随着美国的许多地区经历了闷热的热浪，2020年代夏季夏季似乎是探索不需要加热或再加热的膳食选项的理想时间 - 事实上，这是旨在享受寒冷的状态。沙拉，寿司，夏卷，以及谷物沙拉全部落在这一类别中，但低估了冷汤的茶点因素是错误的。轻巧，激励和包装季节性生产我们这里推荐的八种汤都是夏日美味的午餐或晚餐，即使你的室外温度计上的温度开始飙升。
典型的西班牙凉菜汤
(作者:José Andrés，业主/行政总厨，Jaleo byJoséAndrés）
西班牙凉菜汤(Gazpacho)是一种混合了蔬菜的西班牙汤，传统上是冷的，它与“冰汤”是同义词，所以把西班牙凉菜汤列在这样的清单上似乎已经很老套了。但由于下面的西班牙凉菜汤食谱来自著名的西班牙厨师José Andrés，我们决定冒这个险。在开发这个食谱时，Andrés从他妻子的招牌西班牙凉菜汤中获得了灵感;事实上，他声称，正是因为希望能接触到她的食谱，才促使他向她求婚。如果这不是对西班牙凉菜汤的有力支持，那我们就不知道什么才是了。
原料：
- 1根黄瓜，去皮，去籽，切碎，再加1 / 2根黄瓜(去皮，去籽，切碎)做装饰
- 1个绿灯笼椒，去籽切丁，再加1 / 2个胡椒(去籽切丁)作装饰
- 3磅成熟的梅花西红柿，切片
- 2瓣大蒜，去皮
- .25杯雪利酒醋
- .5杯Oloroso Sherry
- 75杯西班牙特级初榨橄榄油，外加1 / 4杯用于装饰
- 5红甜椒，去籽切丁，作装饰用
- 海盐，要尝
方法：
- 加入黄瓜，绿色甜椒，梅花西红柿，大蒜丁香，醋，雪利酒，橄榄油和2杯水到食品加工机或搅拌机。泥质成分，直到一切都充分混合成厚厚的粉红色液体。
- 将西班牙凉菜汤通过中孔过滤器倒入罐中。冷藏30分钟。
- 将烤箱预热到华氏450度。将面包切成1英寸大小的方块，放入碗中，加入2汤匙剩余的橄榄油。把面包块铺在烤盘上，放在烤箱中间的架子上烤至金黄色，大约7分钟。将烤面包丁从烤箱中取出，放在一边冷却。
- 为了服务，将冷冻汤倒入杯子或碗中。用油煎面包块和保留的黄瓜和辣椒装饰。淋上剩下的2汤匙橄榄油，撒上海盐。
寒冷的鲍尔斯·戈斯克帕塔帕町
（由Harris Mayer-Selinger，Chef / Partner，Pulkies，纽约市）
这个食谱巧妙地融合了两种经典寒冷的欧洲汤 - 西班牙羊皮派和俄罗斯罗宋汤 - 效果很好。“我们的手段采用经典甜菜Borscht和凉爽的黄瓜Gazpacho混合，导致光明和清爽的混合汤，非常适合这些炎热的夏日。我们将它与传统的Crèmefraîche品尝过奶油洁净。它也是素食主义者和无麸质！“解释厨师哈里斯梅尔塞格林格。
原料：
- 1 QT红色甜菜，切块和烤
- 一杯切碎的红卷心菜
- 25杯sofrito(芹菜，胡萝卜，洋葱)
- 1夸脱水，加1杯冷水
- 2茶匙盐
- 1茶匙白醋(罗宋汤用)，加1汤匙白醋(西班牙凉菜汤用)
- 2 QT英语黄瓜，切碎
- .25 TSP黑胡椒
- 1茶匙热酱（Harris-Selinger使用Tabasco）
- .5杯橄榄油
- 2个皮丘洛辣椒，切碎
- .25 TSP大蒜，磨碎
- * Cucumber莳萝奶油咖啡，用于装饰
方法：
- 加入黄瓜，1茶匙盐，黑胡椒，辣椒酱，1汤匙白醋，甜椒，1杯冷水，大蒜，搅拌均匀。在冰箱里腌过夜。
- 将甜菜和卷心菜用Sofrito，1夸脱水，1茶匙醋和1茶匙盐置于锅中。煮沸，然后煮至甜菜和卷心菜煮熟。
- 将熟蔬菜添加到搅拌机（Harris-Selinger使用Vitamix），同时它们仍然很热，纯洁彻底。
