软木塞、螺旋瓶盖、合成材料、玻璃瓶盖——有各种各样的方法来密封一瓶葡萄酒(或威士忌）.在过去20年里，“瓶盖”或“塞子”已经有了很大的发展，但一些人仍然认为螺旋瓶盖或橡胶“软木塞”标志着葡萄酒的质量不高。
它不是。
不过你也有可能会发现酒瓶上有一些奇怪的图案武士服塞，这些是你很可能在商店货架上找到的主要闭包:
天然软木塞:这是一款经典的葡萄酒瓶塞，直接从地中海沿岸采集的软木橡树的厚树皮中钻出。有各种各样的等级和分类。软木塞是天然软木塞涂层和密封的软木灰尘，以显得更一致。
软木粒:也被称为凝聚或微粒，这是一种复合软木，由天然软木制造过程中剩余的颗粒制成(类似于刨花板或压木)。颗粒软木塞通常是一种较便宜的产品，通常用于不打算陈酿的葡萄酒(即现在就喝的葡萄酒)。
技术软木塞:用技术软木，你会得到一个由天然软木圆盘覆盖的颗粒软木节。这是为在装瓶后的两到三年内消费的葡萄酒而设计的。它们比普通的颗粒软木更坚固、更稳定，而且美观(从上面看就像天然软木)。香槟软木塞就是技术软木塞的一个例子。
合成软木塞:合成软木塞由各种各样的塑料、橡胶和复合材料制成，其外观和反应都与天然软木塞相似。你还是用开瓶器来开瓶盖的。
螺杆顶:这些也被称为Stelvin瓶盖，以最著名和使用的葡萄酒螺旋瓶盖品牌命名。与枫树糖浆瓶上的塑料螺旋盖不同，这些内部有塑料的金属盖可以非常严密地密封整个瓶口和瓶口。它们比天然的软木要便宜得多。
胶囊包裹的软木塞:胶囊软木，也称为t型软木，是由任何变化的天然软木或合成材料，顶部有一个更广泛的附件，由木材，玻璃，瓷器，或其他材料。这些通常被用来增加工艺威士忌或酿造。
据葡萄牙大型软木塞生产商阿莫里姆(Amorim)的营销总监卡洛斯·德赫苏斯(Carlos de Jesus)说，直到上世纪80年代，约95%的酒瓶都被软木塞塞住了。第一个现代风格的螺旋瓶盖早在20世纪60年代就出现了，但质量相当低。到了20世纪80年代，螺旋瓶盖技术开始大幅改进，瑞士酿酒师也加入了进来。
“刚开始的时候，很多人的鼻子都被拧到瓶盖上了，”新西兰葡萄酒种植者的美国推广经理Ranit Librach说。2001年，整个国家发起了一项倡议，将该国生产的所有或大部分葡萄酒换成螺旋瓶盖。“但如今，世界各地的顶级酒庄都在用螺旋瓶盖盖住自己的葡萄酒，它们的葡萄酒价格高达数百美元。”
为什么改变?原因有很多，其中许多与20世纪90年代葡萄酒的状况有关。三件事同时发生。首先，像澳大利亚、华盛顿和智利这样的“新”地区正在全球范围内上线。这些地区通常出口大众市场的葡萄酒以获得立足点，并愿意尝试从发酵过程到包装的所有东西。其次，葡萄酒收藏，尤其是高端品类的收藏，比如波尔多风格的意大利超级托斯卡纳和纳帕谷赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，正逐渐成为华尔街、硅谷等地的时尚。
最后，但同样重要的是，软木塞行业在质量控制方面正经历一段艰难时期。每隔一段时间，你就会发现有一款葡萄酒已经变质了，或者完全坏掉了。氧化、真菌污染和其他因素会破坏葡萄酒的芳香，留下发霉、潮湿的报纸味或其他令人不快的气味和味道。这些断层通常被称为“木塞污染(是的，是的，我们知道)，这意味着劣质的软木塞是问题的根源。最近，我们发现葡萄酒的缺陷不仅仅与软木塞有关(甚至在葡萄酒装瓶之前就可能发生)。然而，在90年代，有400年历史的软木塞是主要嫌疑人，部分原因是在生产过程中涉及氯基化合物的清洁过程。
“在葡萄酒行业开始快速增长的时候，软木塞行业有点僵化了，”华盛顿酿酒师Co Dinn说。“作为一名酿酒师，我很欣赏软木塞的历史，也很欣赏软木塞之所以如此特别的原因。与此同时，我是在软木塞质量很低的时候进入这个阶段的。在上世纪90年代，因为系统性的软木塞问题，人们不得不换瓶整个装瓶过程。”
当他还是霍格酒窖(Hogue Cellars)的酿酒师时，该品牌进行了一项长达10年的详细实验，比较了各种软木塞、合成材料和Stelvins保存葡萄酒的能力，发现螺旋瓶盖更好。他继续利用它们为自己服务线的葡萄酒今天。
