一个上升的趋势精细餐厅世界涉及“品尝菜单”，或者使用厨师专门选择的菜肴，以适应特定主题，与某种葡萄酒配对，或突出一个关键成分。因为厨师有自由来决定膳食的进展，所以他们有机会弯曲他们的创造性肌肉，并在真正激发他们的菜肴周围设计饭菜。
虽然品尝菜单餐厅习惯于这个“厨师的选择”模式，但一些客人即使在更传统的餐馆用餐时也为厨师的专家意见。这些顾客可以根据厨师认为是餐厅的“最佳”产品，而不是从菜单中选择一个菜单中的项目，而不是从菜单中选择他们的服务器为他们选择（或创建）一道菜肴。
这种方法看起来像是在餐馆亮点上获取内部勺的理想方式......但厨师实际上会想到“厨师的选择”订单？我们向几个烹饪专业人士询问了这种做法，他们的回答可能会让你感到惊讶。
厨师将认真努力投入设计他们的菜单，流氓订单可以丢弃服务流程。
在绝大多数餐厅，菜单不会发生突发血;厨师花了几小时，天和周的设想他们的菜单，测试菜肴，并将成品放在一起，这些产品最好封装他们的概念。“A.厨师，我把时间放入我的菜单上的东西。我是在我的客人的饮食需求中，即，确保我有素食主义者/素食主义者选项，无麸质选项，[等]。我提供每个项目的详细描述，因此客人可以详细了解他们正在订购的内容。让客人进来并希望进一步打破菜单是加重的。这些类型的请求可以抛弃服务的节奏，“厨师/所有者米歇尔·奥斯特里亚解释说咖啡馆米歇尔在Aberdeen，MD。
厨师艾莉golemb幽灵素食主义者in Nashville, TN admits to sometimes enjoying the impromptu nature of a “chef’s choice” order, but she advises diners to consider their timing before making such requests: “Maybe it’s because I work in a niche culinary field, but I’ve always enjoyed the freedom and challenge of cooking something wild. I have a lot of adventurous dish ideas that haven’t seen a menu, so the opportunity to test them out on a willing patron is appealing. That said, asking the chef to improvise in the middle of a dinner rush can be akin to throwing a wrench in a well-oiled machine, so take cues from your environment before requesting special treatment.”
如果客人是“常规”，那么厨师可能会在飞行中为他们创造一道菜更舒服
当被问及他是否喜欢为给他吹嘘Blanche的客人做饭时，厨师/老板赵王湖南啜饮在纽约市表示，“这真的取决于客户是谁。我有客户一直来到我的地方，我知道他们的口味，偏好和食物限制。在这种情况下，我很高兴为他们提供我的选择。但对于我根本不知道的客户来说，我不认为我有超级大国猜测他们的偏好。口味最肯定是个人 - 我认为温和可能会烧掉别人的舌头。我不会冒着令人难以愉快的经历让人走出我的商店的人。“
至于厨师/老板Kevin Adey法鲁在布鲁克林，纽约州，他大大偏爱避免为客人选择菜肴，特别是有一个有关的信息：“我当然知道我喜欢吃什么，但我不认识你，客户。所以，如果我被要求这样做，我会选择你，但我不喜欢它。如果你必须要求另一个人选择你想吃的东西，至少给他们一些方向的口味。但我宁愿不挑选你。“
在大多数情况下，“厨师的选择”项目将来自常规菜单，厨师选择它可能有别有用士的原因
要求“厨师选择”膳食的客人通常认为厨师知道最佳的物品，并将其订单达到厨师的自行决定将导致最优质的膳食。在某些情况下，这可能是真的......但前厨师（以及当前的食物影响者）Nick Morin Ganas.of帕特里亚在多伦多，警告说，让厨师的选择可能不会以你的希望方式结束。
“从厨师的角度来看，当有人说'告诉厨师发送任何他/她想要的东西'时，它并不意味着创造力的机会。菜单是有原因的，我们真的很难完善菜肴。我们不会提出一些神奇和脱营菜单的东西;我们将选择一个菜单项。最有可能，它也将是我们需要移动的菜单项。If I have 10 perfectly good fillets of fish that I’ve portioned for a fish special and it’s not selling that well, then you can probably be sure that you’re getting the fish special (thanks for helping me move product that would have gone bad if unsold),” Morin Ganas tells The Manual.
一些厨师将这些要求视为欢迎对客人的信任投票
对于某些厨师来说，客人愿意在厨师的手中完全放置信任，激发了信心和创造力。“对我来说，这是一个梦想成真。法国人有一个术语：m'étonner.（'令我惊讶！'）。我喜欢这个，我鼓励它在我的餐厅。这是我快乐的地方。当客人希望我选择一个菜单时，它说，“你相信我！”“厨师/老板康斯坦丁Kalandranis说8北百老汇在Nyack，NY，273厨房在哈里森，纽约，和TT的和BB的在蒙特克，纽约州。
如果请求涉及饮食限制或过敏，那么厨师将比乐于容纳
即使厨师更喜欢坚持官方菜单，而不是接受“厨师的选择”订单，涉及饮食限制或过敏症的要求属于不同的类别。“基于饮食限制或具体的东西的要求，您可以看到欣赏创造美味的升值，以至于他们可能没有想到家里，[总是欢迎我的餐厅]。对我来说是热情的热情好客：让[所有客人]快乐，“坚持厨师德料理Mark Fordanoosh小酒馆在路易斯维尔，KY。
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