南瓜饼干，南瓜甜甜圈，南瓜杯形蛋糕，南瓜香料冰淇淋......南瓜的甜点物品阵列似乎没有限制。然而，因为南瓜在技术上是一种壁球，它们也包含足够的咸味菜肴。我们要求六位厨师提供他们最喜欢的非甜点南瓜食谱，他们汇集了这款丰盛，美味的逢低，汤， 和托莱斯都准备好加入你的晚餐轮值了。
烤南瓜和白色块菌Hummus
(作者:德维卡·帕特里奇，厨师，饥饿的餐饮）
伴随着醇厚、黄油的味道，烤南瓜配上鹰嘴豆泥和鹰嘴豆泥是一种完美的搭配。德维卡·帕特里奇(Devika Patridge)大厨喜欢在南瓜鹰嘴豆泥上撒上白松露油，让菜品更加精致。“(烤南瓜的)柔滑细腻的质地与鹰嘴豆很好地融合在一起。新鲜的柠檬、盐和大蒜让南瓜的味道更加鲜亮。松露油给鹰嘴豆泥带来了一种无与伦比的浓郁余味，迅速将这种受人喜爱的小吃变成了秋季特有的美味!”帕特里奇谈到了她的鹰嘴豆泥食谱。
原料：
- 2 14盎司罐装豆类/鹰嘴豆
- 一个小南瓜
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 3汤匙香油
- 2汤匙白色松露油
- 2汤匙颗粒状大蒜或2丁香新鲜烤大蒜
- 1/2茶匙盐（或味道）
- 1整个柠檬
- 新鲜切碎的欧芹，用作装饰
- 吸烟辣椒粉，用于装饰
方法：
- 预热烤箱到350华氏度。
- 洗净所有的南瓜瓤(保留种子烤)。把南瓜切成4-5块，然后刷上一层油，把南瓜皮朝下放在烤盘上。
- 在350°F烘烤20分钟，或直到嫩。
- 让南瓜冷却，然后去掉南瓜皮。
- 南瓜切块，放入食品加工机。加入鹰嘴豆和橄榄油，然后煮5秒钟。
- 加入芝麻油，大蒜盐，松露油和柠檬汁。脉冲直到达到所需的纹理。
- 用新鲜的欧芹倒入一个碗里，熏制辣椒粉，白色松露油和烤南瓜种子。配有皮塔饼，面包和/或新鲜蔬菜。
咖喱椰子南瓜汤
（通过Max Hardy，Owner / Head Chef，鸡笼底特律)
对于舒适的凉爽天气粉，还包含由加勒比灵感的充满活力的口味，看起来不比用咖喱粉和椰奶调味的富南瓜汤。如果您想添加与这种光滑的汤的一点纹理对比，请通过用烤南瓜种子饰上每个碗，遵循Chef Max Hardy的铅。
原料：
- 2个中等大小的南瓜，四等分
- 2汤匙咖喱粉
- .25杯椰子油
- 1汤匙姜，切碎
- .25黄色洋葱，切落
- 1月桂叶
- 1个小树枝百里香，切碎
- 2丁香大蒜，切碎
- 1个大红薯，四等分
- 1杯蔬菜库存
- .5杯椰子牛奶
- 南瓜种子（从2个中南瓜保存），烤
- 盐和胡椒，味道
方法：
- 通过中热预热中等汤或储存。
- 添加南瓜，红薯，椰子油，洋葱，让焦糖，搅拌直至金色。
- 加入姜、蒜、百里香、月桂叶和sauté再煮3-4分钟。
- 添加蔬菜库存，允许慢慢煮35分钟或直到南瓜和土豆是叉子嫩。
- 将植物混合物添加到食品加工机或搅拌机和纯块中。一批批次完成后，倒回锅。
- 一旦汤完全落下，就放置在中低热，搅拌重霜，季节味道。
- 用烤南瓜种子装饰。
烟熏南瓜碧敏
(作者:朱莉·奥利-贝利，厨师长，低的国家Quisine达拉斯,德克萨斯)
在培根脂肪中炒她的汤蔬菜，厨师Jolie Oree-Bailey为她的南瓜Bisque带来了烟雾，这增加了风味的复杂性和舒适，舒适的氛围。结合了加入沉重的奶油，您最终可以享受豪华的晚餐，这些晚餐可能不仅可以抵挡较晚的秋天的凉爽温度。
原料：
- 3片培根
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙剁碎的大蒜
- 1个15盎司的南瓜purée
- 2汤匙的选择调味（Oree-Bailey用途一个do ya ya！！调味料）
- 2.5 -3杯温暖的鸡汤
- 5杯鲜奶油
- 4个迷你南瓜，用于服务
方法：
- 把南瓜的顶部切掉，去掉果肉和种子。
- 将中等细平面锅以中高热预热3分钟。加入培根和炒，直到所有脂肪都被呈现去掉培根并在纸巾上留下排水。
- 将橄榄油和切碎的大蒜加入平底锅和炒至香，约1分钟。经常搅拌以避免燃烧。
- 在南瓜泥和调味料混合中搅拌。继续搅拌2-3分钟，以便泥炭可以吸收培根，大蒜和调味料的味道。
- 加入热鸡汤，炖5分钟。
- 加入浓奶油，继续炖5-7分钟。
