玛沙玛·贝利要爆炸了。詹姆斯·比尔德获奖厨师乔治亚州萨凡纳的灰色的她现在也是作者之一，并与约翰·森野(John Morisano)共同监管今年秋天将在得克萨斯州奥斯汀市(Austin)开张的两家餐厅。
当然，这不是一夜之间发生的。在竞争激烈的餐厅领域，没有什么能做到这一点。但它确实以一种相当独特的方式发生，也许这是行业真正值得学习的。当然，这是不懈努力的结果，但也是来自真诚伙伴关系的力量和来自写作的治疗。
作为背景，两人最初的乔治亚餐厅(Georgia restaurant)以其所在的灰狗(Greyhound)公交车站命名，于2014年开业。之前两年的扩建为大门的打开铺平了道路。自那以后，它就因其南方风味的美食而受到了各种美食媒体的称赞。2017年，The Grey被评为年度最佳餐厅吃．两年后，贝利获得了James Beard东南地区最佳厨师奖。在此期间，贝利和森野合写了一本书，书名为黑色、白色和灰色．
现在，他们俩正在为灰色的将于今年10月开业。在全球健康危机对餐饮业打击尤为严重的情况下，这注定是(为数不多)的成功故事之一。
在这本书
幸运的是，这本书正好在大流行之前出版。贝利和森野承认，在2020年的孤立和放大时代，这根本不可能走到一起。森野说:“这一想法始于记录，然后变成了写一本书。”他相信他和Mashama有一种特殊的关系，鉴于到目前为止他们共同取得的成功，这一点很难争辩。
“这是困难的。我不习惯坐着不动，我肯定会动来动去，用我的双手工作，”贝利在谈到把这本书放在一起时说。“写书的任务教会了我，我没有太多的耐心。我希望事情能快速发展，几乎是反动的。”
贝利很欣赏森野有远见的一面，和他一起写书可以让他把心中的一些东西写在纸上。“这就像看一个人接受治疗，”贝利说。“这很痛苦，很可怕，但很有帮助。”
Morisano说，在运动之外的瓣膜释放方面，他没有太多的结构，而这本书给了他一个。他说:“它非常内省，有时会变暗。”“这个过程很有挑战性。我明白了，如果你要和某人共同写一本书，你们需要呆在同一个房间里。”
他们就是这么做的，在大卫·张说的一本书上对半下注让他大吃一惊。也许这进一步加强了他们的商业伙伴关系。也许，当许多朋友和同事像苍蝇一样在餐厅里坠落时，他们却能安然度过一场流行病。不管怎样，共同撰写故事加强了这种联系。
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大流行的价码
尽管这场大流行的破坏性很大，尤其是对餐饮业而言，但也确实如此一线希望．贝利提出了法国的饮食文化，以及它的小的和季节性的方面。“这是一件很有营养的事情，”她说。
她说:“在欧洲，没有人在乎菜单上是否只有两道菜，而在美国你必须对此做出解释。”
贝利说，灰色餐厅的菜单一直都比较小，但现在更小了。大约一年前重新开张时，他们减少了菜品，增加了固定价格的菜单风格。“这让我们有机会降低食品成本，保持专注，用更少的原料做更多的事。”也许更重要的是，它允许更多她所欣赏的紧密的社区方面，这似乎是在欧洲这样的地方自然发生的。
Morisano说:“从商业的角度来看，它确实让那些不喜欢这个行业的人失去了兴趣。”“因此，这加强了我们之间的联系，因为我们和那些想留在这里、想把这个行业作为职业的人在一起。”
他补充称:“从招聘角度看，该行业目前面临困境，但从我们的有利角度来看，我们留下来的人似乎都是精英。”
Morisano和Bailey相信他们的Grey团队是最棒的，他们重新建立了友情和忠诚。贝利被她在球场上看到的热情和潜在职位的简历质量所打动。Morisano认为大流行促进了关系
新餐馆
今年秋天，贝利和森野将在奥斯汀首次推出两个前哨。它们将作为全新的、绝对时尚的汤普森酒店的一部分开业。森野说，他们被德州首府的文化、活力、年轻和潜力所吸引。另外，酒店团队很合适，让两人充分发挥自己的作用。“它们是我们的餐厅，而不是酒店的餐厅，”他说。
这对两人来说是一个不同的项目，也是他们第一次与酒店合作。在一个新的状态，产品将改变一些，以更反映周围的环境。贝利说，她目前正在创建一份菜单，既能代表新地区，又能满足人们对《灰色》的一些期待。餐厅原来的位置成为萨凡纳当地人的最爱，两人希望在奥斯汀也能做到这一点。他们承认，这既是建立品牌的方法，也是需要时间的。
这是两人多年来一起在餐厅里学到的许多东西之一。对于志趣相投的厨师和创业者来说，他们有什么智慧呢?
“你必须爱它，因为它不会永远爱你，”贝利说。“你必须记住，这是一个与人有关的行业。你为人民服务，与人民合作。的食物,饮料这酒只能带你到这里。归根结底，这是与人的关系。这意味着你要善良、慷慨，但也要划定界限，坚持自己的信仰。”她补充道。