- 通过细网的过滤器突出果泥，然后将果汁放入金属容器中并将其放入冰浴中以冷却。周期性地用勺子搅拌直至完全冷静。
- 将西班牙凉菜汤从冰箱中取出，加入搅拌机中。搅拌好。
- 用细网过滤器过滤西班牙凉菜汤。如果需要的话，将西班牙凉菜汤倒入一个金属容器中，然后放入冰浴中冷却。
- 准备好的时候，将橄榄油搅拌成Gazpacho，然后将Gazpacho搅拌入罗宋汤。钢包装成一个冷藏的碗或杯子，用一勺黄瓜莳萝奶油咖啡。
＊Cucumber DillCrèmeFraîche：
- 向一个小碗中加入1夸脱crème fraîche, 1品脱绞细的莳萝，2汤匙盐和2汤匙白醋。搅拌相结合。
冷却“绿色”汤
(作者特蕾西·德·贾丁，厨师兼老板，公共场所旧金山)
在制作夏季汤时，旧金山厨师Traci des Jardins喜欢自定义她的配方，以容纳她可能已经留下的额外绿色蔬菜，从热心的农民市场购物狂欢或花园里的保龄球作物。“这个食谱的精髓就是用剩下的绿色蔬菜来做一道美味的绿色汤。较硬的蔬菜包括茴香、洋葱、葱、葱、大蒜、姜、芦笋、花椰菜、花椰菜——这是无限可能的。这些会作为汤的基础，应该煮得很熟，直到它们足够软，变成平滑的浓汤。接下来可以加入明亮的绿色蔬菜，包括生菜(如长叶莴苣、芝麻菜或红叶)，然后是绿色草本植物，如韭菜、罗勒、泰式罗勒、香菜、欧芹、菠菜和菊花。加入生菜和香草后，再煮5分钟，确保所有东西都煮透了。然后混合!”她解释说。
原料：
- 2个洋葱，去皮切成薄片
- 4丁香大蒜，大致切碎
- 1个大号旋钮姜，去皮和切碎
- 2 jalapeños(如果你不喜欢香料，可以省略)，切碎
- .5-1束葱，切碎
- 3汤匙橄榄油
- 1头罗马
- 2束香菜，茎和叶分开，茎剁碎
- 1大束泰国罗勒，叶子挑选（约1/8磅）
- 1袋菠菜
- 1罐淡椰奶
- 2杯水或高汤
方法：
- 将洋葱、大蒜、姜、jalapeños和大葱放入汤锅中，用橄榄油中慢火加热至变软(约10分钟)。注意温度，因为你不会想要任何颜色/变色。盖上盖子直到变软。
- 加入长叶莴苣，流汗约5分钟。
- 加入2杯水或所需库存，并在低煮沸时再煮10分钟。添加泰国罗勒，香菜叶，菠菜，煮沸。
- 加入椰奶，让它再次沸腾。
- 盐和胡椒的季节并在搅拌机中混合（Des Jardins使用Vitamix）直到光滑。
- 冰冻或热的。如果喜欢，可以用奶油装饰。
宏三井的Tsukemen
（由Hiro Mitsui，首席执行官/行政厨师，uzu拉面华盛顿特区)
来自日本的厨师Hiro Mitsui并在那里获得了他的烹饪训练，告诉我们，无论户外温度如何，日本人都在日本人吃热汤。然而，寒冷的面条菜肴在世界的这一部分并不闻所未闻，以及一顿受欢迎的日本膳食 -Tsukemen.- 包括凉爽的面条，搭配温暖的肉汤，它用作面条的“蘸酱”。这有些解构的“汤”提供了吸引口味和吸引力的温度对比，这两者都有助于其作为其祖国街头食品的普及。
原料：
- 6-8盎司鸡汤
- 7 oz鱼汤酱油(三井推荐在亚洲杂货店购买)
- 1汤匙脆脆/炸大蒜（可在亚洲杂货店提供）
- 1汤匙米醋
- 1-2捏鲣鱼片或干鱼粉（可选）
- 1服务新鲜的拉面面条
- 烧猪肉/鸡，火影，紫菜，竹笋，荷包蛋(配菜)
方法：
- 煮沸水和煮拉面面条，将它们留在水中，比通常更长的时间超过1分钟。当煮熟时，将面条留下并将它们放入冰水浴中以完全冷静。
