swwill是我们的双月刊专栏，专为烈性酒、葡萄酒、啤酒和其他属于豪饮的美味威士忌而写。但这不仅仅是写在餐巾纸上的品尝笔记泔水就是要走出你的舒适区，尝试新事物，探索广阔的饮酒世界。前一周你可能会发现我们喝了一半的纯麦芽苏格兰威士忌，下一周我们可能会在聊一些用香蕉制成的乌干达私酿威士忌。这篇专栏只是一场豪饮冒险，所以拿起一杯，加入我们再来一轮。
你有没有过这样尴尬的时刻，你以为她已经18岁了，却发现她要年轻得多?我的意思是，我通常很擅长判断年龄，但几个周末前，我经历了一件完全相同的事情——拿着一瓶波旁威士忌。
我当时在西北大学的一个酒商贸易展上，在一个酒商的展位上2条精神．在第一个啜饮后让我膝盖感到疲弱，我问了柜台后面的那家伙所以岁的时间。他的回复？十三个月。
我几乎把我的饮料都吐了。我当时正瞪着眼睛看着一杯陈年的烈酒，这家伙告诉我这酒刚放了一年多。我惊呆了。这是什么黑魔法?
事实证明，这根本不是黑魔法;这只是2Bar的非正统老化过程。这些人不仅用当地种植的谷物将酒捣碎、发酵、蒸馏;他们还把它放在更小的桶里陈酿——只有15加仑，而不是大多数蒸馏器通常使用的55加仑。
在小桶中陈酿有什么好处?好吧，除了你可以用叉车携带更多的酒外，体积较小的酒桶往往会加速酒的老化过程，加速酒的口味。波旁威士忌制造商之所以将他们的酏剂在桶里存放8到12年，是因为当你在陈酿55加仑的威士忌时，酒需要很长时间才能从烧焦的橡木桶中提取单宁和香草精。但酒桶越小，表面积与酒液的比例就越高，因此使酒精醇化和风味形成所需的化学反应就会发生得越快。因此，在55加仑的橡木桶中需要数年才能获得的所有美妙的橡木风味，在短短几个月内就能实现。
说句公道话，2Bar并不是唯一一家这么做的酒厂——但我个人认为，他们做得比许多几十年前的酒厂都好。这家公司刚成立两年，就已经在酿造我最近记忆中最好的年轻波旁威士忌了。我迫不及待地想看看几年后他们会生产什么。
去给自己找一瓶吧．立即。你会被震撼的。