迪恩发现，随着时间的推移，葡萄酒失去品质的一大罪魁祸首是氧气的引入。“即使是用瓶盖密封的碳酸啤酒，氧气也会穿过瓶盖下的塑料，影响啤酒的口感，让啤酒变得乏味。有了Stelvin螺旋帽，我们发现有非常微量的氧气进入葡萄酒。我刚开了一瓶2004年的霞多丽，非常漂亮。没有被氧化，仍然有大量的水果。”
但该公司总裁João表示，过去20年，软木塞行业发生了很大变化APCOR(在葡萄牙，各种软木制品是一个价值10亿欧元的产业)。新的质量控制标准已经实施，同时强调软木的天然和可持续的字符(软木橡树的树皮每九年左右就会被一次又一次地采收，实际上，在采收之后，树木会从大气中吸收更多的二氧化碳)。
费雷拉说:“重要的是要了解我们在改善这个行业及其提供的产品方面做了多少工作。”“如果你想把酒在瓶中保存几年、几十年甚至几个世纪，这当然是最好的选择。但我们也利用天然软木的副产品创造了各种不同的产品，这些产品提供了高性能的选择，与其他封闭产品一样便宜。”
对APCOR和Amorim这样的生产商来说，教育是一个巨大的推动力，教育酿酒师和消费者，行业的技术和质量控制的变化已经大大减少了“坏”软木塞的存在，人们对软木塞对受污染葡萄酒的影响的认知比它的实际影响更大。阿莫里姆的德赫苏斯说，这个行业的进步产生了巨大的影响，现在软木塞占所有瓶盖的70%，使用和销售都在上升。“就销售而言，如今的增长速度超过了其他瓶塞或葡萄酒本身的增长速度。从2010年开始，人们开始看到软木塞的‘问题曲线’在下降，而替代瓶塞的‘问题曲线’在上升。”
许多酿酒师继续发现软木塞是整体表现最好的。玛吉克鲁斯,索诺玛县副酿酒师的约旦酒厂所指出的那样,“我们用螺钉帽所做的实验,我们仍然相信oak-aged葡萄酒受益于地窖时间与软木塞在瓶子里,他们仍然是更复杂的比那些螺旋盖子和富有表现力。”首先,你需要一定量的氧气与葡萄酒相互作用，使其醇香，并赋予其深度。“高品质的软木塞能让葡萄酒呼吸和进化，”克鲁斯说。“这种进化对我们非常重要。”
酿酒师们继续进行试验。南非葡萄酒品牌Protea推出了Rosé和白诗南(Chenin Blanc)，其特色是一款名为Helix (Helix也来自南非)的拧开型t型软木塞阿莫林)，这意味着不需要开瓶器就可以很容易地拆卸(和重新密封)。它还模仿了香槟软木塞的内在愉悦，基本上混合了几个瓶盖的最佳元素。
烈性酒怎么样?这些瓶盖和那瓶50美元一瓶的威士忌有区别吗?那瓶威士忌是由一个留着胡子的布鲁克林人手工蒸馏的?不一样。蒸馏酒暴露在氧气中的影响要小得多，即使是在打开之后(试想一下，如果你让葡萄酒放上三天，它会如何变坏，但谁会允许这种情况发生呢?)
“我从实际的角度工作，”Jonathan Pogash说，他是一名酒吧顾问鸡尾酒大师．“总的来说，从纯粹实用的角度来看，螺帽总是酒吧后面最好的。”它们更容易打开和关闭，这有助于当你有几十或数百个饮料每天晚上。我们在Facebook上随意调查的大多数调酒师都倾向于同意这一观点。
不过，在家里的酒吧，胶囊t形软木塞看起来更酷。但有一点要注意:那些奢华的镀银瓶塞作为礼物会氧化并影响强化葡萄酒和利口酒等苦艾酒或Aperol。用它们来存放存放两天的葡萄酒，或者用Coravin．
最后，不管你说的是葡萄酒还是烈酒，如今无论你的酒是密封的，你都在相当安全的人手里。下面是我们对天然软木塞和螺旋瓶盖的了解:
天然软木塞
优点
- 经典的选择，尤其适合陈年的红酒
- 可持续和零浪费:一棵软木树可以提供一个世纪或更长时间的软木树皮，甚至灰尘也可以用于生物燃料。
- 现在可回收(不仅仅是可重复使用)，多亏了软木ReHarvest和Recork(在你附近都有下车点)。
- 软木塞的视觉和听觉线索增加了葡萄酒的感知价值(想想香槟软木塞砰的一声)。
缺点
- 记得带开瓶器！
- 但储存的葡萄酒变质或软木塞变干的风险仍然很小。
- 对酿酒师来说更贵，这个成本会转嫁到消费者身上。
螺钉帽
优点
- 始终如一地保护里面的酒。
- 方便;不需要开瓶器。
- 在很多州都是可回收的，即使有塑料衬垫。
- 为酿酒师和消费者省钱。
缺点
- 虽然可以回收利用，但它们必须被制造出来，而且是不可持续的。
- 没有那么浪漫和魅力。
- 一些酿酒师发现它们的表现不如软木塞。