- 将鸡汤放入炖锅中烧开。把锅从火上移开，加入鱼汤、香蒜、米醋和鲣鱼片。搅拌至完全混合。
- 当面条冷却后，把它们加到碗里，用新鲜的菠菜、你选择的蛋白质(如烤猪肉、鸡肉或鸣人)、水煮蛋、竹笋和海苔装饰。
- 将肉汤舀入一个单独的碗中，然后用它作为“浸泡酱”，然后再咬住冷藏面条。
新鲜豌豆汤
（由Sybille Van Kempen，所有者，面包和鱼，萨迦克，纽约）
Cookbook author and restaurateur Sybille van Kempen operates a number of food-related businesses in the Hamptons, so she knows a thing or two about the seasonal demand for fresh produce and for refreshing dishes that utilize these fruits and vegetables while they’re in their prime. When asked about her favorite chilled summer soup, van Kempen told us that “what I love most about the fresh pea soup is its versatility. [It can be] a perfect appetizer to begin dinner, or a bigger bowl [makes a great] lunch with salad and a small sandwich, served either hot or cold. No matter the weather, it will always be just right!”
原料：
- 2汤匙植物油
- 2杯切碎的白洋葱
- 4.5杯鸡汤
- 1杯干白葡萄酒
- .75 TSP磨砺的白胡椒
- 1.25茶匙粗盐
- 4.5磅新鲜壳豌豆或
- 2 10盎司包装冷冻豌豆，解冻
- 1杯浓奶油
- 新鲜的豌豆和奶油，为装饰（可选）
方法：
- 将油加热到大平底锅中。将洋葱和炒在低温下加5分钟。
- 加入鸡汤，葡萄酒，胡椒和盐。煮沸，然后炖20分钟。从热量中取出。
- 加入豌豆，盖子，让汤冷却30分钟。
- 将汤加入食物加工机的碗中，或加入搅拌机和泥;这可能需要分几批完成。把浓汤放回平底锅。
- 在低火焰中再加热，加入奶油并搅拌。提供温暖或冷藏。
冷黄瓜汤
（经过Eli Kirshtein,厨师/顾问,亚特兰大)
当一些人想到味精时，他们会联想到可疑的健康后果，以及对中国食物错误的(坦率地说，是种族主义的)假设。然而，与流行的看法相反，m谷氨酸钠可以为菜肴提供诱人的鲜味，同时减少他们的钠水平。由于这些原因，顶级厨师Eli Kirshtein喜欢在他的冷黄瓜汤里加一点味精。“我一直很喜欢在夏天喝凉菜汤。在这个季节有大量美丽的农产品，有很多选择，但个人最喜欢的总是黄瓜。由于其本质是水，汤需要一点丰富和爆开，使它真正满足。为此，我喜欢在汤里加入crème fraîche，并加入味精调味，让它真正有饱口的感觉。哦，再来点鱼子酱也无妨，”科什坦谈到他的食谱时说。
原料：
- 3个大黄瓜，洗净，切成1英寸的块，最好不要水培
- 1根大葱，大致切碎
- 5个大罗勒叶，烫伤
- 3 ozcrèmefraîche
- 1汤匙柠檬汁
- .5 TSP MSG.
