY现在刚刚苏醒过来。一旦你的SCOBY激活，以后的批次可能只需要一半的时间。
- 至少14天之后(多一点也可以)，舀出少量的康普茶到玻璃杯中，品尝它。“好的康普茶应该有轻微的气泡，酸味，最重要的是，可以喝，”彼得斯说。如果你尝到的是淡而甜的康普茶，那你的康普茶需要更多的时间。每隔3到5天再次检查一次，直到你尝到明显的气泡和一口绿苹果。(你可能会在你的SCOBY表面看到气泡——这是康普茶准备收获的另一个好迹象。)
- 你现在可以喝康普茶，如果你想喝的话。简单地漏斗到几个小瓶或一个大瓶，并储存在冰箱。(确保在罐子里保存0.25杯康普茶——它会作为你下一批冲泡的催化剂。)
- 你也可以做二次发酵，让你建立更多的碳酸化。这也是引入额外口味的好时机。
- 为了进行二次发酵，将康普茶从罐子里转移到一个干净的瓶子(或几个小瓶子)，并有一个密封的盖子。(改造后的Grölsch啤酒瓶是理想的选择，但任何有旋盖或螺旋盖的瓶子都可以。)如果你喜欢，你可以加入生的、去皮的姜块、整块或磨碎的香料、新鲜或干燥的香草、果汁或碾碎的水果/蔬菜，如果你想制作酒醉的康普茶，也可以加入单独制作的啤酒基。添加到口味中，但要注意一点就够了。然后把瓶子密封好，放在康普茶酿造的地方——深色，不要太热，远离游客。放置5到7天，然后打开(小心地)享用。
如果你犯了错误，该怎么办
kombucha如果你犯了一个错误：它味道像醋，那么甜美很少。Kanaan说，让发酵走得太远，这是新酿酒商的最大错误。“在你去的时候努力偿还和品尝啤酒可以节省大量的时间和麻烦，”她说。“但如果它过于酸性，就不需要扔掉嘲笑或放弃。所有你需要做的就是转储批处理并开始使用相同的Scoby。“
当SCOBY出错时，情况会更严重一些，但它仍然很容易识别——你会看到彩色斑点或毛茸茸的霉菌，让你知道它被污染了。(SCOBY霉菌看起来很像面包或水果上的霉菌。)如果发生这种情况，你需要扔掉全部SCOBY和全部康普茶。虽然很糟，但总比喝了会生病强。清洗/消毒你的设备，重新开始，也许可以尝试在家里的其他地方酿造。(了解更多关于如何预防康普茶模具在这里.）
高级kombucha提示
已经是康普茶忍者了?这里有一些关于如何升级你的自制游戏的专业提示。
用口味疯狂。
如果你已经喝了足够多的姜康普茶，卡南建议你去趟农贸市场。“你会使用绝对最好的农产品，不同的生长季节会激发灵感，促使口味的发明。”不过，在农市开放之前，你可以浏览你最喜欢的康普茶品牌的产品，甚至可以转向你最喜欢的餐厅或酒吧菜单来寻找灵感。如果在康普茶调味方面有什么禁忌的话，我们还没有听说过。
我们的专家使用的一些最不寻常的成分包括:
统一的振动木瓜、豌豆苗、橡木片、石笋
GT的:玫瑰果、啤酒花、tepache.(发酵菠萝汁)
JuneShine:抹茶、鳀鱼辣椒、活性炭(但在使用任何活性炭时都要非常小心)
获得药用
通过向二次发酵添加一些药草或补充剂来最大化kombucha的健康益处。Maca Root，Ashwaghanda，Gingko Bilboa，Reishi或冬虫夏草提取物，牛奶蓟...基本上，如果你能在天然食品补充架子里找到它，那么加入你的Kombucha很好。（确保在每份服务中的推荐剂量不超过推荐剂量。）这些药用植物中的许多都具有强烈的味道，因此寻找与其他口味平衡它们的方法是一个值得混合学硕士的挑战。例如，GT的Kombucha目前有一个特别版Kombucha，对螺旋藻用椰子水和姜，以额外的渐进叶绿素提升，具有美丽的蓝色。
尝试制作Boozy Kombucha，即Kombucha Beer
我们所有的专家都想清楚，康普茶啤酒和康普茶是不同的动物。你会想要了解制造额外发酵的最佳方法，比如Unity振动用酿造酵母制作的啤酒基础，或者像tepache GT的康普茶使用的发酵果汁。总的来说，彼得斯建议“极其准确地计算你的糖和酵母的数量将产生可预测的酒精含量和健康的发酵。”大约10% ABV的发酵基础将与康普茶已经含有的1%到3% ABV配对，从而产生大约5%到8%的酒醉康普茶。
成为kombucha mixologist
如果你觉得“康普茶啤酒”项目太过复杂，你仍然可以用醉醺醺的康普茶来取乐。康普茶和龙舌兰搭配在鸡尾酒里，烧酒，或其他温和味或植物烈酒。Kanaan建议努力重新创造您最喜欢的Tipple的味道 - 例如，一个带有伏特加，石灰汁的姜蛋白蛋白和一扇苦药类，浓生啤酒在莫斯科骡子上做了一个巨大的转折。戴夫说，有传闻说，康普茶鸡尾酒还有一个额外的好处:“我听说，当你用康普茶作为调酒剂时，你不会真的感到宿醉。”
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