如果你从未听说过José Andrés这个名字，那么你在过去的几年里肯定生活在岩石下。他不仅是米其林星级和詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)得主，而且不管别人是否愿意帮助他，他都在努力解决世界上的粮食危机。最近,他提供了一份工作一名新罕布什尔州自助餐厅的员工被解雇了，原因是他给一名学生提供了午餐，而这个学生却买不起。然后是所有的他为波多黎各所做的工作在飓风“玛利亚”的余波中(以及他通过慈善事业继续进行的工作，世界中央厨房）.哦，还有今年的诺贝尔和平奖提名。
你可能会说，他只是忙着表现得很棒。
现在，在他的新书(与马特·古尔丁合著)中，蔬菜了(安东尼书/ Ecco精装书2019)， Andrés的使命是改变人们看待蔬菜的方式。
最后一本书安东尼书系列，Andrés创造了一个赞歌地球的慷慨。在他的引言中，他写道:
“厨师喜欢烹饪蔬菜是有原因的:可能性是无穷无尽的。你可以用猪排或牛排做什么?烤，煎，烤，但最终的结果都是一样的——一块熟肉。你能用胡萝卜做什么?把它生削成沙拉。黄瓜皮。Slow-roast它……”
你明白我的意思了(也就是说:Andrés在那一段中增加了另外三个胡萝卜选项)。
不久之后，他确立了自己的主要目标:“我想让这本书成为植物界的安德森·库珀(Anderson Cooper):蔬菜360°”。
“我希望这本书能成为植物界的安德森·库珀:蔬菜360°”。
这是一个大胆的主张，但如果有人能做到这一点，Andrés做到了。从20种蔬菜炒饭到西班牙凉菜汤再到素食酸皮斯科，一页又一页蔬菜了阐述了当把蔬菜放在正确的手中(这双手就是你读过这本书后的手)时，蔬菜是多么有韧性(和美味)。当然也有一些素食主义者食谱，不是所有的都是，所以如果是素食主义者不管出于什么原因，你都会被吓得魂飞魄散，不要害怕。
书中我们最喜欢的食谱之一是“戳碗”，只不过它的主要成分不是鱼，而是甜菜。它不仅因其皇家紫色的光辉而引人注目，而且非常美味。我们建议你在夏天外出做饭时，把它作为副食。真的。
你可以购买蔬菜了在这里．
甜菜戳碗食谱
(4)服务
“Pooki ?Pokay吗?口袋妖怪吗?我几乎不知道怎么发音。连名字都不会念，怎么能做菜呢?这是一碗腌甜菜和米饭，也是我们牛排店最畅销的菜之一。Charisse Dickens是我们出色的夏威夷厨师，也是我们的好朋友，他管理着我们的很多研发工作，当我们用poke这个词来形容这些甜菜时，他有点不舒服。对她来说，poke就是腌鱼，这道菜在过去几年开始在美国各地出现，仅此而已。我告诉她，我们可以叫它腌甜菜和米饭，但那样的话，它在牛排店的受欢迎程度就只有原来的一半了。”
成分：
- 4个中等大小的甜菜，或4个包装好的中等大小的熟甜菜(1磅)，切成0.5英寸的小块
- 1 c海藻沙拉(从美食市场或杂货店的寿司柜台买的)
- 可以自由
- 2根葱，只取白色和浅绿色部分，切成薄片
- Cider-ginger腌料*
*苹果姜腌料配料:
- 5度的水
- 1 c苹果醋
- 或25 c糖
- 2茶匙粗盐
- 1茶匙黑胡椒粒
- 11英寸的生姜，去皮切碎
- 2汤匙酱油
- 1汤匙炒香油
- 两根胡萝卜，去皮，切成0.25英寸的小块
- 5 c切成丁的甜洋葱，如毛伊岛(Maui)或维达利亚岛(Vidalia)
- 3 c煮熟的白米饭
腌制甜菜的方法:
- 如果用的是新鲜甜菜，整个煮到叉子变软，大约50分钟。沥干，用冷水冲洗。用纸巾把甜菜去皮，然后切成1 / 2英寸的小块。
- 将甜菜放入中等耐热碗中。将水、醋和糖放入一个小炖锅中，用中火加热，搅拌，使糖溶解。
- 加入盐和胡椒粒，煮沸。把热腌料滤到甜菜上，拌入姜。冷却后，盖上盖子，冷藏过夜。
- 第二天，把甜菜沥干，放到碗里。(腌料可以保留，下次再用;将其储存在一个密封的容器中，然后放入冰箱中。)
- 甜菜加入酱油和芝麻油拌匀。
米饭碗的制作方法：
- 把胡萝卜丁和甜洋葱一起放到另一个碗里。
- 将甜菜、米饭、海带沙拉和胡萝卜-洋葱混合在四个浅碗中，将它们分开摆放，这样颜色和质地就会非常突出。
- 在米饭上撒上糠饼和葱片即可食用。
这是邓小平同志会见蔬菜了作者:José Andrés和Matt Goulding。版权所有:José Andrés。摘录的许可Ecco，一个HarperCollins出版社的印记。
