你可能还记得特雷，他著名的鸡蛋先生推车那里的一些想法鸵鸟农场似乎开始了。他寻找当地的鸡蛋和黄油，用羊角面包和蟹肉饼或鲑鱼等东西做了美味的早餐三明治。
现在，他开始使用当地的食材，其中一些食材就生长在餐厅外面的厨房里，以提供不断变化的应季菜单。比如烤西瓜沙拉配羊乳酪和花园薄荷;或者是香草饼干炒鸡蛋三明治，里面有晒干的西红柿、韭葱和山羊奶酪;羊肉和小牛肉丸子配辣味罗马干酪和薄荷酸奶;或者配烤无花果、布拉塔奶酪、熏火腿和芝麻菜香蒜沙司的大饼。手工制作的鸡尾酒也不懈可点，提供像地狱火俱乐部(Hellfire Club)这样的开胃酒:梅斯卡尔(Mezcal)、新鲜酸橙和葡萄柚汁、阿佩罗(Aperol)和哈瓦那辣椒(habanero)，点缀着从厨房花园里摘来的一朵花。或者是Parts and Labor，杜松子酒、苦艾酒、Aperol和橙花水的混合物，是完美的开胃酒。
我们非常想和这位烹饪界的特立独行者聊聊，杰米·特雷(Jamie Turrey)很好心地抽出了一些时间。
是什么让你从“鸡蛋先生”变成了一家实体餐厅?
我总是把艾格先生看作是一块砖头和灰泥的试验场，同时也一直在寻找一块地方。我妻子已经受够了我们的房子每隔几天就变成一个商业厨房。
你的烹饪背景是什么?
没有什么魅力。我是在旧金山一家有名的餐馆当杂工起家的，然后就坠入了爱河。我想最重要的是我对厨师的敬畏。他严谨，紧张，大声，我很喜欢。基本上每个职位我都是一步步往上爬的直到我在烧烤．在那之后，我们搬到了洛杉矶，在开办鸵鸟农场之前，我为无家可归的女性开办了一个烹饪项目。
据说你每天都要根据你能找到的最新鲜的食材制作菜单。这有多大的挑战性?你从哪里找到灵感?
我们的菜单每一季都在变化，但其中每天都有超季节性的特色菜进进出出。我们在餐厅后面有一个花园，我们从那里采摘蔬菜和所有的香草，所以灵感很容易获得。
你一天的平均日程是什么?
就像土拨鼠日，我6点起床;打电话订面包;送我儿子上学;购买食物并将其送到餐厅;在迷你酒吧设立办公室;工作到2点左右，和我的厨房团队开会，问候早午餐的顾客，为即将到来的夜晚做好准备。然后根据具体日期，我要么回家陪家人，要么回家洗个澡，然后回到厨房工作。这是一个磨!
你为什么选择回声公园?提到铁路有什么原因吗?
这是我们大约15年前从旧金山搬过来时第一个被吸引到的社区，也许部分是因为它让我们想起了那个城市多山、适合步行、多样化的地方。他真的从来没有想过要去别的地方。
至于名字，我们非常喜欢我们的社区，以鸵鸟农场铁路它在现在的日落大道上短暂地行驶了一段时间。这只是对该社区一段鲜为人知的历史的致意。
在开第一家餐厅的过程中，你学到了什么令人惊讶的经验?
好处:我喜欢我们已经成为社区真正的聚会场所。我每天都看到同样的人去上班，接孩子放学，然后走过来和我们一起吃饭，一起放松。
困难:作为一家餐馆的老板，或者任何服务行业的老板，我敢肯定，都是无情的。它从不停歇，节假日、周末、生日——餐厅每周7个晚上都营业，所以即使我不在那里，我也在那里。
这家餐厅的设计让你感觉像是要去一个很酷的朋友家里参加晚宴。随意和欢迎，但仍然优雅和令人兴奋的足够感到特别。这就是你和你妻子想要创造的感觉吗?
我很高兴这是一种感觉。我们是一家邻近的餐厅，希望一切都能接近，并谈论了很多关于一种高或低的审美，以帮助保持轻松的感觉。还有不少东西是我们家的(出于需要)，所以也许这就是为什么你觉得自己在别人家的部分原因!
到目前为止你创建的最喜欢的菜单项?
我妻子永远不会让我从菜单上撤下的菜就是烤凯撒，这是她的最爱。我们烤长叶莴苣和菊苣让它有一种很好的烟熏味，然后用大量的大蒜，柠檬和凤尾鱼做调味料。它很简单，但又与众不同，足以让它变得有趣。
特里证明了激情、勇气和努力是会有回报的。幸运的是，他把所有这些都用来做我们最喜欢的早午餐，饮料,晚餐。他们接受4到6人的派对预订，但其他的都是免预约的餐厅。感谢伟大的酒吧，充满活力的社区，友好，周到的工作人员，您将享受等待。然后，他们也交付．
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