水是强大而深远的东西。在饮料行业，它为我们涉足和享受的所有东西提供了基础，从冰到酒，以及几乎所有介于两者之间的东西。
作为一种有价值的资源，它不仅值得保护，而且值得深入研究。坦率地说，水通常不是一天中的特定时间提供的。它就在那里——绝对必要，但很少像成品那样受到仔细审视和浪漫的影响，比如葡萄酒和咖啡。
但许多人一眼就看出了它的特殊性。这使得一些人甚至把“terroir”这样的词扔到水的路上，看看它的味道和表现如何取决于它的来源。这不是什么新鲜事。优质的水是吸引某些啤酒商到某些地方的原因，从某些餐馆到某些西海岸城镇，是整个手工水运动的背景。
所以，在你嘲笑15美元一瓶的小批量高山矿泉水之前，让我们看看一些背景。考虑到这门学科的重点是地质、气候、土壤以及其他因素对味道的影响，将terroir应用于水的想法是完全合理的。水是很多味道和细微差别的容器，提供不同的质地、矿物组成和味道，取决于它是来自中国边远地区的一口井还是来自加拿大落基山脉的泉水。
衡量这些品质则是另一回事。在葡萄酒中这更容易一些，因为你有更多的工作，因此，有更多的变化机会。葡萄酒的酸水平、单宁含量或酚组成可能倾向于特定的水平，这取决于葡萄园所在的位置。水也可以做类似的事情，但它们之间的区别更模糊。
作为穿孔他指出，根据水中总溶解氧的不同，情况会有所不同。在更基本的层面上，它的来源会影响化学成分，进而影响你饮用的水的味道和口感。这篇方便的文章和图表来自美国地质调查局分解了自流水和可以从中提取水的不同土层。随着水接触到不同类型的土壤和岩石，并通过各种自然和非自然的压力来到表面，难怪你杯子里的水会有很大的不同。
当然，水的pH值、矿物质含量和咸味会有很大的不同。就像葡萄酒一样，它可以根据它是静止的还是冒泡的．水的硬度也会发生变化，这取决于溶解的镁和钙的含量。从各方面考虑，这并不奇怪侍酒师会为水编写品尝笔记现在再一次。它的某些方面无疑是有点荒谬的，但关于风土的谈话却不是。水是地球的重要组成部分，因此，它提供了独特的个性，取决于位置和该位置的环境。
如果没有其他的，在家里的一次不同的飞行是调整你的味觉的一个很好的方法。你会惊讶于它的香味和口味的变化。我们大多数人在旅行时都能察觉到不同之处，喜欢一些自来水供应而避开另一些。下一步是看看来源(湖泊、泉水、冰川、水井和周围的地质)和方法(过滤的、未过滤的，等等)是如何影响事物的。拍吧，如果你真的觉得勇敢，测量你自己后院的风土，收集一些雨水，看看它的味道如何，并与别处的水进行比较。