- 把浓汤舀进迷你南瓜里，用碎培根和奶油装饰。
南瓜鼠尾草“乳清干酪”填充贝壳香草奶油酱
(作者Caroline DiNicola Fawley，厨师/食谱设计师，mamasezz.，波特兰，缅因州）
“南瓜提供了一种微妙的甜，独特的味道，与鼠尾草和百里香等秋季草药很好地搭配。奶油状的质地和浓烈的余味，是搭配植物乳清干酪和高档舒适美食的完美选择。这道菜富含蛋白质，但不会让你感到沉重，因为它不含胆固醇、油脂和奶制品。这是完美的约会之夜菜肴，因为它制作简单，呈现精美，”厨师卡罗琳·迪尼科拉·福利(Caroline DiNicola Fawley)在介绍这道秋季(素食)烤意面时说。
原料：
适用于南瓜鼠尾草“乳清干酪”：
- .5块公司豆腐
- 1杯腰果
- 3丁香大蒜
- 1⅓TBSPS柠檬汁
- 一杯南瓜泥
- .25 TSP Sage.
- 1汤匙营养酵母
- 海盐，味道
- 黑胡椒，味道
对于大蒜草本霜酱：
- 1杯腰果
- 5 .一次约会
- 1葱，切碎
- 2丁香大蒜，切碎
- 2.5 TSP苹果醋
- .25杯新鲜罗勒
- .25杯新鲜欧芹
- 5、百里香
- 少许红辣椒片
- 1汤匙营养酵母
- .25 TSP Sage.
- 0.75杯非牛奶
- .25杯水
- 2 Tsps柠檬汁
- 海盐，味道
- 黑胡椒，味道
- 1少数菠菜
外壳:
- 1包大型全谷物面食壳
方法：
- 为了制作南瓜Sage“Ricotta”，将所有的“瑞科蒂亚”成分添加到食品加工机中并混合，直到混合物达到意大利乳清干酪的质地。搁置。
- 要制作蒜香草奶油酱，将腰果和半枣浸泡在温水中直到变软(为了更快的浸泡过程，可以在水中微波1分钟，静置10分钟，然后过滤)。
- 在一点水中炒菜和大蒜直至柔软。将苹果醋加入锅中煮2分钟。
- 除了菠菜进入高速搅拌机外，煮熟的青葱和醋，腰果和所有其他成分，并混合直到光滑（奶油酱的质地）。
- 用四分之一杯蒸菠菜混合酱汁。
- 煮过意大利面直到牙齿和菌株。
- 在微波炉或炉灶中分别加热“乳清干酪”和酱汁。
- 用“瑞科蒂塔”填充贝壳。
- 将四分之一杯酱油倒入浅碗或板块的底部，顶部有5个毛绒壳。
- 饰以新鲜罗勒叶，海盐和黑胡椒碎。
与辣椒鸡和虾，大蒜蔬菜和欧芹Chimichurri的整个烤幼小南瓜
（由Drew Slane，Executive Chef，树屋的规定，克利夫兰，俄亥俄州）
As a chef who specializes in events and catering, Drew Slane understands the value of presentation…and just because you’re making a meal at home for only your own family/quarantine pod, that doesn’t mean that you can’t create a spread that’s both flavorful and beautiful. Both characteristics are prioritized in this roasted-pumpkin-centric recipe, which Slane describes as follows: “Pumpkin has natural acidity, which pairs well with a lot of flavor profiles especially shrimp, sage, garlic, and chlorophyll-laden foods like spinach, collard greens, kale, and similar dark leafy greens. The natural sugars in the pumpkin lend themselves well to many savory compositions. Heavy caramelization enhances the pumpkin’s sugars, allowing the flavor to really soar.”