- 盐和白胡椒，味道
- 1盎司鱼子酱，如美国Paddlefish或Hackleback（可选）
方法：
- 将黄瓜，葱和罗勒添加到搅拌器和纯糊，直到光滑。加入CrèmeFraîche并继续混合直至完全乳化。
- 放入冰箱至少一个小时，直到非常冷。
- 就在服用之前，加入柠檬汁，味精，盐和胡椒。
- 通过细滤网造成汤。
- 将汤放入四个冷藏的碗或杯子或杯子上，并在每份服务中用四分之一的鱼子酱装饰（可选）。感冒。
冷酸奶汤
（由Carla Capalbo，Chef / Cookbook作者，品鉴格鲁吉亚:高加索美食美酒之旅）
在欧洲东欧国家的格鲁吉亚，“汤制作matsoni比如牛奶酸奶，都非常受欢迎，”烹饪书作者卡拉·卡帕尔波解释道。“很多汤都是用sautéed洋葱、米饭和草药做成的，而且是热的。我爱上了这款冰凉的酸奶汤，在炎热的夏天，它是如此清爽!使用带有酸味的优质有机酸奶，配上微冰的葡萄酒:我推荐琥珀色的Rkatsiteli或Mtsvane(当然，来自乔治亚州)。”
原料：
- 2杯普通酸奶
- 1杯水
- 3盎司的黄瓜，切碎
- 2春天洋葱/葱，切碎（两件白色和绿色零件）
- 1汤匙香菜，剁碎
- 1汤匙莳萝，切碎
- 1茶匙薄荷叶，切碎
- 1茶匙韭菜，切碎
- .5 TSP中热绿色智利，切碎
- 盐和现磨的黑胡椒
方法：
- 用大部分水搅拌酸奶，直到光滑。一致性应该是奶油，但汤。如有必要，添加更多或更少的水。
- 用盐和胡椒搅拌剩余的成分和季节。允许汤在冰箱中休息至少30分钟，然后用来带出草药的口味。冷藏。
咖喱桃汤
（由布拉德利格里芬，厨师/老板，莎拉·琼的餐馆，林春，弗吉尼亚州）
水果汤经常被强行列入甜点类别，但添加香料和夏季蔬菜可以把桃子泥变成一种清淡的食物，是温暖的下午或晚上的理想选择。当谈到咖喱桃汤的配方时，厨师布拉德利·格里芬说:“如果你想在水边喝了一天后喝点提神的夏天汤，这道汤是很棒的。”汤里的香料散发出微妙的热量与桃子的甜味互补，香草带来新鲜使这道菜成为夏季的完美菜肴。
原料：
- 5张桃子，核心拆除和切块
- 1个中黄色南瓜，切丁
- 1汤匙薰衣草，切碎
- 2茶匙咖喱粉
- 1茶匙肉豆蔻
- 1茶匙肉桂
- .5 TSP地面豆蔻
- 2茶匙新鲜百里香
- 1茶匙新鲜薄荷
- 25杯苹果醋或桃子醋(格里芬用米酒醋浸泡桃子核一夜)
- 6杯水
方法：
- 把所有的材料放在一个中等大小的锅里，用大火煮，直到汤沸腾。将火调至中低温，煮15-20分钟。
- 将煮熟的汤倒入搅拌机中并混合直至光滑。将混纺汤放入冰箱中，并在服务前完全冷却。用新鲜薄荷，百里香和桃子或油桃切片装饰汤。
