由于其明白的烟雾纸和多层味道浮雕，Mezcal经常加入比较苏格兰威士忌而且这个龙舌兰精神现在发现整个美国和世界各地的鸡尾酒菜单上突出了突出。严重的Mezcal爱好者寻求不同的品种和蒸馏方法，威士忌收藏家经常展示的同样活力，某些“特殊”梅萨尔斯在龙舌兰精灵类别中获得荣誉的地方。一个主要例子是Mezcal de Pechuga的形式，使用稍微非常规的蒸馏方法进行了一种相对罕见的梅斯卡尔风格。
什么是mezcal de pechuga?
“Mezcal de Pechuga是Mezcal的表达，然后用一篮子当地水果，坚果和草药重新安静，通常，鸡或火鸡乳房悬挂在静物上。As the mezcal cooks, the vapors go through the basket and the flavor of the basket ingredients is instilled into the finished spirit,” explains Los Angeles, California-based bartender Cari Hah, who regularly works with mezcal and has studied this spirit’s different varieties at length.
与大多数经过两轮蒸馏的mezcal不同，mezcal de pechuga是经过三次蒸馏的，第三个蒸馏周期是将生鸡肉、火鸡或其他肉类挂在蒸馏器上方。然后，家禽在蒸馏蒸汽中“烹饪”，释放出香气、蛋白质和其他物质，为最终产品提供信息。
生肉在蒸馏过程中发挥了什么作用？
你可能想知道在蒸馏过程中使用生肉是如何影响梅斯卡尔的味道和稠度的。国家品牌经理弗朗西斯科·特拉扎斯表示Mezcal Vago.在墨西哥瓦哈卡，肉不会显着影响Mezcal的味道。“很少有肉的”味道“会通过。大多数Mezcal在市场上蒸馏两次;然而，添加动物蛋白的方法通常在第三蒸馏中进行。每次蒸馏精神时，你都会远离原料（因此更多的蒸馏与“更平滑”的精神相关）。这意味着您正在失去烤龙舌兰的味道和精髓，并产生更轻的精神。这允许配方的芳烃转向轮廓的最前沿。“
也就是说，他承认肉对梅斯卡尔酒的口感有影响。“就像你在做汤时看到的那样，动物蛋白在热量和时间的作用下被分解了。因此，所有的肌肉和脂肪将蛋白质粘在一起融化，并加入到烈酒中。由此产生的梅斯卡尔通常具有更丰富、丝滑、几乎油滑的质地。就像汤里的油浮在锅上一样，这些分子也悬浮在梅斯卡尔汤里，增加了口感，”他解释道。
第五代瓦哈卡梅斯卡尔制造商JessicaHernández.，在Mezcal de Pechuga制作中使用家禽反映了古代传统。“有些人说，梅斯卡尔认为动物的精神[通过这个过程];我的爷爷有一天告诉我，有些社区，他们在镇上寻找“最有角鸡”，给予[Mezcal]一种强大的味道。每个社区都有自己的方式生产彭希拉，[而且它主要发生在一个大庆祝之前，[像一个]刚出生的婴儿，Quinceñera，婚礼或葬礼。[那些是]喝Mezcal de Pechuga的正确时间“Hernández告诉手册。
pechuga可以变成素食吗?
虽然从历史上看，梅斯卡尔德佩修加酒的蒸馏需要肉类，但很多梅斯卡尔酒酿造者和饮酒者相信，按照素食者的标准，可以做出美味浓郁的梅斯卡尔酒。事实上，饮料总监兼梅斯卡尔专家詹姆斯·辛普森Espita在华盛顿州，D.C.声称，“佩普兰斯的最大趋势现在通过去除动物蛋白来制造素食主义者，而是保持所有其他水果，坚果和香料，通常进入Pechuga的最终蒸馏。”
在哪里可以找到mezcal de pechuga?
伴随着Mezcal de Pechuga的艰难繁琐的方法使其成为一种相对罕见的Mezcal风格......并且因此购买相对昂贵的瓶子。在美国，Mezcal de Pechuga可以在最低端到最低的55美元/瓶瓶中找到，最高端为500美元/瓶瓶。Elite Liquor商店经常携带本产品，如在线零售商喜欢Wine.com.和Drizly。
mezcal de pechuga是单独饮用最好，还是可以用来调制鸡尾酒?
我们的专家一致认为，mezcal de pechuga应该单独饮用，不需要任何鸡尾酒成分或其他添加剂来影响它的味道。“这些mezcal通常处于大多数品牌定价结构的高端，通常售价超过100美元。因此，它们通常是相当昂贵的鸡尾酒使用。此外，这些mezcal在历史上一直是纯食用的，在庆祝或哀悼的时候与朋友和家人少量食用。他们[需要]大量工作来生产梅兹卡尔，更不用说收获和清洁所有的成分，为pechuga的食谱。此外，如果你想调制鸡尾酒，你必须记住，这种类型的梅斯卡尔的味道通常要淡一些，因为它们已经额外蒸馏了一段时间。因此，当你添加一堆修饰剂时，味道很容易就会消失，”Francisco Terrazas坚持说。
Nevertheless, if you’re determined to attempt a mezcal de pechuga cocktail, then Cari Hah advises you to keep things very simple: “Pechuga is not for cocktails, but if you are going to splurge and put it in a cocktail, make sure it’s really something light where the flavor of the pechuga can still shine through. [For example,] pechuga and very bubbly soda water with a lime.”
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