原料：
虾和鸡腌料：
- 2汤匙地面穆拉托辣椒
- 2汤匙磨碎的黑辣椒粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2汤匙颗粒状大蒜
- 6丁香粉碎大蒜
- 2 TSP地面TELLICHERRY PEPPER
- 3汤匙海盐
- 3盎司菜籽油
- 3盎司新鲜石灰汁
- 2个石灰的热情
虾和鸡：
- 1磅(16-20磅)虾，去皮和去爪
- 1.25磅鸡胸肉
烤南瓜：
- 1个中嫩南瓜
- 新鲜的贤哲，品尝
- 新鲜的百里香
- 海盐，味道
大蒜绿色：
- 1盎司切碎的大蒜
- 1茶匙海盐
- 1汤匙菜籽油
- 1磅菠菜/羽衣甘蓝混合
欧芹Chimichurri：
- 2盎司新鲜欧芹，切碎
- 1盎司新鲜的俄罗斯鼠尾草，切碎)
- 1汤匙切碎的大蒜
- 1茶匙辣椒
- 1茶匙红辣椒片
- 2盎司红酒醋
- 3盎司特级初榨橄榄油
- 盐少许
方法：
- 为了制作腌料，将所有成分添加到搅拌机中并混合，直到平滑。将腌料分成两部分;使用一半以腌制虾和另一半来腌鸡肉。
- 在每侧持续1分钟和15秒的腌制虾。
- 在高温下持卤蛋白鸡胸肉。3-4分钟后，偷看鸡的下侧。如果它是金色的棕色，翻转它，并用相同的技术刺得另一边。把煮熟的虾和鸡放在一边。
- 将烤箱预热至375华氏度。
- 在南瓜顶部切开一个洞，将新鲜的鼠尾草和百里香添加到内部。在烤箱里烤了80分钟。当南瓜烤，剪切和核心和海盐季节。
- 制作蔬菜，加入菠菜，婴儿羽衣甘蓝，切碎的大蒜，油和海盐到平底锅。带来煨和封面。煮到嫩，大约15分钟。
- 制作墨西哥香辣酱时，将所有墨西哥香辣酱原料放入搅拌机搅拌至顺滑。
- 为了服务，将鸡肉和虾夹在烤南瓜和大蒜蔬菜旁边，毛毛雨淋漓。
南瓜鼹鼠Enchiladas.
（由David Grillo，Corporate Executive Chef，76酒吧，哥伦比亚，南卡罗来纳州）
南瓜略微令人惊讶，但对鼹鼠酱汁完全和谐的补充;葫芦的自然甜味和俗气与鼹鼠的巧克力，Chipotle，孜然和肉桂的笔记合作。这款Enchilada配方证明易于定制;Grillo鼓励您使用您选择的任何蛋白质对Enchilada填充，并建议在自制版本上推荐南瓜酱，解释“我喜欢用罐装南瓜泥做这个酱汁因为它就是纯南瓜泥，没有别的。我得到了100%的产量，没有浪费，而且因为它是泥状的，我有更少的烹饪时间来获得成熟的味道。”
原料：
- 1罐15盎司的100%纯南瓜泥(格里洛用的是利比的纯南瓜泥)
- 1杯鸡汤，加上.5杯调整纹理，同时用纯化（Grillo使用斯旺森的鸡汤）
- 1茶匙阿多波辣椒酱(格里洛用阿多波使馆辣椒酱)
- 2汤匙黑可可粉(格里洛用的是好时特黑100%可可粉)
- 1茶匙盐
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙孜然
- 1捏肉桂
- 填充的选择;格里洛推荐奶酪、豆类、烤牛排、拉鸡肉或猪肉、碎牛肉、西班牙辣香肠或任何组合
- 白色玉米玉米饼，服务
- 粉碎的cotija奶酪，用于服务
方法：
- 要制作鼹鼠酱，把所有材料都加入平底锅，中火煮10-15分钟，不断搅拌。
- 从热量中取出并休息10分钟。
- 使用手持式浸汁搅拌机，将煮熟的酱汁打成泥状，直至酱汁光滑可倒。在做浓汤的时候，你可能需要用额外的鸡汤来调整酱汁的厚度。注意不要加太多。
- 为了制作Enchiladas，温暖玉米粉圆锥形，将填充/蛋白质的2-3汤匙沿着每个玉米饼的中心。
- 紧紧滚动玉米饼而不会撕裂它们，并务必将它们放在盘子上时底部的接缝夹在底部。
- 涂上Enchiladas的盘子热鼹鼠酱，上面撒上奶酪。
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